Deszcz zbożowy oznacza ostatni termin słoneczny wiosny, oznaczający „deszcz pielęgnujący wszystkie zboża”. Wraz ze wzrostem opadów po deszczu zbożowym wzrasta wilgotność atmosferyczna, co sprawia, że okres ten sprzyja nawrotom nerwobólów. Jednocześnie cieplejsza pogoda zachęca do aktywności na świeżym powietrzu, co skłania osoby podatne na alergie do ochrony przed katarem siennym, alergicznym nieżytem nosa i astmą. Zmiany w diecie powinny ograniczać spożycie wysokobiałkowych, wysokokalorycznych pokarmów, jednocześnie zwiększając spożycie owoców i warzyw.Poniżej przedstawiono kilka warzyw szczególnie odpowiednich dla zachowania zdrowia w okresie deszczu zbożowego. 1. Chiński toon (Chinensis) Okres deszczu zbożowego to pora, w której na rynku pojawiają się pędy chińskiego toonu. Są one wtedy aromatyczne, chrupiące i bardzo pożywne, co sprawia, że mówi się o nich „pędy toonu przed deszczem są delikatne jak jedwabne nici”. Pędy chińskiego toonu dzielą się ogólnie na fioletowe i zielone, przy czym najbardziej cenione są pędy fioletowe.Świeże pędy są bogate w cukry, białka, tłuszcze, karoten i znaczne ilości witaminy C. Drzewo ma znaczną wartość odżywczą i leczniczą, a jego liście, pąki, korzenie, kora i owoce są wykorzystywane w medycynie tradycyjnej. Chiński toon wzmacnia odporność, wspomaga trawienie, reguluje qi, łagodzi biegunkę, nawilża skórę i ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwpasożytnicze.Należy pamiętać, że ze względu na stosunkowo wysoką zawartość azotanów w świeżym chińskim drzewie toon, przed przygotowaniem i spożyciem należy je blanszować we wrzącej wodzie.
Można go używać do przygotowania chińskiego drzewa toon smażonego z jajkami, chińskiego drzewa toon z pędami bambusa, chińskiego drzewa toon z tofu, chińskiego drzewa toon gotowanego na parze, smażonych placków z chińskiego drzewa toon, pędów chińskiego drzewa toon z sałatką z trzech nitek,Ryba toon z solą i pieprzem, pierś z kurczaka z toonem, kotlety z toonu i tofu, toon z konserwowanym jajkiem i tofu, sałatka z orzeszków ziemnych i toonu, sałatka z zimnego toonu, marynowany toon i zimne pędy toonu.
2. Kiełki soi
Wiosną często dochodzi do niedoborów witamin B2 i C, co u niektórych osób powoduje objawy takie jak owrzodzenia warg i stany zapalne w kącikach ust, powszechnie znane jako „owrzodzenia kącików ust”. Aby temu zaradzić, zaleca się zwiększenie spożycia kiełków soi. Proces kiełkowania nie tylko zwiększa świeżość ziaren, ale także podnosi stopień wykorzystania białka o co najmniej 10% w porównaniu z całymi ziarnami soi.Kiełki soi zawierają również induktor interferonu, który stymuluje produkcję interferonu, zakłócającego metabolizm wirusów. Ponieważ wiosną ludzie są bardziej podatni na infekcje wirusowe, takie jak przeziębienie, spożywanie kiełków soi w tym sezonie może zwiększyć odporność organizmu na infekcje wirusowe. Podczas gotowania kiełków soi nie należy dodawać alkaliów, zamiast tego należy użyć niewielkiej ilości octu, aby zachować zawartość witaminy B. Co najważniejsze, należy upewnić się, że kiełki są podgrzewane tylko do osiemdziesięciu procent gotowości.Niedogotowane kiełki często mają lekko cierpki smak, który ocet skutecznie neutralizuje, zachowując jednocześnie ich chrupiącą, delikatną konsystencję. 3. Szpinak Termin słoneczny Grain Rain sygnalizuje koniec wiosny. Zgodnie z zasadą tradycyjnej medycyny chińskiej „odżywianie wątroby wiosną” jest to optymalny czas na regulację krwi w wątrobie. Spośród warzyw szpinak ma najbardziej korzystny wpływ na zdrowie wątroby.Tradycyjna medycyna chińska klasyfikuje szpinak jako słodki i chłodzący, wpływający na meridiany jelit i żołądka. Posiada właściwości odżywiające krew, hamujące krwawienie, korzystne dla pięciu narządów wewnętrznych, odblokowujące naczynia krwionośne, gaszące pragnienie, nawilżające jelita, odżywiające yin, uspokajające wątrobę, wspomagające trawienie i oczyszczające żołądek i jelita z toksyn cieplnych. Jest szczególnie skuteczny jako leczenie wspomagające w przypadku zastoju qi wątroby powikłanego zaburzeniami żołądkowymi. Ma również właściwości terapeutyczne w przypadku schorzeń wiosennych, takich jak nadciśnienie, bóle głowy, zawroty głowy i anemia wynikająca z niedoboru yin wątroby.
Może być często stosowany w zupach, zimnych sałatkach, potrawach smażonych lub w połączeniu z daniami mięsnymi. Najlepsze okazy mają głęboki zielony odcień, czerwone korzenie, nie są nasiąknięte wodą, mają delikatne łodygi i liście, nie mają pędów kwiatowych ani pożółkłych lub zgniłych liści.Typowe potrawy to zupa z kurczaka i szpinaku z liliowcem, zupa z wątróbki wieprzowej i jagód goji, smażony ryż ze szpinakiem i wątróbką wieprzową oraz kleik ze szpinakiem.Jego charakterystyczny ostry smak wynika z zawartości związków siarki, które mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, wspomagając odpowiedź immunologiczną organizmu. Kluczowe składniki odżywcze to witamina C, witamina B1, witamina B2, niacyna, karoten, węglowodany i minerały.Są również bogate w błonnik pokarmowy, zawierając 1,5 grama na 100 gramów – więcej niż szczypiorek i seler. Sprzyja to motoryce jelit, pomaga zapobiegać rakowi jelita grubego i zmniejsza wchłanianie cholesterolu, pomagając w ten sposób w zapobieganiu i leczeniu schorzeń, takich jak miażdżyca i choroba wieńcowa serca.
Chociaż por jest korzystny dla zdrowia, nie należy go spożywać w nadmiernych ilościach. Kompendium Materia Medica odnotowuje: „Nadmierne spożycie pora powoduje otępienie umysłu i pogorszenie wzroku; jest to szczególnie niewskazane po spożyciu alkoholu”. Współczesna medycyna odradza spożywanie pora osobom z nadpobudliwością lub schorzeniami związanymi z przegrzaniem organizmu. Grube włókna pora są trudne do strawienia i wchłonięcia, dlatego należy unikać spożywania go w dużych ilościach. Nadmierne spożycie może podrażniać błonę śluzową jelit, często prowadząc do biegunki.
5. Pędy goji
Pędy goji to delikatne łodygi i liście zbierane z krzewów goji wczesną wiosną. Są bogate w witaminę C, kwas glutaminowy i kwas asparaginowy, mają gorzki smak i właściwości chłodzące. Pędy te są cenione za uzupełnianie niedoborów, odżywianie esencji, oczyszczanie organizmu z gorąca, gaszenie pragnienia, rozpraszanie wiatru i poprawę wzroku.Te delikatne pędy są nie tylko bogate w składniki odżywcze, ale mają również właściwości wzmacniające nerki i odżywiające wątrobę, co czyni je cenionym warzywem leczniczym.W Kompendium Materia Medica Li Shizhena z dynastii Ming napisano: „Wiosną zbieraj liście goji, znane jako „niebiańska trawa esencji”; latem zbieraj kwiaty, zwane „trawą nieśmiertelności”; jesienią zbieraj jagody, zwane „jagodami goji”; zimą wykopuj korzenie, zwane „korą kości ziemi”. Spożywanie pędów goji to w zasadzie delektowanie się samą wiosną, przeżuwanie esencji sezonu między zębami, pozostawiając na podniebieniu długotrwały aromat.
Starożytni autorytety medyczne chwalili odżywcze właściwości pędów goji. W Traktacie o właściwościach leczniczych odnotowano, że „uzupełniają one niedobory esencji, poprawiają cerę, wybielają skórę, rozjaśniają wzrok i uspokajają ducha”. Materia Medica for Dietary Therapy stwierdza również, że „wzmacniają ścięgna, przeciwdziałają starzeniu się oraz wzmacniają kości i ścięgna”, co wskazuje na ich rolę w opóźnianiu procesu starzenia się.
6. Seler wodny
Seler wodny ma słodko-gorzki smak, chłodny charakter i nie jest toksyczny. Działa na meridiany płuc, żołądka i wątroby. Działa uspokajająco na wątrobę i oczyszcza ją z gorąca, rozprasza wiatr i usuwa wilgoć, łagodzi drażliwość i zmniejsza obrzęki, chłodzi krew i hamuje krwawienie, detoksykuje i wspomaga pracę płuc, wzmacnia żołądek i pobudza krążenie krwi, oczyszcza jelita i ułatwia wypróżnianie, nawilża płuca i hamuje kaszel, obniża ciśnienie krwi oraz pobudza umysł, wywołując jednocześnie spokój.Wiosenna suchość często powoduje niepokój. Alkaloid wyizolowany z nasion selera wykazuje działanie uspokajające u zwierząt i uspokaja ludzki umysł, pomagając w utrzymaniu stabilności emocjonalnej i łagodząc drażliwość.
Dziki seler jest bardzo podobny do selera wodnego, ale podczas gdy ten ostatni jest jadalny, dziki seler (znany również jako wodna jaskier lub fiołek wodny) jest toksyczny i nie wolno go spożywać. Zazwyczaj występuje w wilgotnych siedliskach, a jego liście przypominają liście selera uprawianego, ale cała roślina jest trująca. Toksyczność osiąga szczyt późną jesienią i wczesną wiosną, a kłącza i kwiaty są najsilniejszymi źródłami trucizny.
7. Portulaka
Portulaka zawiera różnorodne składniki odżywcze, w tym białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik pokarmowy, wapń, fosfor, żelazo, miedź, karoten, witaminę B1, witaminę B2, niacynę i witaminę C. Jest szczególnie bogata w witaminy A, C i ryboflawinę, a także minerały, takie jak wapń i żelazo. Zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 jest najwyższa spośród zielonych warzyw liściastych.Portulaka może być spożywana na surowo lub po ugotowaniu; jej delikatne łodygi można przygotować podobnie jak szpinak. Kobiety w ciąży powinny jednak powstrzymać się od spożywania portulaki, ponieważ ma ona właściwości przeczyszczające, które mogą wywołać poronienie.
Ponadto portulaka podawana na zimno ma znaczną wartość odżywczą i leczniczą, dzięki czemu zyskała miano „naturalnego antybiotyku”; kasza z portulaki stanowi doskonałe pożywienie dla organizmu, skutecznie poprawiając cerę i nadając jej zdrowy blask.