穀雨乃春季末節氣，意為「雨生百穀」。此後降雨增多，空氣濕度漸增，亦是神經痛發作高峰期。同時氣溫攀升，戶外活動增加，過敏體質者需留意花粉症、過敏性鼻炎及過敏性氣喘等症狀。飲食方面應減少高蛋白、高熱量食物攝取，多食用蔬果。以下介紹適合穀雨養生的時令蔬菜：
1、香椿
穀雨前後正是香椿當季，此時香椿香氣馥郁、滋味清爽且營養價值極高，有「雨前香椿如絲般柔嫩」之稱。香椿通常分為紫椿芽與綠椿芽，其中紫椿芽尤為珍貴。新鮮香椿芽富含碳水化合物、蛋白質、脂質、胡蘿蔔素及大量維生素C，其營養價值與藥用價值極高。其葉、芽、根、樹皮、果實皆具藥用價值，能提升免疫力、健胃、疏散鬱結、止瀉、美化肌膚，並具抗菌、消炎、殺蟲功效。需特別注意的是，生香椿含高濃度硝酸鹽，食用前務必以沸水快速汆燙。
香椿炒蛋、香椿筍絲、香椿豆腐拌菜、香椿燉煮、香椿煎餅、香椿嫩芽拌細切蔬菜、椒鹽香椿魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、冷製香椿、香椿漬物、冷製香椿嫩芽等料理皆可運用。
2、黃豆芽
春季易缺乏維生素B2與維生素C，部分人群可能引發唇炎或口角炎（俗稱「口角炎」）。對此症狀應積極攝取大豆芽苗。大豆發芽過程中，不僅提升芽苗鮮度，蛋白質利用率更至少提高10%。此外，大豆芽苗含干擾素誘導物質，能誘導人體產生干擾素。干擾素可抑制病毒代謝，春季易感染病毒性感冒等疾病，食用大豆芽苗可增強對抗病毒感染的抵抗力。
烹調豆芽時切勿添加鹼性物質，可佐以少許醋汁防止維生素B流失。加熱時務必嚴格控制火候，待豆芽八分熟時立即熄火。未熟透的豆芽常帶澀味，佐醋不僅能消除澀感，更能保留豆芽爽脆口感與鮮度。
3、菠菜
穀雨過後，春日將近尾聲。依循中醫「春季養肝」之理，此時正是調理肝血的良機。眾多蔬菜中，最能滋養肝臟的當屬菠菜。中醫認為菠菜性甘涼，歸腸胃經。具有補血止血、促進五臟機能、活血化瘀、解渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清胃腸熱毒等功效，對因肝氣鬱結所致的胃病有輔助療效。對春季因肝陰不足引發的高血壓、頭痛眩暈、貧血等症狀亦有良好療效。
可廣泛運用於湯品、拌菜、單炒、肉類快炒及鋪底蔬菜。選購時應挑選色澤深綠、根部泛紅、未經浸水處理、莖葉柔軟不硬梆、花莖未抽長、無黃化腐葉者為佳。代表性烹調法包含雞翅尖金針湯、豬肝枸杞湯、菠菜炒肝、菠菜粥等。
4、韭菜
韭菜又稱「起陽草」，風味極為濃郁且具獨特香氣。韭菜特有的辛辣味源自所含硫化物，這些硫化物具一定殺菌消炎功效，有助提升人體免疫力。其主要營養成分包含維生素C、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。此外富含膳食纖維，每100克含1.5克，含量高於蔥與芹菜。其能促進腸道蠕動以預防大腸癌，同時抑制膽固醇吸收，對預防及治療動脈硬化與冠狀動脈疾病具功效。
韭菜雖屬優質食材，但需注意過量攝取。《本草綱目》記載：「食韭過多則神志朦朧，目視昏暗。酒後尤忌」。現代醫學認為陽亢（陽氣過盛）或熱性疾病患者應避免食用。韭菜富含粗纖維不易消化吸收，若一次攝取過量，粗纖維可能刺激腸壁引發腹瀉。
5、枸杞嫩芽
枸杞嫩芽為枸杞樹早春萌發的嫩芽，富含維生素C、谷氨酸、天門冬酸等成分，味苦性寒。具有改善虛弱體質、增強精力、清熱解渴、驅寒明目之效。枸杞嫩芽不僅營養豐富，更具補腎養肝功效，實為珍貴的食療蔬菜。明代李時珍《本草綱目》載：「春採枸杞葉名天精草，夏採花名長生草，秋採果實名枸杞子，冬採根名地骨皮。」品嚐枸杞嫩芽，正是品味春天的本質，在齒間咀嚼春天的氣息，讓芳香在口中瀰漫。
古醫家極為推崇枸杞嫩芽的食養功效，《藥性論》載其「能補精益色，白暈明目，安神定志」；《食療本草》亦載「能強筋耐老，補筋骨」，皆證實枸杞嫩芽具延緩衰老之效。
六、水芹菜
水芹菜味甘苦、性涼、無毒，歸肺胃肝經。具有平肝清熱、祛風利濕、消煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦鎮靜等功效。春季易乾燥，心神易煩躁。芹菜籽分離出的生物鹼成分，對動物具鎮靜作用，對人體則能穩定情緒、消除煩躁。
野生芹（又稱石龍芮、水堇菜）與水芹極為相似，然水芹可食用，野生芹則具毒性不可食用。野生芹菜多生於潮濕地區，葉形似芹菜，然全株具毒性。晚秋至早春毒性增強，根莖與花朵毒性最強。
七、馬齒莧
馬齒莧富含蛋白質、脂質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C等多種營養成分，尤以維生素A、維生素C、核黃素等維生素及鈣、鐵等礦物質含量豐富。其Omega-3脂肪酸含量在綠葉蔬菜中名列前茅。馬齒莧可生食或烹煮，柔軟莖部可如菠菜般料理。但孕婦禁止食用。馬齒莧具滑利作用，恐誘發流產。
另，車前草拌菜兼具高營養價值與藥用功效，素有「天然抗生素」之稱。車前草粥能為人體提供卓越滋養作用，改善膚色並賦予健康光澤。