Grain Rain markerar den sista solterminen på våren och betyder "regn som ger näring åt alla grödor". När nederbörden ökar efter Grain Rain stiger luftfuktigheten, vilket gör denna period benägen för neuralgi. Samtidigt uppmuntrar det varmare vädret till utomhusaktiviteter, vilket får allergikare att skydda sig mot hösnuva, allergisk rinit och astma. Kostförändringar bör innebära att man minskar intaget av proteinrika och kaloririka livsmedel samtidigt som man ökar konsumtionen av grönsaker och frukt.Nedan följer några grönsaker som är särskilt lämpliga för att bevara hälsan under Grain Rain.
1. Kinesisk toon (Chinensis)
Perioden kring Grain Rain markerar säsongen när kinesiska toonskott kommer ut på marknaden. Vid denna tid är de doftande, krispiga och mycket näringsrika, vilket har gett upphov till uttrycket "toonskott före regnet är mjuka som siden". Kinesiska toonskott klassificeras vanligtvis som lila eller gröna, där lila skott är de mest eftertraktade.Färska skott innehåller rikligt med socker, proteiner, fetter, karoten och betydande mängder C-vitamin. Tungträdet har ett betydande näringsmässigt och medicinskt värde, och dess blad, knoppar, rötter, bark och frukter används alla i traditionell medicin. Det stärker immunförsvaret, underlättar matsmältningen, reglerar qi, lindrar diarré, återfuktar huden och har antibakteriella, antiinflammatoriska och antiparasitära egenskaper.Det bör noteras att på grund av det relativt höga nitrathalten i färsk kinesisk toon bör den blancheras i kokande vatten före tillagning och konsumtion.Salt- och peppar-toonfisk, toonkycklingbröst, toon-tofu-köttbullar, toon-konserverad äggtofu, toon-jordnötsallad, kall toonsallad, inlagd toon och kallblandade toonknoppar.
2. Grodda sojabönor
Under våren upplever många människor brist på vitamin B2 och C, vilket kan leda till symtom som läpperosion och inflammation i mungiporna, vanligtvis kallat "munsår". För att motverka detta rekommenderas ökad konsumtion av grodda sojabönor. Groddningsprocessen förbättrar inte bara bönornas färskhet utan ökar också proteinutnyttjandegraden med minst 10 % jämfört med hela sojabönor.Sojabönsgroddar innehåller också en interferoninducerare som stimulerar produktionen av interferon, vilket stör virusmetabolismen. Eftersom människor är mer mottagliga för virusinfektioner som förkylning på våren, kan konsumtion av sojabönsgroddar under denna säsong öka kroppens motståndskraft mot virusinfektioner. När du lagar sojabönsgroddar ska du aldrig tillsätta alkali, utan istället använda en liten mängd vinäger för att bevara vitamin B-halten. Det är viktigt att se till att groddarna endast värms upp till 80 % av tillagningstiden.Underkokta groddar har ofta en lätt strävhet, som vinäger effektivt neutraliserar samtidigt som den bevarar deras krispiga, mjuka konsistens. 3. Spenat Solterminen Grain Rain signalerar att våren går mot sitt slut. Enligt den traditionella kinesiska medicinens princip om att "närma levern på våren" är detta den optimala tiden för att reglera leverblodet. Bland grönsaker är spenat mest gynnsamt för leverns hälsa.Traditionell kinesisk medicin klassificerar spenat som söt och kylande till sin natur, och den påverkar tarm- och magmeridianerna. Den har egenskaper som närar blodet, stoppar blödningar, gynnar de fem inre organen, öppnar blodkärlen, släckar törsten, fuktar tarmarna, närar yin, lugnar levern, hjälper matsmältningen och rensar bort värmetoxiner från magen och tarmarna. Den är särskilt effektiv som tilläggsbehandling vid lever-qi-stagnation komplicerad av magbesvär. Den har också terapeutiska fördelar för vårsjukdomar som högt blodtryck, huvudvärk, yrsel och anemi som uppstår på grund av otillräcklig lever-yin.
Den kan ofta användas i soppor, kalla sallader, wokrätter eller tillsammans med kötträtter. De finaste exemplaren har en djupgrön färg, röda rötter, är inte vattniga, har mjuka stjälkar och blad, inga blommande skott och inga gulnade eller ruttna blad.Vanliga tillagningssätt är kycklingvinge- och dagliljespenatsoppa, fläsklever- och gojibärsspenatsoppa, spenat- och fläskleverstekt ris och spenatgröt.Den karakteristiska skarpa smaken kommer från svavelföreningar, som har antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper och stärker kroppens immunförsvar. Viktiga näringsämnen är vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, niacin, karoten, kolhydrater och mineraler.Den är också rik på kostfiber och innehåller 1,5 gram per 100 gram – mer än både vårlök och selleri. Detta främjar tarmens rörlighet, hjälper till att förebygga kolorektal cancer och minskar kolesterolupptaget, vilket bidrar till att förebygga och behandla tillstånd som åderförkalkning och kranskärlssjukdom.
Trots sina fördelar bör purjolök inte konsumeras i överdrivna mängder. I Compendium of Materia Medica står det: ”Överdriven konsumtion av purjolök dämpar sinnet och försämrar synen; det är särskilt olämpligt efter alkoholkonsumtion.” Modern medicin avråder från konsumtion för personer med hyperaktivitet eller värmerelaterade åkommor. Purjolökens grova fibrer är svåra att smälta och absorbera, så stora mängder bör undvikas. Överkonsumtion kan irritera tarmväggarna, vilket ofta leder till diarré.
5. Gojiskott
Gojiskott är de mjuka stjälkarna och bladen som skördas från gojibuskarna tidigt på våren. De är rika på C-vitamin, glutaminsyra och asparaginsyra, har en bitter smak och en kylande verkan. Dessa skott är uppskattade för sin förmåga att fylla på brister, ge näring, kyla ner, släcka törst, driva bort vind och förbättra synen.Dessa mjuka skott är inte bara näringsrika utan har också njurstärkande och levernärande egenskaper, vilket gör dem till en uppskattad medicinsk grönsak.Li Shizhens Compendium of Materia Medica från Mingdynastin säger: "På våren ska man plocka gojiblad, kända som 'himmelens essensgräs'; på sommaren ska man plocka blommor, kända som 'odödlighetens gräs'; på hösten ska man plocka bär, kända som 'gojibär'; på vintern ska man plocka rötter, kända som 'jordens benbark'." Att äta gojiskott är i grunden att njuta av våren själv, att tugga på säsongens essens mellan tänderna och lämna en långvarig doft på gommen.
Forntida medicinska auktoriteter prisade gojiskottens näringsrika egenskaper. I Treatise on Medicinal Properties (Avhandling om medicinska egenskaper) noterades att de "fyller på brister i essensen, förbättrar hy, bleker huden, klarnar synen och lugnar anden". I Materia Medica for Dietary Therapy (Materia Medica för kostterapi) angavs också att de "stärker senor, motverkar åldrande och stärker ben och senor", vilket allt pekar på deras roll i att fördröja åldrandet.
6. Vatten selleri
Vatten selleri har en söt och bitter smak, är sval till sin natur och giftfri. Den påverkar lung-, mage- och levermeridianerna. Den har en lugnande effekt på levern och rensar bort värme, driver bort vind och dränerar fukt, lindrar irritabilitet och minskar svullnad, kyler blodet och stoppar blödningar, avgiftar och främjar lungfunktionen, stärker magen och stimulerar blodcirkulationen, rensar tarmarna och underlättar tarmrörelser, fuktar lungorna och dämpar hosta, sänker blodtrycket och stimulerar sinnet samtidigt som den inleder lugn.Vårens torka leder ofta till rastlöshet. En alkaloid som isolerats från selleri frön har lugnande effekter på djur och lugnar människans sinne, vilket bidrar till emotionell stabilitet och lindrar irritabilitet.
Vild selleri liknar vatten selleri, men medan den senare är ätbar är vild selleri (även känd som vattenkråkfötter eller vattenviol) giftig och får inte konsumeras. Den växer vanligtvis i fuktiga områden och har blad som liknar de hos odlad selleri. Hela växten är giftig, med högsta toxicitet under senhösten och tidig vår, särskilt i rhizomerna och blommorna.
7. Portlak
Portlak innehåller olika näringsämnen, bland annat protein, fett, kolhydrater, kostfiber, kalcium, fosfor, järn, koppar, karoten, vitamin B1, vitamin B2, niacin och vitamin C. Den är särskilt rik på vitamin A, C och riboflavin, samt mineraler som kalcium och järn. Dess innehåll av omega-3-fettsyror är det högsta bland bladgrönsaker.Portlak kan konsumeras rå eller kokt; dess mjuka stjälkar kan tillagas på samma sätt som spenat. Gravida kvinnor bör dock avstå från att äta portlak, eftersom den har laxerande egenskaper som kan orsaka missfall.
Dessutom har kallblandad portlak ett betydande näringsmässigt och medicinskt värde, vilket har gett den smeknamnet "naturligt antibiotikum". Portlakgröt är utmärkt näring för kroppen, förbättrar effektivt hudens utseende och ger en hälsosam lyster.