곡우는 봄의 마지막 절기로, '비가 내리면 곡식이 자란다'는 뜻이다. 곡우 절기 이후 강수량이 늘어나고 공기 중 습도가 점차 높아지기 때문에 신경통이 발병하기 쉬운 시기이기도 하다. 동시에 날씨가 따뜻해지면서 야외 활동이 증가하므로 알레르기 체질인 분들은 꽃가루 알레르기, 알레르기성 비염, 알레르기성 천식 등을 예방해야 한다. 식이 관리 측면에서는 고단백·고열량 음식 섭취를 줄이고 채소와 과일을 많이 섭취하는 것이 좋다.아래에서는 곡우철에 적합한 건강 관리 채소 몇 가지를 소개합니다.
1. 향춘(香椿)
곡우 전후 시기는 향춘이 시중에 나오는 때로, 이때의 향춘은 향긋하고 아삭하며 영양가가 높아 "비 오기 전 향춘은 실처럼 부드럽다"는 말이 있습니다. 향춘은 일반적으로 자색 향춘싹과 녹색 향춘싹으로 나뉘며, 특히 자색 향춘싹이 가장 우수합니다.생향춘싹에는 풍부한 당분, 단백질, 지방, 카로틴과 다량의 비타민 C가 함유되어 있어 영양 및 약용 가치가 매우 높습니다. 잎, 싹, 뿌리, 껍질, 열매 모두 약재로 사용되며, 향춘은 신체 면역력 향상, 위장 건강, 기운 조절, 설사 억제, 피부 보습, 항균, 소염, 살충 효과가 있습니다.주의할 점은 신선한 향춘에는 질산염 함량이 높으므로 조리 전 끓는 물에 데친 후 섭취해야 한다는 것이다.
향춘 계란볶음, 향춘 죽순, 향춘 무침 두부, 향춘 볶음, 향춘 전, 향춘 새싹 삼실무침,후추소금 향쑥잎 생선, 향쑥잎 닭가슴살, 향쑥잎 두부 고기전, 향쑥잎 피단 두부, 향쑥잎 땅콩 무침, 향쑥잎 냉무침, 향쑥잎 절임, 향쑥잎 꽃봉오리 냉무침 등에 활용할 수 있습니다.
2. 콩나물
봄철에는 비타민 B2와 비타민 C가 부족해지기 쉬워 입술에 염증이 생기거나 입가 염증이 발생하는 증상, 일명 '입가 염증'이 생길 수 있습니다. 이러한 증상에는 콩나물을 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 콩이 발아하는 과정에서 콩나물의 신선도가 높아질 뿐만 아니라 콩나물 속 단백질의 이용률이 콩보다 최소 10% 이상 높아집니다.콩나물에는 인터페론 유도제도 함유되어 있어 인터페론 생성을 촉진하며, 인터페론은 바이러스 대사를 방해합니다. 봄철에는 바이러스성 감기 등 잡병에 걸리기 쉬우므로, 콩나물을 섭취하면 인체의 바이러스 감염 저항력을 높일 수 있습니다.
콩나물을 조리할 때는 절대로 알칼리를 넣지 말고 소량의 식초를 첨가해야 비타민 B가 감소하지 않습니다. 또한 콩나물을 가열할 때는 시간을 잘 조절하여 80% 정도 익었을 때 꺼내야 합니다.완전히 익지 않은 콩나물은 종종 떫은 맛이 나는데, 식초를 넣으면 떫은 맛을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 콩나물의 아삭하고 신선한 식감을 유지할 수 있습니다.
3. 시금치
곡우(穀雨)가 지나면 봄이 거의 끝난다는 뜻으로, 한의학에서 말하는 '봄에 간을 보양한다'는 관점에 따라 간혈을 조절할 시기를 놓치지 말아야 합니다. 수많은 채소 중에서 간을 보양하는 데 가장 적합한 것은 시금치입니다.한의학에서는 시금치가 성질이 달고 차가워 장과 위 경락에 작용한다고 본다. 보혈 지혈, 오장 이로움, 혈맥 통로, 갈증 해소 장 윤활, 음기 보충 간 평정, 소화 촉진, 위장 열독 제거 등의 효능이 있어 간기 불순으로 인한 위병 보조 치료에 종종 좋은 효과를 보인다. 봄철 간음 부족으로 인한 고혈압, 두통 현기증, 빈혈 등에도 치료 효과가 있다.
자주 국을 끓이거나, 생으로 무치거나, 단독으로 볶거나, 고기 요리와 함께 볶거나, 반찬으로 활용할 수 있습니다. 색이 진한 녹색이고, 뿌리가 붉은색이며, 물에 젖지 않았고, 줄기와 잎이 질기지 않으며, 꽃대가 올라오지 않았고, 노랗게 썩은 잎이 없는 것이 좋습니다.주요 요리법으로는 닭날개 금침 시금치탕, 돼지간 구기자 시금치탕, 시금치 돼지간 볶음밥, 시금치 죽 등이 있다.
4. 부추
부추는 기양초라고도 불리며 맛이 매우 신선하고 독특한 향이 있다.부추의 독특한 매운 향은 함유된 황화합물에서 비롯되며, 이 황화합물은 일정한 살균 및 소염 작용을 하여 인체의 면역력 향상에 도움을 줍니다. 부추의 주요 영양 성분으로는 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산, 카로틴, 탄수화물 및 미네랄이 있습니다.부추에는 풍부한 섬유소도 함유되어 있으며, 100g당 1.5g의 섬유소를 함유하여 대파나 셀러리보다 높습니다. 이는 장 운동을 촉진하고 대장암 발생을 예방하며, 동시에 콜레스테롤 흡수를 줄여 동맥경화, 관상동맥질환 등의 예방 및 치료에 도움을 줍니다.
부추는 좋지만 과식하면 안 됩니다. 『본초강목』에는 "부추를 많이 먹으면 정신이 혼미해지고 시력이 어두워지며, 특히 술 후에는 금기한다"고 기록되어 있습니다. 현대 의학에서는 양기 과다 및 열성 질환이 있는 사람은 섭취를 피해야 한다고 봅니다. 부추에는 거친 섬유질이 많아 소화 흡수가 어렵기 때문에 한 번에 너무 많이 먹으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 다량의 거친 섬유질이 장벽을 자극하여 설사를 유발할 수 있습니다.
5. 구기자 싹
구기자 싹은 구기자 나무의 초봄에 나는 연한 줄기와 잎으로, 비타민C, 글루탐산, 아스파라긴산 등을 함유하고 있습니다. 쓴맛이 나고 성질은 차갑습니다. 허약함을 보충하고 정력을 강화하며, 열을 내리고 갈증을 해소하며, 풍을 제거하고 시력을 밝히는 효능이 있습니다.구기자 어린 싹은 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 신장을 보하고 간을 기르는 효능이 있어 귀한 식이요법 채소입니다.명나라 이시진(李時珍)의 『본초강목(本草綱目)』에는 "봄에 구기자 잎을 채취하면 천정초(天精草)라 하고, 여름에 꽃을 채취하면 장생초(長生草)라 하며, 가을에 열매를 채취하면 구기자(枸杞子)라 하고, 겨울에 뿌리를 채취하면 지골피(地骨皮)라 한다"고 기록되어 있다. 구기자 싹을 먹는 것은 사실상 봄을 먹는 것이며, 봄의 기운을 입안 가득 씹어 향기를 머금게 한다.
고대 의학자들은 구기자 싹의 식이 효능을 높이 평가했는데, 《약성론》에서는 구기자 싹이 "정액 부족을 보충하고, 안색을 개선하며, 피부를 하얗게 하고, 시력을 밝게 하며, 정신을 안정시킨다"고 했고, 《식요본초》에서도 "근육을 튼튼하게 하고 노화를 늦추며, 근골을 보강한다"고 하여 구기자 싹이 노화 지연 효과가 있음을 보여준다.
6. 물냉이
물냉이는 맛이 달고 쓴 편이며, 성질은 차갑고 독성이 없다. 폐경, 위경, 간경에 속한다. 간열을 가라앉히고 열을 내리며, 풍을 제거하고 습기를 이롭게 하며, 번뇌를 없애고 부기를 가라앉히며, 피를 차갑게 하여 출혈을 멈추고, 독을 풀어 폐를 맑게 하며, 위를 튼튼하게 하고 혈액 순환을 원활하게 하며, 장을 맑게 하고 배변을 원활하게 하며, 폐를 촉촉하게 하여 기침을 멈추고, 혈압을 낮추며, 뇌를 튼튼하게 하고 진정시키는 효과가 있다.봄철 건조함으로 인해 마음이 쉽게 불안해진다. 셀러리 씨앗에서 분리된 알칼리성 성분은 동물에게 진정 작용을 하며, 인체에는 안신 효과를 발휘해 정서 안정에 도움이 되고 불안을 해소한다.
야생 셀러리와 물셀러리는 매우 유사하지만, 물셀러리는 먹을 수 있는 반면 야생 셀러리(석룡채, 수금이라도 함)는 독성이 있어 섭취할 수 없습니다. 야생 셀러리는 일반적으로 습한 지역에 자라며 잎은 셀러리 잎과 비슷합니다. 전체 식물이 독성이 있으며 늦가을과 초봄에 독성이 더 강해지고, 뿌리줄기와 꽃의 독성이 가장 심합니다.
7. 쑥갓
쑥갓에는 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 구리, 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산, 비타민 C 등 다양한 영양 성분이 함유되어 있으며, 특히 비타민 A, 비타민 C, 리보플라빈 등의 비타민과 칼슘, 철 등의 미네랄이 풍부합니다. 오메가-3 지방산 함량은 녹색 채소 중 최고 수준입니다.말꼬리풀은 생으로 먹거나 조리해서 먹을 수 있으며, 부드러운 줄기는 시금치처럼 조리할 수 있습니다. 다만 임산부는 말꼬리풀 섭취를 금해야 합니다. 말꼬리풀은 미끄러운 성질이 있어 유산 작용이 있습니다.
또한, 생으로 무친 쑥갓은 높은 영양가와 약용 가치를 지녀 '천연 항생제'라 불리며; 쑥갓 죽은 인체에 좋은 영양 공급 효과가 있어 피부 톤을 개선하고 건강한 윤기를 발산하게 합니다.