Grain Rain je posledným slnečným obdobím jari, ktoré znamená „dážď živiaci všetky obilniny“. Keďže po Grain Rain sa zvyšuje množstvo zrážok, stúpa aj vlhkosť vzduchu, čo spôsobuje, že v tomto období dochádza k častým záchvatom neuralgie. Zároveň teplejšie počasie podporuje aktivity vonku, čo núti alergikov chrániť sa pred senou, alergickou nádchou a astmou. Úprava stravovania by mala obmedziť potraviny s vysokým obsahom bielkovín a kalórií a zvýšiť príjem ovocia a zeleniny.Nižšie uvádzame niektoré druhy zeleniny, ktoré sú obzvlášť vhodné na udržanie zdravia počas obdobia dažďa na obilie. 1. Čínsky toon (Chinensis) Obdobie okolo dažďa na obilie je sezónou, kedy sa na trhu objavujú výhonky čínskeho toonu. V tomto čase sú voňavé, chrumkavé a veľmi výživné, čo im vynieslo prívlastok „výhonky toonu pred dažďom sú jemné ako hodváb“. Výhonky čínskeho toonu sa zvyčajne delia na fialové a zelené, pričom najcennejšie sú fialové výhonky.Čerstvé výhonky sú bohaté na cukry, bielkoviny, tuky, karotén a značné množstvo vitamínu C. Výživová a liečivá hodnota stromu je značná, pričom jeho listy, púčiky, korene, kôra a plody sa používajú v tradičnej medicíne. Čínsky toon posilňuje imunitu, pomáha tráveniu, reguluje čchi, zmierňuje hnačku, zvlhčuje pokožku a má antibakteriálne, protizápalové a insekticídne vlastnosti.Treba poznamenať, že kvôli relatívne vysokému obsahu dusičnanov v čerstvom čínskom toone by sa mal pred prípravou a konzumáciou blanšírovať vo vriacej vode.
Môže sa použiť na prípravu restovaného čínskeho toonu s vajcami, čínskeho toonu s bambusovými výhonkami, čínskeho toonu s tofu, pareného čínskeho toonu, vyprážaných čínskych toonových koláčikov, čínskych toonových výhonkov s trojnitkovým šalátom,Toon ryba so soľou a korením, toon kuracie prsia, toon tofu mäsové placky, toon konzervované vajcia tofu, toon arašidový šalát, studený toon šalát, nakladaný toon a studené toon púčiky.
2. Naklíčené sójové bôby
Na jar ľudia často trpia nedostatkom vitamínov B2 a C, čo u niektorých vedie k príznakom, ako je erózia pier a zápal v kútikoch úst, bežne známym ako „opary v kútikoch úst“. Na riešenie tohto stavu sa odporúča zvýšiť konzumáciu naklíčených sójových bôbov. Proces klíčenia nielen zvyšuje čerstvosť bôbov, ale aj zlepšuje mieru využitia bielkovín najmenej o 10 % v porovnaní s celými sójovými bôbmi.Klíčky sójových bôbov obsahujú aj induktor interferónu, ktorý stimuluje produkciu interferónu, ktorý narúša metabolizmus vírusov. Keďže ľudia sú na jar náchylnejší na vírusové infekcie, ako je bežné prechladnutie, konzumácia klíčkov sójových bôbov počas tejto sezóny môže zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusovým infekciám. Pri varení klíčkov sójových bôbov nikdy nepridávajte alkálie, namiesto toho použite malé množstvo octu, aby sa zachoval obsah vitamínu B. Dôležité je, aby ste klíčky zahrievali len na 80 % teploty varu.Nedovarené klíčky majú často mierne trpkú chuť, ktorú ocot účinne neutralizuje a zároveň zachováva ich chrumkavú a jemnú textúru. 3. Špenát Slnečný termín Grain Rain signalizuje koniec jari. Podľa princípu tradičnej čínskej medicíny „vyživovať pečeň na jar“ je toto optimálny čas na reguláciu krvi v pečeni. Zo zeleniny je pre zdravie pečene najvhodnejší špenát.Tradičná čínska medicína klasifikuje špenát ako sladký a chladivý, ktorý vstupuje do meridiánov čriev a žalúdka. Má vlastnosti, ktoré vyživujú krv, zastavujú krvácanie, prospievajú piatim vnútorným orgánom, odblokujú krvné cievy, hasia smäd, zvlhčujú črevá, vyživujú jin, harmonizujú pečeň, pomáhajú tráveniu a čistia žalúdok a črevá od toxínov. Je obzvlášť účinný ako doplnková liečba stagnácie čchi pečene komplikovanej žalúdočnými poruchami. Ponúka tiež terapeutické výhody pre jarné ochorenia, ako je hypertenzia, bolesti hlavy, závraty a anémia vyplývajúce z nedostatočného jin pečene.
Môže sa často používať v polievkach, studených šalátoch, restovaných jedlách alebo v kombinácii s mäsitými jedlami. Najkvalitnejšie kusy majú tmavozelenú farbu, červené korene, nie sú premokrené, majú jemné stonky a listy, nemajú kvitnúce výhonky a nemajú zožltnuté alebo zhnité listy.Bežné prípravy zahŕňajú polievku z kuracích krídel a špenátu, polievku z bravčovej pečene a bobúľ goji, restovanú ryžu so špenátom a bravčovou pečeňou a kašu zo špenátu.Jej charakteristická pikantná chuť pochádza zo zložiek síry, ktoré majú antibakteriálne a protizápalové vlastnosti a pomáhajú imunitnej reakcii organizmu. Kľúčové živiny zahŕňajú vitamín C, vitamín B1, vitamín B2, niacín, karotén, sacharidy a minerály.Je tiež bohatá na vlákninu, obsahuje 1,5 gramu na 100 gramov, čo je viac ako jarná cibuľa a zeler. To podporuje črevnú motilitu, pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a konečníka a znižuje vstrebávanie cholesterolu, čím pomáha pri prevencii a liečbe ochorení, ako je ateroskleróza a ischemická choroba srdca.
Hoci je pór prospešný, nemal by sa konzumovať v nadmernom množstve. Kompendium Materia Medica uvádza: „Nadmerná konzumácia póru otupuje myseľ a zhoršuje zrak; je obzvlášť neodporúčaná po konzumácii alkoholu.“ Moderná medicína neodporúča jeho konzumáciu osobám s hyperaktivitou alebo ochoreniami súvisiacimi s prehriatím. Hrubé vlákniny póru sa ťažko trávi a vstrebáva, preto by sa malo vyhnúť jeho konzumácii vo veľkých množstvách. Nadmerná konzumácia môže dráždiť črevnú výstelku, čo často vedie k hnačke.
5. Špičky výhonkov goji
Špičky výhonkov goji sú jemné stonky a listy, ktoré sa zbierajú z kríkov goji na jar. Sú bohaté na vitamín C, kyselinu glutámovú a kyselinu asparagovú, majú horkú chuť a chladivú povahu. Tieto špičky sa cenia pre doplnenie nedostatkov, výživnú esenciu, ochladenie, uhasenie smädu, rozptýlenie vetra a zlepšenie zraku.Tieto jemné výhonky sú nielen výživné, ale majú aj tonizujúce účinky na obličky a vyživujúce účinky na pečeň, čo z nich robí cenenú liečivú zeleninu.Li Shizhen vo svojom diele Kompendium Materia Medica z dynastie Ming uvádza: „Na jar zbierajte listy goji, známe ako „nebeská esenciálna tráva“, v lete zbierajte kvety, nazývané „tráva nesmrteľnosti“, na jeseň zbierajte bobule, nazývané „goji bobule“, v zime vykopávajte korene, nazývané „kôra zemských kostí“.“ Konzumácia výhonkov goji je v podstate vychutnávaním si samotnej jari, žuvaním esencie ročného obdobia medzi zubami, ktoré zanecháva na poschodí trvácnu vôňu.
Starovekí lekári chválili výživné vlastnosti výhonkov goji. V pojednaní o liečivých vlastnostiach sa uvádza, že „dopĺňajú nedostatky v esencii, zlepšujú pleť, bielia pokožku, zlepšujú zrak a upokojujú ducha“. V Materia Medica for Dietary Therapy sa tiež uvádza, že „posilňujú šľachy, bránia starnutiu a posilňujú kosti a šľachy“, čo všetko poukazuje na ich úlohu v oddialení starnutia.
6. Vodný zeler
Vodný zeler má sladkú a horkú chuť, je chladivý a netoxický. Pôsobí na meridiány pľúc, žalúdka a pečene. Má upokojujúce účinky na pečeň, ochladzuje, rozptyľuje vietor a odvádza vlhkosť, zmierňuje podráždenosť a znižuje opuchy, ochladzuje krv a zastavuje krvácanie, detoxikuje a podporuje funkciu pľúc, posilňuje žalúdok a zlepšuje krvný obeh, čistí črevá a uľahčuje vyprázdňovanie, zvlhčuje pľúca a potláča kašeľ, znižuje krvný tlak a zlepšuje duševnú jasnosť a pokoj.Sucho na jar často vyvoláva nepokoj. Alkaloid izolovaný zo semien zeleru má sedatívne účinky na zvieratá a upokojuje ľudskú myseľ, pomáha emocionálnej stabilite a zmierňuje podráždenosť.
Divoký zeler sa nápadne podobá na vodný zeler, avšak zatiaľ čo ten je jedlý, divoký zeler (známy aj ako vodná prstovka alebo vodná fialka) je jedovatý a nesmie sa konzumovať. Zvyčajne rastie vo vlhkých oblastiach a jeho listy sa podobajú listom kultivovaného zeleru. Celá rastlina je jedovatá, pričom toxicita dosahuje vrchol na konci jesene a na začiatku jari, najmä v koreňoch a kvetoch.
7. Portulaka
Portulaka obsahuje rôzne živiny, vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, vlákniny, vápnika, fosforu, železa, medi, karoténu, vitamínu B1, vitamínu B2, niacínu a vitamínu C. Je obzvlášť bohatá na vitamíny A, C a riboflavín, ako aj na minerály ako vápnik a železo. Obsah omega-3 mastných kyselín je najvyšší spomedzi listovej zeleniny.Portulaka sa môže konzumovať surová alebo varená; jej jemné stonky sa dajú pripraviť podobne ako špenát. Tehotné ženy by sa však mali zdržať konzumácie portulaky, pretože má laxatívne účinky, ktoré môžu vyvolať potrat.
Okrem toho má portulaka zmiešaná so studenými zálievkami významnú výživovú a liečivú hodnotu, vďaka čomu si vyslúžila prezývku „prírodné antibiotikum“. Kaša z portulaky poskytuje telu vynikajúcu výživu, účinne zlepšuje vzhľad pokožky a dodáva jej zdravý lesk.