Želatina získaná z kůže činěné kamenecem, která se zpracovává v koželužnách, často vykazuje vysokou kontaminaci chromem, která překračuje zákonné limity. Co přesně je chrom a jaká rizika představuje pro lidské zdraví?
Odborníci vysvětlují, že chrom je modrobílý, polyvalentní kovový prvek, který se běžně vyskytuje ve formě dvojmocné, trojmocné nebo šestimocné.Je tvrdý a křehký, odolný proti korozi a široce se používá v nerezové oceli a podobných výrobcích. Chrom je také nezbytným stopovým prvkem pro lidské tělo. Nadměrný příjem chromu však představuje významná zdravotní rizika, přičemž toxicita se liší podle valence. Zatímco dvojmocný chrom vykazuje minimální toxicitu, trojmocný chrom snadno vykazuje toxicitu v lidském těle.
Dlouhodobý, značný příjem trojmocného chromu narušuje antioxidační systém těla a zvyšuje náchylnost k chronickým oxidačním onemocněním, jako je cukrovka a hypertenze. Navíc tato narušená antioxidační obrana zvyšuje náchylnost jedinců k neoplastickým stavům spojeným s abnormální proliferací buněk.
Ve srovnání s trojmocným chromem vykazuje šestimocný chrom výrazně vyšší toxicitu, přibližně 100krát vyšší než jeho trojmocný protějšek. Klinicky se poškození lidského organismu způsobené šestimocným chromem a jeho sloučeninami obvykle projevuje třemi hlavními způsoby.Za prvé poškozuje kůži a způsobuje onemocnění, jako je dermatitida a faryngitida. Za druhé poškozuje dýchací systém a vyvolává onemocnění, jako je pneumonie a bronchitida. Za třetí ovlivňuje trávicí systém; náhodné požití nebo dlouhodobá expozice chromátovým solím snadno vede k gastritidě, žaludečním vředům a střevním vředům.
Odborníci dále zdůrazňují, že nadměrný příjem šestimocného chromu může mít za následek závažné selhání ledvin nebo dokonce rakovinu.
Dlouhodobá expozice chromovým iontům ve zvýšených koncentracích může na jedné straně narušit funkci ledvinových tubulů – což bylo zjištěno ve studiích na zvířatech – a na druhé straně přispět k rozvoji nádorů. To platí zejména pro zhoubné nádory, jako je rakovina plic a jícnu, které byly spojeny s dlouhodobým příjmem chromových iontů.