„A mindennapi életünkben a víz annyira hétköznapi és mindenütt jelen lévő, hogy talán éppen ezért a legtöbb ember nem tudja, hogyan kell naponta vizet inni, milyen vizet kell inni és mikor kell inni... és ez közvetlenül hatással van az egészségünkre” – mondta Cheng Yiyong professzor, a Kínai Táplálkozástudományi Társaság alelnöke a Life Timesnak.Ennek megoldására meghívtuk Li Li professzort, a Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Tanácsadó Bizottság helyettes igazgatóját és a Kínai Agrártudományi Egyetem Élelmiszer-tudományi és Táplálkozási Karának professzorát; Wang Yi-t, a Kínai Orvostudományi Akadémia Guang'anmen Kórházának étrendi terápia és táplálkozás osztályának igazgatóját; valamint Cheng Yiyong professzort, hogy közösen megoldjanak tíz kritikus, az egészséggel szorosan összefüggő és a közvéleményt leginkább foglalkoztató „vízzel kapcsolatos kérdést”. Az alábbiakban részletes magyarázatot adunk arra vonatkozóan, hogy az éjszakán át állott víz alkalmas-e fogyasztásra.
Első kérdés: Milyen tápanyagok vannak valójában a vízben?Li Li: Sokan valóban azon tűnődnek, hogy a víz tartalmaz-e különböző tápanyagokat, de egy alapvető tényt figyelmen kívül hagynak: maga a víz is tápanyag. Gyakran beszélünk az emberi test számára szükséges hat fő tápanyagról: szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és víz. A víz az élet esszenciája, az állatok és növények túléléséhez elengedhetetlen tápanyag.Ráadásul a víz az emberi test legbőségesebb alkotóeleme. Megfelelő folyadékpótlás mellett az ember hetekig képes túlélni étel nélkül, de víz nélkül napok alatt meghalna. Ezért függetlenül attól, hogy sima vizet, teát vagy levest fogyasztunk, a megfelelő „víztápanyagok” napi bevitel elengedhetetlen az emberi test bonyolult gépezetének megfelelő működéséhez. Második kérdés: A sima víz a leghatékonyabb a folyadékpótláshoz?
Cheng Yiyong: Ez az állítás kissé egyoldalú. A sima víz valóban nagyon hatékony a hidratáláshoz, de egyszerű íze miatt az emberek „kellemetlennek” találhatják. Kutatások szerint az emberek általában több folyadékot fogyasztanak, ha olyan italokat isznak, amelyeket szeretnek.
A Kínai Táplálkozástudományi Társaság által kiadott legújabb kínai táplálkozási irányelvek is megjegyzik, hogy a jelenleg forgalomban lévő italok túlnyomó többsége több mint 80% vizet tartalmaz.Az italok elsődleges funkciója a szervezet vízszükségletének pótlása, miközben kellemes ízélményt nyújtanak a fogyasztóknak. Sok ital azonban kalóriát tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a hidratálás kalóriabevitel növekedésével jár. Ezért a kólához hasonló italok fogyasztásakor elengedhetetlen az adagok szabályozása. A sima víz mellett reggel egy pohár tej vagy étkezések között egy pohár gyümölcslé fogyasztása is jó választás.
Harmadik kérdés: Milyen táplálkozási különbségek vannak a sima víz, a tisztított víz és a ásványvíz között?
Li Liti: Összetételüket tekintve mind a forralt víz, mind az ásványvíz ásványi anyagokat tartalmaz, míg a tisztított víz egyszerűen csak víz. Észak-Kínában, például Pekingben, a vízforralók belső falán vastag vízkőréteg képződik – ez az ásványi anyagok jelenlétének bizonyítéka. Ebben az értelemben a forralt víz is egyfajta ásványvíz. De ez azt jelenti, hogy az ásványi anyagokban gazdag víz jobb, mint az ásványi anyagoktól mentes víz?Nem feltétlenül. Végül is a víz ásványianyag-tartalma nagyon alacsony, és nem befolyásolja jelentősen a szervezet ásványianyag-bevitelét. Ezért helytelen azt állítani, hogy az ásványvíz hosszú távú fogyasztása túlzott ásványianyag-bevitelhez vagy akár mérgezéshez vezet, ahogyan az is helytelen, hogy a tisztított víz hosszú távú fogyasztása táplálkozási hiányosságokat okoz. Negyedik kérdés: A leves fogyasztása hidratál? Cheng Yiyong: Természetesen. A leves több mint 90%-a víz, ezért kiválóan alkalmas a hidratálásra.A levesek azonban nem lehetnek túl sósak, mivel a magas nátriumbevitel megváltoztatja a szervezet ozmózisnyomását, ami miatt több vizet kell fogyasztani, hogy ellensúlyozzuk ezt a hatást – ez magyarázza, miért érezhetjük néha szomjasabbnak magunkat a leves fogyasztása után. Ezért a levesek elkészítésekor gondosan kell figyelni a sótartalomra. A csirke- vagy gombalevesek természetesen ízletesek, és só hozzáadása nélkül is elkészíthetők.
Ötödik kérdés: Biztonságos-e az éjszakán át állni hagyott vizet inni?
Li Li: Bár az éjszakán át állni hagyott vízben némi mikrobiális növekedés előfordulhat, ez nem jelent különösebb veszélyt az emberi szervezetre. Ha a víz nem szennyeződik, tulajdonságai nem változnak, ezért fogyasztása nem jelent jelentős problémát. A forrásvíz, amelyet fogyasztunk, akár több tízezer éves is lehet.
Hatodik kérdés: Biztonságos-e az újra és újra felforralt vizet inni?
Wang Yi: Egyesek ezt „ezer alkalommal felforralt víznek” nevezik – olyan víznek, amelyet többször felforraltak vízforralóban vagy vízautomatában. Általában az ilyen víz magasabb nitritszintet tartalmaz. A nitrit nagy mennyisége közvetlen mérgezést okozhat, mivel a vérrel reagálva methemoglobint képez, ami rontja az oxigénszállító képességet és oxigénhiányhoz vezet.Bár az ismételt forralás során a nitritszint nem éri el ilyen veszélyes koncentrációt, a nitritek rákkeltő, teratogén és mutagén anyagok, ha elegendő mennyiségben kerülnek a szervezetbe, és komoly egészségügyi kockázatot jelentenek. Ezért kerülje az ismételt forralást. A vízadagolók esetében a legjobb, ha a vizet „szükség szerint” forralja, ahelyett, hogy állandó „hőmegtartó” állapotban hagyja.
Hetedik kérdés: Valóban jelentős a víz pH-értéke?
Li Liti: Japán az 1990-es években fejlesztette ki az elektrolizált vizet, amelynek során elektródák segítségével a vizet savas vízré alakítják sterilizálás céljából, illetve lúgos vízré egészségmegőrzés céljából. E két típusú víz hatékonyságát Japán Egészségügyi és Szociális Minisztériuma is elismerte.Az alkáli víznek azonban 8,5 vagy annál magasabb pH-értékkel kell rendelkeznie ahhoz, hogy hatékonyan csökkentse a gyomorsavat és szabályozza a bélflórát. Bizonyos, „enyhén alkáli” néven forgalmazott, kereskedelmi forgalomban kapható vizek azt állítják, hogy megváltoztatják a test sav-bázis egyensúlyát, ami lehetetlen és nagyrészt csak koncepcionális túlzás.
8. kérdés: A vízfogyasztás méregteleníti a szervezetet?
Li Liti: Először is, a „méregtelenítés” fogalmát eddig még senki sem határozta meg egyértelműen. Az emberi testnek azonban vízre van szüksége az anyagcseréhez. A megnövekedett vízfogyasztás serkenti a gyomor-bélrendszer mozgását és enyhíti a székrekedést. Ebből a szempontból nem helytelen azt állítani, hogy a több vízfogyasztás elősegíti a méregtelenítést.
Kilencedik kérdés: Mit jelent pontosan a napi „nyolc pohár víz” ajánlás?
Cheng Yiyong: Ez a kérdés valóban sokakat zavar, mivel a poharak mérete jelentősen eltérő lehet. Frissített táplálkozási irányelveinkben most vizuális ábrázolással is bemutatjuk a víz mennyiségét, hangsúlyozva a megfelelő hidratáció fontosságát. A mérsékelt éghajlaton élő, enyhe fizikai aktivitással rendelkező felnőtteknek napi minimum 1200 milliliter víz fogyasztása ajánlott – ez nagyjából két üveg ásványvíznek felel meg, ami elég kézzelfogható.Néhányan feltehetik a kérdést: korábban mindig azt mondták, hogy a napi vízfogyasztás nem lehet kevesebb 2000 milliliternél, akkor miért csak 1200 milliliter most? Valójában a 2000 milliliter az egy embernek egy nap alatt szükséges teljes vízmennyiségre vonatkozik. A gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, és még az alapvető élelmiszerek és a húsok is tartalmaznak vizet. Az emberi testnek szükséges víz jelentős része az ételekből származik.
10. kérdés: Hogyan kell vizet inni ébredés után és lefekvés előtt?
Wang Yi: Az első pohár víz reggel valóban életmentő. Az éjszakai anyagcsere-tevékenység után a testnek tisztításra van szüksége, hogy kiürítse a salakanyagokat.Sejtjeink úgy viselkednek, mint a kiszáradt szivacsok: a víz felszívódása után megőrzik azt, majd körülbelül 40 perc múlva kiválasztják. Ez az anyagcsere-folyamat az általunk keresett méregtelenítés. A reggeli vízfogyasztáshoz a következő három lehetőség a legoptimálisabb: Először is a tiszta víz – a forralt víz, a tisztított víz vagy az ásványvíz egyaránt alkalmas, mivel csökkenti a vér viszkozitását;A második a citromos víz. A citromsav serkenti a reggeli étvágyat, és kis molekulaszerkezete nem terheli a vese anyagcseréjét, elősegítve a vizeletürítést. A harmadik a kissé sós víz, amely nagyon jótékony hatással van a székrekedésben szenvedőkre.
Az esti hidratáláshoz mézes víz, tej vagy joghurt választható. Azok azonban, akik aggódnak az éjszakai vizelés miatt, kerüljék a vízfogyasztást közvetlenül lefekvés előtt. Ezenkívül éjszaka felkelés után lehet inni egy pohár vizet; azok, akiknek nem kell felkelniük, reggel fogyaszthatják azt.
Az éjszaka átálló víz még iható? Ezzel befejezzük bemutatónkat. Reméljük, hogy útmutatásunk hasznosnak bizonyul. Végül jó egészséget és minden jót kívánunk Önöknek ezen a télen.