Желатин, полученный из кожи, выделанной квасцами на кожевенных заводах, часто содержит высокий уровень хрома, превышающий нормативные пределы. Что такое хром и какую опасность он представляет для здоровья человека?
Эксперты объясняют, что хром — это сине-белый многовалентный металлический элемент, обычно встречающийся в виде двухвалентных, трехвалентных или шестивалентных соединений.Он твердый, хрупкий и устойчив к коррозии, поэтому широко используется в производстве нержавеющей стали и аналогичных продуктов. Хром также является важным микроэлементом для организма человека. Однако чрезмерное потребление хрома представляет серьезную угрозу для здоровья, причем его токсичность зависит от степени валентности. В то время как двухвалентный хром обладает минимальной токсичностью, трехвалентный хром легко проявляет токсичность в организме человека.
Длительное значительное потребление трехвалентного хрома нарушает работу антиоксидантной системы организма, повышая восприимчивость к хроническим окислительным заболеваниям, таким как диабет и гипертония. Кроме того, ослабленная антиоксидантная защита делает людей более подверженными неопластическим состояниям, сопровождающимся аномальной пролиферацией клеток.
По сравнению с трехвалентным хромом шестивалентный хром обладает значительно большей токсичностью, примерно в 100 раз превышающей токсичность его трехвалентного аналога. Клинически вред, наносимый шестивалентным хромом и его соединениями организму человека, обычно проявляется тремя основными способами.Во-первых, он повреждает кожу, вызывая дерматит, фарингит и подобные заболевания. Во-вторых, он наносит вред дыхательной системе, вызывая пневмонию, бронхит и связанные с ними заболевания. В-третьих, он влияет на пищеварительную систему; случайное проглатывание или длительное воздействие солей хрома легко вызывает гастрит, язвы желудка и кишечника.
Эксперты также подчеркивают, что чрезмерное потребление шестивалентного хрома может привести к серьезной почечной недостаточности или даже раку.
Длительное воздействие ионов хрома в повышенных концентрациях может, с одной стороны, нарушить функцию почечных канальцев — это было обнаружено в ходе исследований на животных — а с другой стороны, способствовать развитию опухолей. Это особенно касается злокачественных опухолей, таких как рак легких и рак пищевода, которые связывают с длительным потреблением ионов хрома.