Grain Rain marchează ultima perioadă solară a primăverii, semnificând „ploaia care hrănește toate cerealele”. Pe măsură ce precipitațiile cresc după Grain Rain, umiditatea atmosferică crește, făcând această perioadă predispusă la apariția nevralgiilor. În același timp, vremea mai caldă încurajează activitățile în aer liber, determinând persoanele predispuse la alergii să se protejeze împotriva febrei fânului, rinitei alergice și astmului. Ajustările alimentare ar trebui să reducă alimentele bogate în proteine și calorii, crescând în același timp consumul de fructe și legume.Mai jos sunt prezentate câteva legume deosebit de potrivite pentru menținerea sănătății în timpul ploii de cereale. 1. Toon chinezesc (Chinensis) Perioada din jurul ploii de cereale marchează sezonul în care lăstarii de toon chinezesc apar pe piață. În această perioadă, ei sunt parfumați, crocanți și foarte nutritivi, câștigând expresia „lăstarii de toon dinaintea ploii sunt fragili ca firele de mătase”. Lăstarii de toon chinezesc sunt în general clasificați ca fiind purpurii sau verzi, lăstarii purpurii fiind cei mai apreciați.Lăstarii proaspeți sunt bogați în zaharuri, proteine, grăsimi, caroten și cantități substanțiale de vitamina C. Valoarea nutrițională și medicinală a copacului este considerabilă, frunzele, mugurii, rădăcinile, scoarța și fructele sale fiind utilizate în medicina tradițională. Toonul chinezesc întărește imunitatea, ajută la digestie, reglează qi-ul, ameliorează diareea, hidratează pielea și are proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și antiparazitare.Trebuie menționat că, datorită conținutului relativ ridicat de nitrați din toonul chinezesc proaspăt, acesta trebuie opărit în apă clocotită înainte de preparare și consum.pește toon cu sare și piper, piept de pui toon, chiftele de tofu toon, tofu toon cu ouă conservate, salată de arahide toon, salată rece toon, toon murat și muguri toon amestecați reci.
2. Soia germinată
În timpul primăverii, persoanele suferă adesea de deficiențe de vitamine B2 și C, ceea ce duce la apariția unor simptome precum eroziunea buzelor și inflamația la colțurile gurii, cunoscută sub numele de „afte bucale”. Pentru a remedia această afecțiune, se recomandă consumul crescut de soia germinată. Procesul de germinare nu numai că sporește prospețimea boabelor, dar și crește rata de utilizare a proteinelor cu cel puțin 10% în comparație cu soia integrală.Lăstarii de soia conțin, de asemenea, un inductor de interferon care stimulează producția de interferon, care interferează cu metabolismul viral. Deoarece oamenii sunt mai susceptibili la infecții virale, cum ar fi răceala obișnuită, în primăvară, consumul de lăstari de soia în acest sezon poate spori rezistența organismului la infecții virale.
Când gătiți lăstari de soia, nu adăugați niciodată alcali; în schimb, utilizați o cantitate mică de oțet pentru a păstra conținutul de vitamina B. Este esențial să vă asigurați că lăstarii sunt încălziți doar până la 80% din gătire.Lăstarii prea puțin gătiți au adesea o ușoară astringență, pe care oțetul o neutralizează eficient, păstrând în același timp textura lor crocantă și fragedă. 3. Spanacul Termenul solar Grain Rain semnalează sfârșitul primăverii. Conform principiului medicinei tradiționale chineze de „hrănire a ficatului în primăvară”, acesta este momentul optim pentru reglarea sângelui ficatului. Dintre legume, spanacul este cel mai benefic pentru sănătatea ficatului.Medicina tradițională chineză clasifică spanacul ca fiind dulce și răcoritor, care pătrunde în meridianele intestinului și stomacului. Are proprietăți care hrănesc sângele, opresc sângerarea, sunt benefice pentru cele cinci viscere, deblochează vasele de sânge, potolesc setea, hidratează intestinele, hrănesc yin-ul, calmează ficatul, ajută digestia și elimină toxinele din stomac și intestine. Este deosebit de eficient ca tratament adjuvant pentru stagnarea qi-ului ficatului complicată de tulburări gastrice. De asemenea, oferă beneficii terapeutice pentru afecțiuni de primăvară, cum ar fi hipertensiunea, durerile de cap, amețelile și anemia cauzate de insuficiența yin-ului ficatului.
Poate fi utilizat frecvent în supe, salate reci, preparate la tigaie sau în combinație cu preparate din carne. Cele mai bune exemplare au o nuanță verde intens, rădăcini roșii, nu sunt îmbibate cu apă, au tulpini și frunze fragede, nu au lăstari înfloriți și nu au frunze îngălbenite sau putrezite.Preparatele obișnuite includ supa de pui cu spanac și daylily, supa de ficat de porc cu spanac și goji, orez prăjit cu spanac și ficat de porc și congee cu spanac.Aroma lor picantă distinctivă provine din compușii sulfuroși, care au proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, ajutând răspunsul imunitar al organismului. Nutrienții cheie includ vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, niacină, caroten, carbohidrați și minerale.De asemenea, este bogat în fibre alimentare, conținând 1,5 grame la 100 de grame – mai mult decât ceapa verde și țelina. Acest lucru favorizează motilitatea intestinală, ajută la prevenirea cancerului colorectal și reduce absorbția colesterolului, contribuind astfel la prevenirea și tratarea afecțiunilor precum ateroscleroza și bolile coronariene.
Deși benefic, prazul nu trebuie consumat în exces. Compendiul Materia Medica menționează: „Consumul excesiv de praz încețoșează mintea și slăbește vederea; este deosebit de contraindicat după consumul de alcool.” Medicina modernă nu recomandă consumul de praz persoanelor cu hiperactivitate sau afecțiuni legate de căldură. Fibrele grosiere ale prazului sunt greu de digerat și de absorbit, de aceea trebuie evitat consumul în cantități mari. Consumul excesiv poate irita mucoasa intestinală, ducând adesea la diaree.
5. Vârfuri de lăstari de goji
Vârfurile de lăstari de goji sunt tulpinile și frunzele fragede recoltate din tufișurile de goji la începutul primăverii. Bogate în vitamina C, acid glutamic și acid aspartic, acestea au un gust amar și proprietăți răcoritoare. Aceste vârfuri sunt apreciate pentru că suplinesc deficiențele, hrănesc esența, elimină căldura, potolesc setea, alungă vântul și îmbunătățesc vederea.Acești lăstari fragili nu sunt doar bogați din punct de vedere nutrițional, ci au și proprietăți de tonifiere a rinichilor și de hrănire a ficatului, ceea ce îi face o legumă medicinală prețioasă.Compendiul Materia Medica al lui Li Shizhen din dinastia Ming afirmă: „Primăvara, culegeți frunzele de goji, cunoscute sub numele de „iarbă esențială cerească”; vara, culegeți florile, numite „iarbă nemuritoare”; toamna, culegeți fructele, numite „fructe de goji”; iarna, dezgropați rădăcinile, numite „scoarță de os de pământ”. Consumul lăstarilor de goji înseamnă, în esență, savurarea primăverii în sine, mestecarea esenței sezonului între dinți, lăsând o aromă persistentă pe palat.
Autoritățile medicale antice au lăudat proprietățile nutritive ale lăstarilor de goji. Tratatul despre proprietățile medicinale menționa că „repară deficiențele esenței, îmbunătățesc tenul, albesc pielea, luminează vederea și calmează spiritul”. Materia Medica pentru Terapia Dietetică afirma, de asemenea, că „întăresc tendoanele, rezistă îmbătrânirii și fortifică oasele și tendoanele”, toate indicând rolul lor în întârzierea senescenței.
6. Țelină de apă
Țelina de apă are un gust dulce și amar, cu o natură răcoroasă și fără toxicitate. Ea pătrunde în meridianele plămânilor, stomacului și ficatului. Proprietățile sale includ calmarea ficatului și eliminarea căldurii, alungarea vântului și drenarea umezelii, ameliorarea iritabilității și reducerea umflăturilor, răcirea sângelui și oprirea sângerării, detoxifierea și promovarea funcției pulmonare, întărirea stomacului și îmbunătățirea circulației sanguine, curățarea intestinelor și facilitarea mișcărilor intestinale, umezirea plămânilor și suprimarea tusei, scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea clarității mentale și a liniștii.Uscăciunea primăverii generează adesea neliniște. Un alcaloid izolat din semințele de țelină are efecte sedative la animale și calmează mintea umană, contribuind la stabilitatea emoțională și ameliorând iritabilitatea.
Țelina sălbatică seamănă izbitor cu țelina de apă, însă, în timp ce aceasta din urmă este comestibilă, țelina sălbatică (cunoscută și sub denumirea de ranuncul de apă sau violetă de apă) este toxică și nu trebuie consumată. Se găsește de obicei în habitate umede, frunzele sale seamănă cu cele ale țelinei cultivate, dar întreaga plantă este otrăvitoare. Toxicitatea atinge nivelul maxim la sfârșitul toamnei și la începutul primăverii, rizomii și florile fiind cele mai puternice surse de otravă.
7. Ispășnicul
Ispășnicul conține diverse substanțe nutritive, inclusiv proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre alimentare, calciu, fosfor, fier, cupru, caroten, vitamina B1, vitamina B2, niacină și vitamina C. Este deosebit de bogat în vitaminele A, C și riboflavină, alături de minerale precum calciu și fier. Conținutul său de acizi grași omega-3 este cel mai ridicat dintre legumele cu frunze verzi.Purslane poate fi consumată crudă sau gătită; tulpinile sale fragede pot fi preparate în mod similar cu spanacul. Cu toate acestea, femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de purslane, deoarece are proprietăți laxative care pot provoca avort spontan.
În plus, purslane preparat la rece are o valoare nutrițională și medicinală semnificativă, câștigându-și porecla de „antibiotic natural”; terciul de purslane oferă o hrană excelentă pentru organism, îmbunătățind în mod eficient tenul și conferind o strălucire sănătoasă.