«Зерновий дощ» — це останній сонячний термін весни, що означає «дощ, який живить всі зерна». Після «Зернового дощу» кількість опадів збільшується, а вологість повітря підвищується, що робить цей період сприятливим для загострення невралгії. Одночасно тепла погода сприяє активному відпочинку на свіжому повітрі, що змушує людей, схильних до алергії, захищатися від сінної лихоманки, алергічного риніту та астми. У раціоні слід зменшити кількість високобілкових і висококалорійних продуктів, а також збільшити споживання фруктів і овочів.Нижче наведено деякі овочі, які особливо підходять для збереження здоров'я під час дощової пори. 1. Китайський тун (Chinensis) Період навколо дощової пори знаменує сезон, коли на ринок надходять пагони китайського туну. У цей час вони ароматні, хрусткі та дуже поживні, що заслужило їм вислів «пагони туну перед дощем ніжні, як шовк». Пагони китайського туну зазвичай класифікують як фіолетові або зелені, причому фіолетові пагони є найціннішими.Свіжі пагони багаті на цукри, білки, жири, каротин і значну кількість вітаміну С. Дерево тун має значну харчову та лікувальну цінність, його листя, бруньки, коріння, кора та плоди використовуються в традиційній медицині. Воно підвищує імунітет, сприяє травленню, регулює ци, полегшує діарею, зволожує шкіру та має антибактеріальні, протизапальні та протипаразитарні властивості.Слід зазначити, що через відносно високий вміст нітратів у свіжому китайському туні, його слід бланшувати в окропі перед приготуванням і вживанням.
Його можна використовувати для приготування смаженого китайського туну з яйцями, китайського туну з бамбуковими паростками, китайського туну з тофу, китайського туну на пару, смажених китайських тунових коржів, паростків китайського туну з салатом з трьох ниток,Тутовий рибний фарш із сіллю та перцем, тутова куряча грудка, тутові м'ясні котлети з тофу, тутовий тофу з консервованими яйцями, тутовий салат з арахісом, холодний тутовий салат, маринований тутовий салат та холодні тутові паростки.
2. Пророщені соєві боби
Навесні люди часто відчувають дефіцит вітамінів B2 і C, що призводить до появи таких симптомів, як ерозія губ і запалення в куточках рота, відомі як «ангіна». Щоб усунути цю проблему, рекомендується збільшити споживання пророщених соєвих бобів. Процес пророщування не тільки підвищує свіжість бобів, але й збільшує коефіцієнт використання білка щонайменше на 10% порівняно з цілими соєвими бобами.Паростки соєвих бобів також містять індуктор інтерферону, який стимулює вироблення інтерферону, що перешкоджає метаболізму вірусів. Оскільки навесні люди більш схильні до вірусних інфекцій, таких як застуда, вживання паростків соєвих бобів у цей сезон може підвищити опірність організму до вірусних інфекцій. При приготуванні паростків соєвих бобів ніколи не додавайте луг, а використовуйте невелику кількість оцту, щоб зберегти вміст вітаміну В. Важливо, щоб паростки були прогріті лише на 80%.Недостатньо проварені паростки часто мають легку терпкість, яку оцет ефективно нейтралізує, зберігаючи їх хрустку, ніжну текстуру. 3. Шпинат Сонячний термін «Зерновий дощ» сигналізує про закінчення весни. Згідно з принципом традиційної китайської медицини «живити печінку навесні», це оптимальний час для регулювання крові печінки. Серед овочів шпинат найбільш сприятливий для здоров'я печінки.Традиційна китайська медицина класифікує шпинат як солодкий і охолоджуючий за своєю природою, що проникає в меридіани кишечника і шлунка. Він має властивості, що живлять кров, зупиняють кровотечу, корисні для п'яти внутрішніх органів, розблоковують кровоносні судини, втамовують спрагу, зволожують кишечник, живлять інь, заспокоюють печінку, допомагають травленню і очищають шлунок і кишечник від токсинів. Він особливо ефективний як допоміжний засіб при застої ци печінки, ускладненому розладами шлунка. Він також має терапевтичну дію при таких весняних станах, як гіпертонія, головний біль, запаморочення і анемія, що виникають через недостатність інь печінки.
Його часто використовують у супах, холодних салатах, стравах, приготованих у вок, або в поєднанні з м'ясними стравами. Найкращі екземпляри мають насичений зелений колір, червоні корені, не перезволожені, ніжні стебла і листя, не мають суцвіть і квітів, а також не мають пожовклого або гнилого листя.Поширені страви включають суп з курячих крилець і шпинату з лілією, суп зі свинячої печінки і шпинату з ягодами годжі, смажений рис зі шпинатом і свинячою печінкою, а також шпинатний рисовий суп.Його характерний гострий смак походить від сірчаних сполук, які мають антибактеріальні та протизапальні властивості, сприяючи імунній відповіді організму. Основні поживні речовини включають вітамін С, вітамін В1, вітамін В2, ніацин, каротин, вуглеводи та мінерали.Він також багатий на харчові волокна, яких у 100 грамах міститься 1,5 грама — більше, ніж у зеленій цибулі та селері. Це сприяє перистальтиці кишечника, допомагає запобігти раку товстої кишки та зменшує всмоктування холестерину, тим самим сприяючи профілактиці та лікуванню таких захворювань, як атеросклероз та ішемічна хвороба серця.
Незважаючи на користь, цибулю-порей не слід вживати надмірно. У «Компендіумі матерії медичної» зазначається: «Надмірне вживання цибулі-порею притупляє розум і погіршує зір; особливо не рекомендується вживати її після алкоголю». Сучасна медицина не рекомендує вживати цибулю-порей людям з гіперактивністю або захворюваннями, пов'язаними з перегріванням. Грубі волокна цибулі-порею важко перетравлюються і засвоюються, тому слід уникати її вживання у великих кількостях. Надмірне вживання може подразнювати слизову оболонку кишечника, що часто призводить до діареї.
5. Пагони годжі
Пагони годжі — це ніжні стебла і листя, зібрані з кущів годжі ранньою весною. Вони багаті на вітамін С, глутамінову кислоту і аспарагінову кислоту, мають гіркий смак і охолоджуючі властивості. Ці пагони цінуються за те, що вони заповнюють дефіцит, живлять організм, очищають від тепла, втамовують спрагу, розганяють вітер і покращують зір.Ці ніжні пагони не тільки багаті поживними речовинами, але й мають властивості, що тонізують нирки та живлять печінку, що робить їх цінним лікарським овочем.У «Компендіумі матерії медичної» Лі Шичжена з династії Мін зазначено: «Навесні збирають листя годжі, відоме як «трава небесної есенції»; влітку збирають квіти, які називають «травою безсмертя»; восени збирають ягоди, які називають «ягодами годжі»; взимку викопують коріння, яке називають «земною кістковою корою». Споживання пагонів годжі — це, по суті, насолода самою весною, смакування есенції сезону між зубами, що залишає тривалий аромат на піднебінні.
Стародавні медичні авторитети вихваляли поживні властивості пагонів годжі. У «Трактаті про лікувальні властивості» зазначалося, що вони «поповнюють дефіцит есенції, покращують колір обличчя, відбілюють шкіру, покращують зір і заспокоюють дух». У «Матеріа Медіка для дієтичної терапії» також зазначалося, що вони «зміцнюють сухожилля, протидіють старінню та зміцнюють кістки і сухожилля», що вказує на їхню роль у затримці старіння.
6. Водяний селера
Водяний селера має солодкий і гіркий смак, прохолодну природу і не є токсичним. Він проникає в меридіани легенів, шлунка і печінки. Його властивості включають заспокоєння печінки і очищення від жару, розсіювання вітру і виведення вологи, зняття дратівливості і зменшення набряків, охолодження крові і зупинку кровотечі, детоксикацію і поліпшення функції легенів, зміцнення шлунка і поліпшення кровообігу, очищення кишечника і полегшення дефекації, зволоження легенів і придушення кашлю, зниження артеріального тиску і поліпшення ясності розуму і спокою.Весняна посуха часто породжує неспокій. Алкалоїд, виділений з насіння селери, виявляє седативну дію на тварин і заспокоює розум людини, сприяючи емоційній стабільності та зменшуючи дратівливість.
Дикий селера дуже схожий на водяний селера, але останній є їстівним, а дикий селера (також відомий як водяний кульбаба або водяна фіалка) є отруйним і не повинен вживатися в їжу. Він зазвичай росте у вологих місцях, а його листя схоже на листя культивованого селера. Вся рослина є отруйною, а токсичність досягає піку в кінці осені та на початку весни, особливо в кореневищах і квітках.
7. Портулак
Портулак містить різноманітні поживні речовини, включаючи білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, кальцій, фосфор, залізо, мідь, каротин, вітамін B1, вітамін B2, ніацин і вітамін C. Він особливо багатий на вітаміни A, C і рибофлавін, а також мінерали, такі як кальцій і залізо. За вмістом омега-3 жирних кислот він посідає перше місце серед листових зелених овочів.Портулак можна вживати сирим або вареним; його ніжні стебла можна готувати так само, як шпинат. Однак вагітним жінкам слід утриматися від вживання портулаку, оскільки він має проносні властивості, що можуть спричинити викидень.
Крім того, холодна портулакова заправка має значну харчову та лікувальну цінність, завдяки чому її називають «природним антибіотиком»; каша з портулаком чудово живить організм, ефективно покращує колір обличчя та надає шкірі здорового блиску.