«Зерновой дождь» — последний солнечный термин весны, означающий «дождь, питающий все зерна». После «Зернового дождя» количество осадков увеличивается, влажность воздуха повышается, что делает этот период благоприятным для обострения невралгии. Одновременно с этим теплая погода способствует активному отдыху на свежем воздухе, что побуждает людей, склонных к аллергии, защищаться от сенной лихорадки, аллергического ринита и астмы. В рационе следует уменьшить количество высокобелковых и высококалорийных продуктов и увеличить потребление фруктов и овощей.Ниже приведены некоторые овощи, которые особенно подходят для укрепления здоровья во время периода «Дождь на зерно».
1. Китайский туон (Chinensis)
Период вокруг «Дождя на зерно» знаменует собой сезон, когда на рынок поступают побеги китайского туона. В это время они ароматные, хрустящие и очень питательные, что дало повод для поговорки «побеги туона перед дождем нежные, как шелк». Побеги китайского туона обычно классифицируются как фиолетовые или зеленые, причем фиолетовые побеги ценятся больше всего.Свежие побеги содержат много сахара, белков, жиров, каротина и значительное количество витамина С. Дерево тун имеет значительную питательную и лечебную ценность, его листья, почки, корни, кора и плоды используются в традиционной медицине. Оно укрепляет иммунитет, способствует пищеварению, регулирует ци, облегчает диарею, увлажняет кожу и обладает антибактериальными, противовоспалительными и противопаразитарными свойствами.Следует отметить, что из-за относительно высокого содержания нитратов в свежем китайском туне, его следует бланшировать в кипящей воде перед приготовлением и употреблением.
Из него можно приготовить жареный китайский тун с яйцами, китайский тун с побегами бамбука, китайский тун с тофу, тушеный китайский тун, жареные лепешки из китайского туна, побеги китайского туна с салатом из трех нитей,Рыба туон с солью и перцем, куриная грудка с туоном, котлеты из туона и тофу, туон с консервированным яйцом и тофу, салат из туона с арахисом, холодный салат из туона, маринованный туон и холодные побеги туона.
2. Проросшие соевые бобы
Весной люди часто испытывают дефицит витаминов B2 и C, что приводит к появлению таких симптомов, как эрозия губ и воспаление в углах рта, широко известное как «ранки в углах рта». Для лечения этого состояния рекомендуется увеличить потребление проросших соевых бобов. Процесс прорастания не только повышает свежесть бобов, но и увеличивает коэффициент усвоения белка как минимум на 10 % по сравнению с цельными соевыми бобами.Ростки соевых бобов также содержат индуктор интерферона, который стимулирует выработку интерферона, препятствующего метаболизму вирусов. Поскольку весной люди более подвержены вирусным инфекциям, таким как простуда, употребление ростков соевых бобов в это время года может повысить сопротивляемость организма вирусным инфекциям. При приготовлении ростков соевых бобов никогда не добавляйте щелочь; вместо этого используйте небольшое количество уксуса, чтобы сохранить содержание витамина B. Очень важно, чтобы ростки были нагреты только до восьмидесяти процентов готовности.Недожаренные ростки часто имеют легкую терпкость, которую уксус эффективно нейтрализует, сохраняя их хрустящую и нежную текстуру. 3. Шпинат Солнечный термин «Зерновой дождь» сигнализирует об окончании весны. Согласно принципу традиционной китайской медицины «питать печень весной», это оптимальное время для регулирования крови в печени. Среди овощей шпинат наиболее благоприятен для здоровья печени.Традиционная китайская медицина классифицирует шпинат как сладкий и охлаждающий по своей природе, воздействующий на меридианы кишечника и желудка. Он обладает свойствами, которые питают кровь, останавливают кровотечение, благотворно влияют на пять внутренних органов, разблокируют кровеносные сосуды, утоляют жажду, увлажняют кишечник, питают инь, успокаивают печень, помогают пищеварению и очищают желудок и кишечник от токсинов. Он особенно эффективен в качестве дополнительного лечения застоя ци печени, осложненного желудочными расстройствами. Он также обладает лечебными свойствами при таких весенних состояниях, как гипертония, головные боли, головокружение и анемия, возникающие из-за недостатка инь печени.
Его часто используют в супах, холодных салатах, блюдах, приготовленных в воке, или в сочетании с мясными блюдами. Лучшие экземпляры имеют насыщенный зеленый цвет, красные корни, не содержат воды, имеют нежные стебли и листья, не имеют цветущих побегов и не имеют пожелтевших или гнилых листьев.Обычные блюда включают суп из куриных крылышек и шпината, суп из свиной печени и ягод годжи, жареный рис со шпинатом и свиной печенью, а также рисовую кашу со шпинатом.Его характерный острый вкус обусловлен содержанием серных соединений, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, способствуя иммунной реакции организма. Основные питательные вещества включают витамин C, витамин B1, витамин B2, ниацин, каротин, углеводы и минералы.Он также богат пищевыми волокнами, содержащими 1,5 грамма на 100 граммов, что превышает содержание в зеленом луке и сельдерее. Это способствует моторике кишечника, помогает предотвратить рак толстой кишки и снижает всасывание холестерина, тем самым помогая в профилактике и лечении таких заболеваний, как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
Несмотря на свою полезность, лук-порей не следует употреблять в избыточных количествах. В «Сборнике лекарственных средств» записано: «Чрезмерное употребление лука-порея притупляет ум и ухудшает зрение; особенно не рекомендуется употреблять его после алкоголя». Современная медицина не рекомендует употреблять лук-порей людям с гиперактивностью или заболеваниями, связанными с перегревом. Грубые волокна лука-порея трудно перевариваются и усваиваются, поэтому следует избегать его употребления в больших количествах, так как избыток клетчатки может раздражать слизистую оболочку кишечника и вызывать диарею.
5. Почки годжи
Почки годжи — это нежные стебли и листья, собираемые с кустов годжи ранней весной. Они богаты витамином С, глутаминовой и аспарагиновой кислотами, имеют горький вкус и охлаждающие свойства. Эти почки ценятся за их способность восполнять дефицит питательных веществ, питать организм, очищать от жара, утолять жажду, избавлять от ветра и улучшать зрение.Эти нежные побеги не только богаты питательными веществами, но и обладают свойствами, тонизирующими почки и питающими печень, что делает их ценным лекарственным овощем.В «Сборнике лекарственных средств» Ли Шичжэня из династии Мин говорится: «Весной собирайте листья годжи, известные как «трава небесной эссенции»; летом собирайте цветы, называемые «травой бессмертия»; осенью собирайте ягоды, называемые «ягодами годжи»; зимой выкапывайте корни, называемые «корой земной кости»». Потребление побегов годжи — это, по сути, наслаждение самой весной, пережевывание эссенции сезона между зубами, оставляющее длительный аромат на небе.
Древние авторитеты в области медицины высоко ценили питательные свойства побегов годжи. В «Трактате о лечебных свойствах» отмечается, что они «восполняют дефицит эссенции, улучшают цвет лица, отбеливают кожу, улучшают зрение и успокаивают дух». В «Материа медика для диетотерапии» также говорится, что они «укрепляют сухожилия, противодействуют старению и укрепляют кости и связки», что указывает на их роль в замедлении старения.
6. Водяной сельдерей
Водяной сельдерей обладает сладким и горьким вкусом, прохладной природой и не токсичен. Он проникает в меридианы легких, желудка и печени. Он успокаивает печень и очищает от жара, рассеивает ветер и выводит влагу, снимает раздражительность и уменьшает отечность, охлаждает кровь и останавливает кровотечение, выводит токсины и стимулирует работу легких, укрепляет желудок и активизирует кровообращение, очищает кишечник и облегчает дефекацию, увлажняет легкие и подавляет кашель, снижает кровяное давление и бодрит ум, вызывая спокойствие.Весенняя сухость часто вызывает беспокойство. Алкалоид, выделенный из семян сельдерея, оказывает седативное действие на животных и успокаивает человеческий разум, способствуя эмоциональной стабильности и снимая раздражительность.
Дикий сельдерей очень похож на водный сельдерей, но в то время как последний съедобен, дикий сельдерей (также известный как водяной лютик или водяная фиалка) ядовит и его нельзя употреблять в пищу. Обычно он встречается во влажных местах обитания, его листья похожи на листья культивируемого сельдерея, но все растение ядовито. Ядовитость достигает пика в конце осени и в начале весны, причем корневища и цветы являются наиболее сильными источниками яда.
7. Портулак
Портулак содержит различные питательные вещества, включая белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, кальций, фосфор, железо, медь, каротин, витамин B1, витамин B2, ниацин и витамин C. Он особенно богат витаминами A, C и рибофлавином, а также минералами, такими как кальций и железо. По содержанию омега-3 жирных кислот он занимает первое место среди листовых зеленых овощей.Портулак можно употреблять в сыром или приготовленном виде; его нежные стебли можно готовить так же, как шпинат. Однако беременным женщинам следует воздерживаться от употребления портулака, так как он обладает слабительными свойствами, которые могут вызвать выкидыш.
Кроме того, холодный салат из портулака обладает значительной питательной и лечебной ценностью, благодаря чему его прозвали «натуральным антибиотиком»; каша из портулака является отличным питанием для организма, эффективно улучшает цвет лица и придает коже здоровый блеск.