La pioggia dei cereali segna l'ultimo termine solare della primavera, che significa "pioggia che nutre tutti i cereali". Con l'aumento delle precipitazioni dopo la pioggia dei cereali, l'umidità atmosferica aumenta, rendendo questo periodo soggetto a riacutizzazioni di nevralgie. Allo stesso tempo, il clima più caldo incoraggia le attività all'aria aperta, spingendo le persone soggette ad allergie a proteggersi da raffreddore da fieno, rinite allergica e asma. Gli aggiustamenti alimentari dovrebbero ridurre i cibi ad alto contenuto proteico e calorico, aumentando l'assunzione di frutta e verdura.Di seguito sono riportati alcuni ortaggi particolarmente indicati per preservare la salute durante la pioggia dei cereali. 1. Toon cinese (Chinensis) Il periodo intorno alla pioggia dei cereali segna la stagione in cui i germogli di toon cinese arrivano sul mercato. In questo periodo sono profumati, croccanti e altamente nutrienti, tanto da guadagnarsi il detto "i germogli di toon prima della pioggia sono teneri come fili di seta". I germogli di toon cinese sono generalmente classificati come viola o verdi, con i germogli viola che sono i più pregiati.I germogli freschi sono ricchi di zuccheri, proteine, grassi, carotene e notevoli quantità di vitamina C. L'albero di tung ha un notevole valore nutrizionale e medicinale, con foglie, germogli, radici, corteccia e frutti utilizzati nella medicina tradizionale. Rafforza il sistema immunitario, aiuta la digestione, regola il qi, allevia la diarrea, idrata la pelle e possiede proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiparassitarie.Va notato che, a causa del contenuto relativamente elevato di nitrati nel toon cinese fresco, è necessario sbollentarlo in acqua bollente prima della preparazione e del consumo.
Può essere utilizzato per preparare toon cinese saltato in padella con uova, toon cinese con germogli di bambù, toon cinese con tofu, toon cinese al vapore, frittelle di toon cinese, germogli di toon cinese con insalata a tre fili,Pesce toon sale e pepe, petto di pollo al toon, polpette di tofu e toon, tofu con uova conservate e toon, insalata di arachidi e toon, insalata fredda di toon, toon sottaceto e germogli di toon saltati a freddo.
2. Germogli di soia
Durante la primavera, le persone spesso soffrono di carenze di vitamine B2 e C, che portano alcune di loro a sviluppare sintomi come erosione delle labbra e infiammazione agli angoli della bocca, comunemente noti come "afte". Per affrontare questa condizione, è consigliabile aumentare il consumo di germogli di soia. Il processo di germinazione non solo migliora la freschezza dei fagioli, ma aumenta anche il tasso di utilizzo delle proteine di almeno il 10% rispetto ai fagioli di soia interi.I germogli di soia contengono anche un induttore dell'interferone che stimola la produzione di interferone, che interferisce con il metabolismo virale. Poiché le persone sono più suscettibili alle infezioni virali come il comune raffreddore in primavera, consumare germogli di soia durante questa stagione può aumentare la resistenza dell'organismo alle infezioni virali. Quando si cucinano i germogli di soia, non aggiungere mai alcali, ma utilizzare una piccola quantità di aceto per preservarne il contenuto di vitamina B. È fondamentale assicurarsi che i germogli siano riscaldati solo fino all'ottanta per cento della cottura.I germogli poco cotti hanno spesso una leggera astringenza, che l'aceto neutralizza efficacemente preservandone la consistenza croccante e tenera. 3. Spinaci Il termine solare Grain Rain segna la fine della primavera. Secondo il principio della medicina tradizionale cinese di "nutrire il fegato in primavera", questo è il momento ottimale per regolare il sangue del fegato. Tra le verdure, gli spinaci sono i più favorevoli alla salute del fegato.La medicina tradizionale cinese classifica gli spinaci come dolci e rinfrescanti per natura, che entrano nei meridiani dell'intestino e dello stomaco. Possiedono proprietà che nutrono il sangue, arrestano il sanguinamento, apportano benefici ai cinque visceri, sbloccano i vasi sanguigni, placano la sete, idratano l'intestino, nutrono lo yin, armonizzano il fegato, aiutano la digestione e eliminano le tossine dal calore dello stomaco e dell'intestino. Sono particolarmente efficaci come trattamento aggiuntivo per il ristagno del qi del fegato complicato da disturbi gastrici. Offrono anche benefici terapeutici per i disturbi primaverili come l'ipertensione, il mal di testa, le vertigini e l'anemia derivanti dalla carenza di yin del fegato.
Può essere utilizzato frequentemente in zuppe, insalate fredde, fritture o abbinato a piatti di carne. Gli esemplari migliori presentano una tonalità verde intenso, radici rosse, assenza di ristagni d'acqua, steli e foglie teneri, assenza di fioritura o germogliamento e assenza di foglie ingiallite o marce.Le preparazioni più comuni includono zuppa di spinaci con ali di pollo e daylily, zuppa di spinaci con fegato di maiale e bacche di goji, riso fritto con spinaci e fegato di maiale e congee agli spinaci.Il suo caratteristico sapore pungente deriva dai composti solforati, che possiedono proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, aiutando la risposta immunitaria dell'organismo. I nutrienti principali includono vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, niacina, carotene, carboidrati e minerali.È anche ricca di fibre alimentari, con 1,5 grammi per 100 grammi, una quantità superiore a quella contenuta nei cipollotti e nel sedano. Questo favorisce la motilità intestinale, aiuta a prevenire il cancro del colon-retto e riduce l'assorbimento del colesterolo, contribuendo così alla prevenzione e al trattamento di patologie come l'aterosclerosi e le malattie coronariche.
Sebbene sia benefico, il porro non dovrebbe essere consumato in eccesso. Il Compendio di Materia Medica riporta: "Il consumo eccessivo di porro offusca la mente e la vista; è particolarmente sconsigliato dopo aver bevuto alcolici". La medicina moderna sconsiglia il consumo di porro a chi soffre di iperattività o disturbi legati al calore. Le fibre grossolane del porro sono difficili da digerire e assorbire, quindi è bene evitarne il consumo in grandi quantità. Un consumo eccessivo può irritare il rivestimento intestinale, causando spesso diarrea.
5. Punte di germogli di goji
Le punte di germogli di goji sono i gambi e le foglie teneri raccolti dai cespugli di goji all'inizio della primavera. Ricche di vitamina C, acido glutammico e acido aspartico, hanno un sapore amaro e una natura rinfrescante. Queste punte sono apprezzate per reintegrare le carenze, nutrire l'essenza, eliminare il calore, placare la sete, dissipare il vento e migliorare la vista.Questi teneri germogli non solo sono ricchi di sostanze nutritive, ma possiedono anche proprietà tonificanti per i reni e nutrienti per il fegato, che li rendono un ortaggio medicinale molto apprezzato.Il Compendio di Materia Medica di Li Shizhen della dinastia Ming afferma: "In primavera, raccogliete le foglie di goji, conosciute come 'erba dell'essenza celeste'; in estate, raccogliete i fiori, chiamati 'erba dell'immortalità'; in autunno, raccogliete le bacche, chiamate 'bacche di goji'; in inverno, scavate le radici, chiamate 'corteccia delle ossa della terra'". Consumare i germogli di goji significa essenzialmente assaporare la primavera stessa, masticando l'essenza della stagione tra i denti, lasciando un profumo persistente sul palato.
Le antiche autorità mediche lodavano le proprietà nutritive dei germogli di goji. Il Trattato sulle proprietà medicinali osservava che "reintegrano le carenze di essenza, migliorano la carnagione, sbiancano la pelle, illuminano la vista e calmano lo spirito", mentre la Materia Medica per la Terapia Dietetica affermava che "rafforzano i tendini, resistono all'invecchiamento e fortificano le ossa e i tendini" - tutto ciò indica il loro ruolo nel ritardare la senescenza.
6. Sedano acquatico
Il sedano acquatico ha un sapore dolce e amaro, è di natura fresca e non è tossico. Entra nei meridiani del polmone, dello stomaco e del fegato. Le sue proprietà includono calmare il fegato e dissipare il calore, dissipare il vento e drenare l'umidità, alleviare l'irritabilità e ridurre il gonfiore, raffreddare il sangue e fermare il sanguinamento, disintossicare e promuovere la funzione polmonare, rafforzare lo stomaco e migliorare la circolazione sanguigna, pulire l'intestino e facilitare i movimenti intestinali, inumidire i polmoni e sopprimere la tosse, abbassare la pressione sanguigna e migliorare la lucidità mentale e la tranquillità.La secchezza primaverile spesso genera irrequietezza. Un alcaloide isolato dai semi di sedano ha effetti sedativi sugli animali e calma la mente umana, favorendo la stabilità emotiva e alleviando l'irritabilità.
Il sedano selvatico ha una somiglianza sorprendente con il sedano acquatico, ma mentre quest'ultimo è commestibile, il sedano selvatico (noto anche come ranuncolo acquatico o violetta acquatica) è tossico e non deve essere consumato. Cresce tipicamente in zone umide, con foglie simili a quelle del sedano coltivato. L'intera pianta è velenosa, con picchi di tossicità nel tardo autunno e all'inizio della primavera, in particolare nei rizomi e nei fiori.
7. Portulaca
La portulaca contiene diverse sostanze nutritive, tra cui proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari, calcio, fosforo, ferro, rame, carotene, vitamina B1, vitamina B2, niacina e vitamina C. È particolarmente ricca di vitamine A, C e riboflavina, oltre che di minerali come calcio e ferro. Il suo contenuto di acidi grassi omega-3 è il più alto tra le verdure a foglia verde.L'ortica può essere consumata cruda o cotta; i suoi gambi teneri possono essere preparati in modo simile agli spinaci. Tuttavia, le donne in gravidanza dovrebbero evitare di mangiare l'ortica, poiché possiede proprietà lassative che possono indurre aborto spontaneo.
Inoltre, la portulaca condita a freddo vanta un notevole valore nutrizionale e medicinale, che le è valso il soprannome di "antibiotico naturale"; il porridge di portulaca fornisce un ottimo nutrimento per il corpo, migliorando efficacemente l'aspetto della pelle e conferendole un colorito sano.