Çin Beslenme Derneği Başkan Yardımcısı Profesör Cheng Yiyong, Life Times'a verdiği demeçte, "Günlük hayatımızda su çok sıradan ve her yerde bulunan bir şeydir. Ancak belki de tam da bu nedenle çoğu insan her gün nasıl su içmesi gerektiğini, ne tür su içmesi gerektiğini ve ne zaman içmesi gerektiğini bilmiyor... ve bu da sağlığımızı doğrudan etkiliyor" dedi.Bu sorunu ele almak için, Ulusal Gıda ve Beslenme Danışma Komitesi Başkan Yardımcısı ve Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Fakültesi Profesörü Li Li, Çin Tıp Bilimleri Akademisi Guang'anmen Hastanesi Diyet Terapisi ve Beslenme Bölümü Direktörü Wang Yi ve Profesör Cheng Yiyong'u, sağlıkla yakından ilgili ve halkın en çok ilgilendiği on önemli "su ile ilgili soruyu" birlikte çözmek üzere davet ettik. Aşağıda, gece boyunca bekletilen suyun içilmeye uygun olup olmadığına ilişkin ayrıntılı bir açıklama sunuyoruz.
Soru Bir: Suda aslında hangi besinler bulunur?Li Li: Pek çok kişi suyun çeşitli besin maddeleri içerip içermediğini merak eder, ancak temel bir gerçeği gözden kaçırırlar: Suyun kendisi bir besin maddesidir. Sık sık insan vücudunun ihtiyaç duyduğu altı temel besin maddesinden bahsederiz: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller ve su. Su, yaşamın özüdür, hem hayvanların hem de bitkilerin hayatta kalması için vazgeçilmez bir besin maddesidir.Dahası, su insan vücudundaki en bol bulunan bileşendir. Yeterli su alımıyla bir kişi haftalarca yiyeceksiz hayatta kalabilir, ancak su olmadan birkaç gün içinde ölüm gerçekleşir. Bu nedenle, sade su, çay veya çorba tercih etseniz de, bu karmaşık insan makinesinin düzgün çalışmasını sağlamak için günlük yeterli "su besin maddesi" alımı çok önemlidir. İkinci Soru: Sade su, su alımı için en etkili mi?
Cheng Yiyong: Bu iddia biraz tek taraflıdır. Sade su hidrasyon için gerçekten çok etkilidir, ancak sade tadı insanlar tarafından "hoş olmayan" bulunabilir. Araştırmalar, bireylerin genellikle sevdikleri içecekleri içerken daha fazla sıvı tükettiklerini göstermektedir.
Çin Beslenme Derneği tarafından yayınlanan Çin Beslenme Kılavuzları'nın son baskısında da, şu anda piyasada bulunan içeceklerin büyük çoğunluğunun %80'den fazla su içerdiği belirtilmektedir.İçeceklerin temel işlevi, vücudun su ihtiyacını karşılamak ve tüketicilere hoş bir tat deneyimi sunmaktır. Ancak birçok içecek kalori içerir, bu da hidrasyonun kalori alımının artmasıyla birlikte geldiği anlamına gelir. Bu nedenle, kola gibi içecekleri tüketirken porsiyon kontrolü çok önemlidir. Sade suyun yanı sıra, sabahları bir bardak süt veya öğün aralarında bir bardak meyve suyu içmek de sağlıklı seçimlerdir.
Üçüncü soru: Sade su, arıtılmış su ve maden suyu arasındaki besin değerleri açısından farklar nelerdir?
Li Liti: Bileşim olarak, hem kaynamış su hem de maden suyu mineraller içerirken, arıtılmış su esasen saf sudur. Pekin gibi kuzey Çin bölgelerinde, su ısıtıcılarının iç duvarlarında genellikle kalın kireç tabakaları oluşur; bu, mineral varlığının bir göstergesidir. Bu anlamda, kaynamış su bir tür maden suyu olarak kabul edilebilir. Ancak bu, mineral bakımından zengin suyun doğası gereği daha üstün olduğu anlamına mı gelir?Mutlaka değil. Sonuçta, sudaki mineral içeriği çok düşüktür ve vücudun mineral alımını önemli ölçüde etkilemez. Bu nedenle, uzun süreli mineral su tüketiminin aşırı mineral alımına veya hatta zehirlenmeye yol açtığını iddia etmek, uzun süreli arıtılmış su tüketiminin besin eksikliklerine yol açtığını iddia etmek kadar yanlıştır. Dördüncü soru: Çorba içmek sizi hidratlayabilir mi? Cheng Yiyong: Kesinlikle. Çorbanın %90'ından fazlası sudur, bu da onu hidratlanmak için mükemmel bir yol haline getirir.Ancak çorbalar aşırı tuzlu olmamalıdır, çünkü yüksek sodyum alımı vücudun ozmotik basıncını değiştirir ve bu etkiyi dengelemek için daha fazla su tüketimi gerektirir. Bu da çorba içmenin bazen daha fazla susamaya neden olmasının nedenini açıklar. Bu nedenle çorba hazırlarken tuz seviyesi dikkatlice kontrol edilmelidir. Tavuk veya mantardan yapılan çorbalar doğal olarak lezzetlidir ve tuz ilavesi olmadan hazırlanabilir.
Soru Beş: Bir gece bekletilmiş suyu içmek güvenli midir?
Li Li: Bir gece bekletilmiş suda bazı mikroplar üreyebilir, ancak bunların insan sağlığına olası zararı çok ciddi değildir. Su kirlenmemişse, özellikleri değişmez, bu nedenle içilmesi önemli bir sorun oluşturmaz. İçtiğimiz kaynak suyu on binlerce yıllık olabilir.
Soru Altı: Tekrar tekrar kaynatılmış suyu içmek güvenli midir?
Wang Yi: Bazıları buna "bin kez kaynatılmış su" diyor – su ısıtıcılarında veya su sebillerinde tekrar tekrar ısıtılan su. Genellikle bu tür su daha yüksek nitrit seviyeleri içerir. Nitritler kanla reaksiyona girerek methemoglobin oluşturur, oksijen taşıma kapasitesini bozar ve oksijen yoksunluğuna yol açar, bu nedenle önemli miktarda nitrit maruziyeti doğrudan zehirlenmeye neden olabilir.Tekrar tekrar kaynatılmış sudaki nitrit seviyeleri bu kadar tehlikeli konsantrasyonlara ulaşmayabilir, ancak nitritler yeterli miktarda alındığında kanserojen, teratojenik ve mutajenik maddelerdir ve ciddi sağlık riskleri oluştururlar. Bu nedenle, suyu tekrar tekrar kaynatmaktan kaçının. Su sebilleri için, suyu sürekli "ısı koruma" durumunda bırakmak yerine, sadece gerektiğinde kaynatmak en iyisidir.
Yedinci Soru: Suyun pH seviyesi gerçekten önemli mi?
Li Liti: Japonya, 1990'larda elektrolizli suyu geliştirdi. Bu, elektrotlar kullanılarak suyun sterilizasyon için asidik suya ve sağlık bakımı için alkali suya dönüştürülmesi sürecini ifade eder. Bu iki su türünün etkinliği Japonya Sağlık ve Refah Bakanlığı tarafından tanındı.Ancak, mide asidini etkili bir şekilde azaltmak ve bağırsak florasını düzenlemek için alkali suyun pH değeri 8,5 veya daha yüksek olmalıdır. "Hafif alkali" olarak pazarlanan bazı sular, vücudun asit-alkali dengesini değiştirdiğini iddia eder, ancak bu imkansızdır ve büyük ölçüde kavramsal bir abartıdır.
Soru 8: Su içmek vücudu detoksifiye edebilir mi?
Li Liti: Öncelikle, "detoksifikasyon"un ne olduğunu bugüne kadar kimse net bir şekilde tanımlamamıştır. Ancak, insan vücudu metabolizma için suya ihtiyaç duyar. Su alımının artırılması, gastrointestinal motiliteyi uyarabilir ve kabızlığı hafifletebilir. Bu açıdan, daha fazla su içmenin detoksifikasyona yardımcı olabileceğini söylemek doğru olur.
Dokuzuncu Soru: Günde tavsiye edilen "sekiz bardak su" tam olarak ne anlama gelir?
Cheng Yiyong: Bardak boyutları önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, bu soru gerçekten birçok kişiyi rahatsız etmektedir. Güncellenen beslenme kılavuzumuzda artık yeterli su alımının önemini vurgulayan görsel bir su gösterimi bulunmaktadır. Ilıman iklimlerde yaşayan ve hafif fiziksel aktivite yapan yetişkinler için günde en az 1200 mililitre su içilmesi tavsiye edilmektedir – bu miktar yaklaşık iki standart şişe maden suyuna eşittir.Bazıları şunu sorabilir: Daha önce günlük su alımının 2000 mililitreden az olmaması gerektiği söyleniyordu, peki neden şimdi sadece 1200 mililitre? Aslında, 2000 mililitre bir kişinin günde ihtiyaç duyduğu toplam su miktarını ifade eder. Meyve ve sebzeler büyük miktarda su içerir, hatta temel gıdalar ve et bile su içerir. İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu suyun önemli bir kısmı gıdalardan gelir.
Soru 10: Uyandıktan sonra ve yatmadan önce nasıl su içilmelidir?
Wang Yi: Sabah içilen ilk bardak su gerçekten hayat kurtarıcıdır. Bir gece boyunca metabolik aktiviteye maruz kalan vücut, atık maddeleri temizlemek için arınmaya ihtiyaç duyar.Hücrelerimiz kurumuş süngerler gibi davranır; suyu emdikten sonra, yaklaşık 40 dakika içinde dışarı atmadan önce onu tutarlar. Bu metabolik süreç, aradığımız detoksifikasyondur. Sabah içilen su için aşağıdaki üç seçenek en uygunudur: Birincisi, berrak su — kaynamış su, arıtılmış su veya maden suyu, kan viskozitesini düşürdükleri için uygundur;İkincisi, limonlu su. Sitrik asit sabah iştahını uyarır ve küçük moleküler yapısı böbrek metabolizmasına yük bindirmez, idrara çıkmayı teşvik eder. Üçüncüsü, hafif tuzlu su, kabızlık çekenler için çok faydalıdır.
Akşamları sıvı alımı için bal suyu, süt veya yoğurt tercih edilebilir. Ancak, gece tuvalete kalkmaktan çekinenler yatmadan hemen önce su içmekten kaçınmalıdır. Ayrıca, gece uyanınca bir bardak su içilebilir; gece boyunca uyuyanlar ise sabah içebilirler.
Gece boyunca bekletilen su hala içilebilir mi? Tanıtımımız burada sona eriyor. Rehberimizin faydalı olmasını umuyoruz. Son olarak, bu kış boyunca sağlık ve huzurlu günler dileriz.