Kornregn markerer den siste solterminen i våren, og betyr «regn som nærer alle korn». Når nedbøren øker etter kornregn, stiger luftfuktigheten, noe som gjør denne perioden utsatt for nevralgi. Samtidig oppmuntrer varmere vær til utendørsaktiviteter, noe som får personer som er utsatt for allergi til å beskytte seg mot høysnue, allergisk rhinitt og astma. Kostholdsendringer bør redusere inntaket av proteinrike og kaloririke matvarer, samtidig som inntaket av frukt og grønnsaker økes.Nedenfor er noen grønnsaker som er spesielt egnet for å gi næring til helsen under Kornregn.
1. Kinesisk toon (Chinensis)
Perioden rundt Kornregn markerer sesongen når kinesiske toonskudd kommer på markedet. På denne tiden er de duftende, sprø og svært næringsrike, noe som har gitt opphav til uttrykket «toonskudd før regnet er myke som silke». Kinesiske toonskudd klassifiseres vanligvis som lilla eller grønne, hvor lilla skudd er de mest verdsatte.Friske spirer er rike på sukker, proteiner, fett, karoten og betydelige mengder vitamin C. Trærets næringsmessige og medisinske verdi er betydelig, og bladene, knoppene, røttene, barken og frukten brukes alle i tradisjonell medisin. Kinesisk toon styrker immunforsvaret, hjelper fordøyelsen, regulerer qi, lindrer diaré, fukter huden og har antibakterielle, betennelsesdempende og antiparasittiske egenskaper.Det bør bemerkes at på grunn av det relativt høye nitratinnholdet i fersk kinesisk toon, bør den blancheres i kokende vann før tilberedning og konsum.
Den kan brukes til å lage stekt kinesisk toon med egg, kinesisk toon med bambusskudd, kinesisk toon med tofu, dampet kinesisk toon, stekte kinesiske toonkaker, kinesiske toonskudd med tre strimler,Salt- og pepper-toonfisk, toonkyllingbryst, toon-tofu-kjøttpatties, toon-konserverte egg-tofu, toon-peanøttsalat, kald toonsalat, syltet toon og kaldt-blandet toon-knopper.
2. Spirede soyabønner
Om våren opplever mange mennesker mangel på vitamin B2 og C, og noen utvikler symptomer som leppesår og betennelse i munnvikene, kjent som «munnvikssår». For å avhjelpe dette tilstanden anbefales det å øke inntaket av spirede soyabønner. Spireprosessen forbedrer ikke bare bønnenes friskhet, men øker også proteinutnyttelsesgraden med minst 10 % sammenlignet med hele soyabønner.Soyabønnespirer inneholder også en interferoninduserende substans som stimulerer produksjonen av interferon, som forstyrrer virusmetabolismen. Siden mennesker er mer utsatt for virusinfeksjoner som forkjølelse om våren, kan inntak av soyabønnespirer i denne sesongen øke kroppens motstand mot virusinfeksjoner.
Når du tilbereder soyabønnespirer, må du aldri tilsette alkali, men bruk i stedet en liten mengde eddik for å bevare vitamin B-innholdet. Det er viktig å sørge for at spirene bare kokes til de er møre.Underkokte spirer har ofte en svak strenghet, som eddik effektivt nøytraliserer samtidig som den bevarer den sprø, møre teksturen. 3. Spinat Solterminen Grain Rain signaliserer at våren er på hell. I henhold til tradisjonell kinesisk medisins prinsipp om å «gi næring til leveren om våren», er dette den optimale tiden for å regulere leverblodet. Blant grønnsaker er spinat mest gunstig for leverhelsen.Tradisjonell kinesisk medisin klassifiserer spinat som søt og avkjølende i naturen, og den går inn i tarm- og mage-meridianene. Den har egenskaper som nærer blodet, stopper blødninger, er gunstig for de fem indre organene, åpner blodkar, slukker tørsten, fukter tarmene, nærer yin, beroliger leveren, hjelper fordøyelsen og fjerner varmetoksiner fra mage og tarm. Den er spesielt effektiv som tilleggsbehandling for lever-qi-stagnasjon komplisert av mageproblemer. Den har også terapeutiske fordeler for vårlige tilstander som høyt blodtrykk, hodepine, svimmelhet og anemi som skyldes utilstrekkelig lever-yin.
Den kan ofte brukes i supper, kalde salater, wokretter eller sammen med kjøttretter. De beste eksemplarene har en dyp grønn farge, røde røtter, ingen vannansamlinger, møre stengler og blader, ingen blomstrende skudd og ingen gulnede eller råtne blader.Vanlige tilberedninger inkluderer kyllingvinge- og dagliljespinatsuppe, svinelever- og gojibærspinatssuppe, spinat- og svineleverstekt ris og spinatcongee.Den karakteristiske skarpe smaken kommer fra svovelforbindelser, som har antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper og styrker kroppens immunforsvar. Viktige næringsstoffer inkluderer vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, niacin, karoten, karbohydrater og mineraler.De er også rike på kostfiber, med 1,5 gram per 100 gram – høyere enn både vårløk og selleri. Dette fremmer tarmbevegeligheten, bidrar til å forebygge tykktarmskreft og reduserer kolesterolopptaket, og hjelper dermed til å forebygge og behandle tilstander som åreforkalkning og koronar hjertesykdom.
Selv om purre er gunstig, bør den ikke konsumeres i store mengder. Compendium of Materia Medica skriver: «Overdreven konsum av purre sløver sinnet og svekker synet; det er spesielt uheldig etter alkohol.» Moderne medisin fraråder konsum for personer med hyperaktivitet eller varmerelaterte tilstander. Purreens grove fiber er vanskelig å fordøye og absorbere, så store mengder bør unngås. Overdreven konsum kan irritere tarmslimhinnen, noe som ofte fører til diaré.
5. Goji-skuddspisser
Goji-skuddspisser er de møre stilkene og bladene som høstes fra goji-busker tidlig på våren. De er rike på vitamin C, glutaminsyre og asparaginsyre, og har en bitter smak og en kjølende effekt. Disse spissene er verdsatt for å fylle på mangler, gi næring, rense varme, slukke tørst, fjerne vind og forbedre synet.Disse spede skuddene er ikke bare næringsrike, men har også nyre- og leverstyrkende egenskaper, noe som gjør dem til en ettertraktet medisinsk grønnsak.Li Shizhens Compendium of Materia Medica fra Ming-dynastiet sier: «Om våren høster man gojiblader, kjent som 'himmelsk essensgress'; om sommeren plukker man blomstene, kalt 'udødelighetsgress'; om høsten samler man bærene, kalt 'gojibær'; om vinteren graver man opp røttene, kalt 'jordbenbark'.» Å spise gojiskudd er i hovedsak å nyte selve våren, tygge essensen av årstiden mellom tennene og etterlate en langvarig duft på ganen.
Gamle medisinske autoriteter roste de næringsrike egenskapene til gojiskudd. I avhandlingen om medisinske egenskaper ble det bemerket at de «fyller på mangler i essensen, forbedrer hudfargen, bleker huden, lysner synet og beroliger sjelen». Materia Medica for Dietary Therapy uttalte også at de «styrker sener, motvirker aldring og styrker bein og sener», noe som alt sammen indikerer deres rolle i å forsinke aldring.
6. Vannselleri
Vannselleri har en søt og bitter smak, er av kjølig natur og er ikke giftig. Den går inn i lunge-, mage- og levermeridianene. Den har en beroligende effekt på leveren og renser varme, fordriver vind og drenerer fuktighet, lindrer irritabilitet og reduserer hevelse, kjøler blodet og stopper blødninger, avgifter og fremmer lungefunksjonen, styrker magen og stimulerer blodsirkulasjonen, renser tarmene og letter avføring, fukter lungene og demper hoste, senker blodtrykket og stimulerer sinnet samtidig som den induserer ro.Vårens tørke fører ofte til rastløshet. Et alkaloid isolert fra sellerifrø har beroligende effekt på dyr og beroliger menneskesinnet, bidrar til emosjonell stabilitet og lindrer irritabilitet.
Vill selleri ligner sterkt på vannselleri, men mens sistnevnte er spiselig, er vill selleri (også kjent som vannranunkel eller vannfiol) giftig og må ikke spises. Den finnes vanligvis i fuktige habitater, og bladene ligner på dyrket selleri, men hele planten er giftig. Giftigheten er på sitt høyeste på senhøsten og tidlig på våren, og rhizomene og blomstene er de mest potente kildene til gift.
7. Portulak
Portulak inneholder ulike næringsstoffer, blant annet protein, fett, karbohydrater, kostfiber, kalsium, fosfor, jern, kobber, karoten, vitamin B1, vitamin B2, niacin og vitamin C. Den er spesielt rik på vitamin A, C og riboflavin, samt mineraler som kalsium og jern. Innholdet av omega-3-fettsyrer er det høyeste blant bladgrønnsaker.Portulak kan spises rå eller tilberedt; de møre stilkene kan tilberedes på samme måte som spinat. Gravide kvinner bør imidlertid unngå å spise portulak, da den har avføringsmidler som kan forårsake spontanabort.
Videre har kaldt tilberedt purslane betydelig ernæringsmessig og medisinsk verdi, noe som har gitt den tilnavnet «naturlig antibiotika». Purslane-grøt gir kroppen utmerket næring, forbedrer hudens utseende og gir en sunn glød.