"우리 일상에서 물은 너무나 평범하고 흔한 존재입니다. 하지만 아마도 그 때문에 대부분의 사람들은 매일 어떻게 물을 마셔야 하는지, 어떤 물을 마셔야 하는지, 언제 마셔야 하는지... 잘 모릅니다. 이는 우리의 건강에 직접적인 영향을 미칩니다." 중국영양학회 부이사장 정의용(程义勇) 교수가 《생명시보》 기자에게 말했습니다.이에 이번 호에서는 국가식품영양자문위원회 부주임이자 중국농업대학 식품학부 리리테 교수, 중국중의과학원 광안먼병원 식이요법영양부 왕이 주임과 함께 정이용 교수가 건강과 밀접하게 연관되어 있으며 국민들이 가장 궁금해하는 '물 마시기 문제' 10가지를 해결해 드립니다. 이어서 편집자가 밤새 둔 물은 마셔도 되는지 자세히 설명해 드리겠습니다.
첫 번째 질문: 물에는 과연 어떤 영양소가 있을까?
리리테: 많은 사람들이 물에 다양한 영양소가 있는지 궁금해하지만, 가장 근본적인 사실을 간과하고 있습니다——물 자체가 하나의 영양소라는 점입니다. 우리가 흔히 인체에 필요한 6대 영양소라고 말하는 것은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄 그리고 물입니다. 물은 생명체이며, 동물과 식물이 생존하는 데 없어서는 안 될 영양소입니다.동시에 물은 인체에서 가장 많이 함유된 성분이기도 합니다. 충분한 물을 마시면 음식을 먹지 않아도 몇 주간 생존할 수 있지만, 물이 없으면 며칠 만에 사망하게 됩니다. 따라서 생수, 차, 국물 중 무엇을 선호하든 매일 충분한 '물 영양소'를 섭취해야만 인체라는 복잡한 기계가 정상적으로 작동할 수 있습니다.
두 번째 질문: 생수가 가장 효과적인 수분 보충 수단인가?
정의용: 이 주장은 다소 일면적입니다. 생수의 수분 보충 효과는 확실히 좋지만, 맛이 단조로워 사람들이 '맛이 없다'고 느낄 수 있습니다. 연구에 따르면 사람들은 자신이 좋아하는 음료를 마실 때 일반적으로 더 많은 수분을 섭취하는 경향이 있습니다.
중국영양학회 최신판 『중국주민식사지침』에서도 현재 시중의 대부분의 음료에는 80% 이상의 물이 함유되어 있다고 지적하고 있습니다.음료의 주요 기능은 인체에 필요한 수분을 보충하는 동시에 소비자에게 즐거운 미각 경험을 제공하는 것입니다. 그러나 많은 음료에는 일정량의 열량이 포함되어 있어 수분 보충과 동시에 열량 섭취를 증가시킵니다. 따라서 콜라 등 음료를 마실 때는 반드시 양을 조절해야 합니다. 생수 외에도 아침에 우유 한 잔, 식사 사이에 주스 한 잔을 마시는 것도 좋은 선택입니다.
세 번째 질문: 생수, 정수, 생수(미네랄 워터)의 영양학적 차이는 무엇인가요?
리리터: 성분으로 보면 생수와 광천수에는 모두 미네랄이 함유되어 있지만 정수된 물은 순수한 물입니다. 중국 북부 지역인 베이징 같은 곳에서는 물을 끓이는 주전자 내벽에 두꺼운 물때가 생기는데, 이는 미네랄이 존재한다는 증거입니다. 이런 의미에서 생수도 일종의 광천수라고 할 수 있습니다. 그렇다면 미네랄이 함유된 물이 미네랄이 없는 물보다 더 좋을까요?꼭 그렇지만은 않습니다. 결국 물 속 미네랄 함량은 매우 적어 인체가 필요로 하는 미네랄 보충에 큰 영향을 주지 않습니다. 따라서 장기간 생수를 마시면 미네랄 과다 섭취나 중독이 생긴다는 주장은 틀렸으며, 장기간 정수된 물을 마시면 영양 결핍이 생긴다는 주장 역시 틀렸습니다.
네 번째 질문: 국물을 마셔도 수분 보충이 될까요?
정의용: 물론 가능합니다. 국물의 90% 이상이 수분이므로 훌륭한 수분 보충 방법입니다.하지만 마시는 국물이 지나치게 짜서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 나트륨 이온을 과다 섭취하게 되어 체내 삼투압이 변화하게 되고, 이를 중화시키기 위해 더 많은 물을 마셔야 하기 때문입니다. 바로 이것이 우리가 가끔 국물을 마시면 마실수록 더 목이 마르게 느껴지는 이유입니다. 따라서 국을 끓일 때는 반드시 소금 양을 조절해야 합니다. 닭고기나 버섯으로 국을 끓이면 원래 맛이 진하므로 소금을 넣지 않아도 됩니다.
다섯 번째 질문: 하룻밤 둔 물은 마셔도 될까요?
리 리트: 하룻밤 둔 물에는 일부 미생물이 번식할 수 있지만, 인체에 큰 해를 끼친다고 보기엔 지나친 표현입니다. 오염되지 않았다면 물의 성질은 변하지 않으므로 하룻밤 둔 물을 마셔도 문제없습니다. 우리가 마시는 샘물도 수십만 년 전의 물일 가능성이 높습니다.
여섯 번째 질문: 여러 번 끓인 물은 마셔도 될까요?
왕이: 이런 물을 '천번 끓인 물'이라 부르기도 하는데, 정수기나 주전자 안에서 반복 가열된 물을 의미합니다. 일반적으로 이런 물에는 아질산염 함량이 더 높습니다. 다량의 아질산염은 인체에 직접 중독을 일으킬 수 있는데, 아질산염이 인체 혈액과 반응해 고철혈색소를 형성함으로써 혈액의 산소 운반 기능을 상실시켜 산소 결핍 중독을 유발하기 때문입니다.비록 천번 끓인 물의 아질산염 함량이 그렇게 높지는 않지만, 아질산염이 인체 내에서 일정 용량에 도달하면 발암성, 기형 유발성, 돌연변이 유발성 물질이 되어 인체 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 물을 반복해서 끓이는 것은 가급적 피해야 합니다. 정수기의 온수도 '마실 때마다 끓여 마시는' 것이 좋으며, 계속해서 '가열-보온' 상태로 두지 않는 것이 좋습니다.
일곱 번째 질문: 물의 산성·알칼리성 값이 정말 중요할까?
리 리트: 일본은 1990년대에 전해수를 개발했는데, 전극을 이용해 물을 살균용 산성수와 건강관리용 알칼리성수로 처리하는 기술로, 이 두 물의 효능은 일본 후생성(보건복지부)의 인정을 받았다.그러나 이 알칼리수는 pH 8.5 이상일 때만 위산 감소, 장내 세균 균형 조절 등의 기능을 발휘합니다. 현재 시중에 판매되는 일부 '약알칼리성' 물은 섭취 후 인체의 산성·알칼리성 상태를 바꾼다고 주장하지만, 이는 불가능하며 대부분 개념 마케팅에 불과합니다.
여덟 번째 질문: 물을 마시면 해독 효과가 있나요?
리 리트: 먼저, '해독'이란 무엇인지 아직까지 명확히 정의된 바 없습니다. 다만 인체의 신진대사는 수분을 필요로 하며, 물을 많이 마시면 장운동을 촉진하고 배변을 원활하게 할 수 있습니다. 이런 측면에서 물을 많이 마시면 해독 효과가 있다고 보는 것은 틀리지 않습니다.
아홉 번째 질문: 매일 '8잔의 물'을 마셔야 하는데, 이 양은 정확히 얼마인가요?
정의용: 이 문제는 많은 사람을 혼란스럽게 합니다. 각자의 물컵 크기가 다르기 때문이죠. 우리의 새로운 식이 피라미드에는 물의 이미지를 추가해 충분한 수분 섭취의 중요성을 강조했습니다. 온화한 기후 조건에서 가벼운 신체 활동을 하는 성인의 경우, 하루 최소 1200밀리리터(약 2병의 생수)를 마셔야 합니다. 이렇게 하면 이해하기 쉬울 것입니다.어떤 분들은 예전에는 하루 물 섭취량이 2000밀리리터(ml) 이상이어야 한다고 했는데, 지금은 왜 1200밀리리터(ml)로 줄었냐고 묻습니다. 사실 2000밀리리터(ml)는 인체가 하루에 필요로 하는 총 수분량을 의미합니다. 과일과 채소에는 다량의 수분이 함유되어 있으며, 주식과 고기에도 수분이 포함되어 있습니다. 인체가 필요로 하는 물의 상당 부분은 음식에서 공급받습니다.
열 번째 질문: 아침에 일어나서, 밤에 잠들기 전에 물을 어떻게 마셔야 할까요?
왕이: 아침에 일어나서 마시는 첫 잔의 물은 생명을 구하는 물입니다. 인체가 밤새 대사 과정을 거친 후, 몸속의 모든 노폐물은 세척이 필요하기 때문입니다.우리 세포는 마른 스펀지처럼 물을 흡수하면 40분 정도 후에 배출합니다. 이 대사 과정이 바로 우리가 주목하는 해독입니다. 아침 물은 다음 세 가지 중 선택하는 것이 좋습니다: 첫째, 맑은 물(백수, 정수, 생수 모두 가능)로 인체 혈액 점도를 낮춰줍니다;둘째, 레몬 물입니다. 레몬산은 아침 식욕을 증진시키며, 분자 크기가 작아 신장 대사에 부담을 주지 않고 배뇨를 촉진합니다; 셋째, 약간의 소금을 탄 물입니다. 변비에 매우 효과적입니다.
밤에 수분을 보충할 때는 꿀물, 우유 또는 요구르트를 선택할 수 있지만, 야뇨증이 걱정되는 사람은 잠들기 직전에 물을 마시지 않는 것이 좋습니다. 또한 밤에 일어나 소변을 본 후에는 한 잔의 물을 마셔도 되며, 야뇨증이 없는 사람은 아침에 마시면 됩니다.
하루 묵은 물은 마셔도 될까요? 여기까지 소개해 드렸습니다. 저희의 설명이 도움이 되셨기를 바라며, 마지막으로 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조롭기를 기원합니다.