穀雨は「雨が百穀を生む」という意味で、毎年4月20日または21日に太陽が黄経30度に達する時期を指す。穀雨の季節、南方では「楊花散り尽きて子規鳴く」と詠われるように、柳絮が舞い散り、杜鵑が夜に鳴き、牡丹が花を咲かせ、桜桃が熟す。自然の光景が人々に告げる――暮春の時節が訪れたのだ。この時期、南方の気温は急速に上昇し、一般的に4月下旬の平均気温は、華南北部と西部の一部地域を除き、すでに20℃から22℃に達し、中旬より2℃以上高くなる。華南東部では、1～2日ほど30℃以上の高温になることがあり、人々に暑さを感じさせるようになる。
穀雨の風習
1、穀雨茶を飲む
穀雨の日に摘んだ茶は、体の熱を冷まし、邪気を払い、目を明るくするなどの効能があると伝えられている。そのため南方では穀雨に茶摘みをする習慣があり、この日どんな天候でも人々は茶畑へ出向き、新茶を摘んで飲むことで健康を祈願する。
2、香椿（こうしん）
北方には穀雨に香椿を食べる習わしがある。穀雨の前後は香椿が市場に出回る時期で、この時期の香椿は香り高くさっぱりとした味わいで栄養価が高く、「雨前の香椿は絹のように柔らかい」と言われる。香椿には免疫力向上、健胃、理気（気の巡りを整える）、下痢止め、美肌効果、抗菌、消炎、殺虫などの効能がある。
1、ウサギレバーと卵のスープ
材料：ウサギレバー1～2個、卵1～2個、塩などの調味料適量。
作り方：ウサギレバーを薄切りにし、片栗粉、塩、生姜、醤油で下味をつける。鍋で湯を沸かし、下味をつけたウサギレバーを入れ、卵を割り入れてかき混ぜる。数分煮立たせ、適量の調味料を加えて完成。
効能：肝臓を養い視力を改善、肝臓の熱を冷まし痛みを鎮める。夜盲症や肝熱による目の充血・痛みに適する。
ウサギの肝臓は甘味・苦味・塩味を帯び、性質は寒性で肝経に帰する。主な成分はタンパク質、脂質、ビタミンA、カルシウム、リン、鉄など。肝臓を養い清めることで視力を改善し、肝熱による目のぼやけや充血・腫れ痛みに最も適している。
クコの実と卵の蒸し物
材料：クコの実15g、卵1～2個。
作り方：まず卵をボウルに割り入れよくかき混ぜ、クコの実を加え、少量の調味料を加え、湯煎で蒸し固める。
効能：肝腎を補益し、視力を改善する。肝腎不足による腰膝の倦怠感、勃起不全、早漏、遺精、視界のかすみ、めまい、陰血不足の人に適する。