La pluie des céréales marque la fin du printemps, signifiant « la pluie qui nourrit toutes les céréales ». Comme les précipitations augmentent après la pluie des céréales, l'humidité atmosphérique augmente, rendant cette période propice aux crises de névralgie. Parallèlement, le temps plus chaud encourage les activités de plein air, incitant les personnes sujettes aux allergies à se prémunir contre le rhume des foins, la rhinite allergique et l'asthme. Il convient d'ajuster son alimentation en réduisant les aliments riches en protéines et en calories et en augmentant la consommation de fruits et légumes.Voici quelques légumes particulièrement adaptés à l'alimentation printanière pendant la pluie des grains.
1. Le toon chinois (Chinensis)
La période autour de la pluie des grains marque la saison de pointe pour les pousses de toon chinois. À cette époque, elles sont parfumées, croquantes et très nutritives, ce qui leur vaut le dicton « les pousses de toon avant la pluie sont tendres comme des fils de soie ». Les pousses de toon chinois sont généralement classées en deux catégories : violettes ou vertes, les pousses violettes étant les plus prisées.Les pousses fraîches sont riches en sucres, protéines, graisses, carotène et contiennent des quantités importantes de vitamine C. La valeur nutritionnelle et médicinale de cet arbre est considérable, ses feuilles, bourgeons, racines, écorce et fruits étant tous utilisés en médecine traditionnelle. Le toon chinois renforce l'immunité, facilite la digestion, régule le qi, soulage la diarrhée, hydrate la peau et possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et insecticides.Il convient de noter qu'en raison de sa teneur relativement élevée en nitrates, le toon chinois frais doit être blanchi dans de l'eau bouillante avant d'être préparé et consommé.Poisson toon au sel et au poivre, poitrine de poulet au toon, galettes de tofu au toon, tofu aux œufs conservés au toon, salade de cacahuètes au toon, salade de toon froide, toon mariné et pousses de toon froides sautées.
2. Graines de soja germées
Au printemps, les personnes souffrent souvent de carences en vitamines B2 et C, ce qui entraîne chez certaines d'entre elles l'apparition de symptômes tels que des lésions et des inflammations au niveau des lèvres et des coins de la bouche, communément appelées « angites ». Pour remédier à ce problème, il est conseillé d'augmenter sa consommation de graines de soja germées. Le processus de germination améliore non seulement la fraîcheur des graines, mais augmente également le taux d'utilisation des protéines d'au moins 10 % par rapport aux graines de soja entières.Les germes de soja contiennent également un inducteur d'interféron qui stimule la production d'interféron, lequel interfère avec le métabolisme viral. Comme les gens sont plus sensibles aux infections virales telles que le rhume au printemps, la consommation de germes de soja pendant cette saison peut renforcer la résistance de l'organisme aux infections virales. Lors de la cuisson des germes de soja, n'ajoutez jamais d'alcali ; utilisez plutôt une petite quantité de vinaigre pour préserver la teneur en vitamine B. Il est essentiel de veiller à ce que les germes ne soient chauffés qu'à 80 % de leur cuisson.Les germes insuffisamment cuits ont souvent un léger goût astringent, que le vinaigre neutralise efficacement tout en préservant leur texture croquante et tendre. 3. Épinards Le terme solaire « Grain Rain » marque la fin du printemps. Selon le principe de la médecine traditionnelle chinoise qui consiste à « nourrir le foie au printemps », c'est le moment idéal pour réguler le sang du foie. Parmi les légumes, les épinards sont les plus propices à la santé du foie.La médecine traditionnelle chinoise classe les épinards comme étant de nature douce et rafraîchissante, entrant dans les méridiens de l'intestin et de l'estomac. Ils possèdent des propriétés qui nourrissent le sang, arrêtent les saignements, sont bénéfiques pour les cinq viscères, débloquent les vaisseaux sanguins, étanchent la soif, humidifient les intestins, nourrissent le yin, apaisent le foie, facilitent la digestion et éliminent les toxines de chaleur de l'estomac et des intestins. Ils sont particulièrement efficaces en tant que traitement d'appoint pour la stagnation du qi du foie compliquée par des troubles gastriques. Ils offrent également des bienfaits thérapeutiques pour les affections printanières telles que l'hypertension, les maux de tête, les vertiges et l'anémie résultant d'une déficience du yin du foie.
Il peut être fréquemment utilisé dans les soupes, les salades froides, les sautés ou accompagné de plats de viande. Les meilleurs spécimens présentent une teinte vert foncé, des racines rouges, aucune trace d'engorgement, des tiges et des feuilles tendres, aucune pousse florale et aucun feuillage jauni ou pourri.Les préparations courantes comprennent la soupe aux ailes de poulet et aux épinards à l'hémérocalle, la soupe au foie de porc et aux épinards aux baies de goji, le riz frit aux épinards et au foie de porc et le congee aux épinards.Son goût piquant caractéristique provient de composés soufrés qui possèdent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, favorisant la réponse immunitaire de l'organisme. Ses principaux nutriments sont la vitamine C, la vitamine B1, la vitamine B2, la niacine, le carotène, les glucides et les minéraux.Elle est également riche en fibres alimentaires, avec 1,5 gramme pour 100 grammes, soit plus que les oignons verts et le céleri. Cela favorise la motilité intestinale, aide à prévenir le cancer colorectal et réduit l'absorption du cholestérol, contribuant ainsi à la prévention et au traitement de maladies telles que l'athérosclérose et les maladies coronariennes.
Bien que bénéfique, la ciboulette ne doit pas être consommée en excès. Le Compendium of Materia Medica indique : « Une consommation excessive de ciboulette engourdit l'esprit et affaiblit la vue ; elle est particulièrement déconseillée après avoir bu de l'alcool. » La médecine moderne déconseille sa consommation aux personnes souffrant d'hyperactivité ou de troubles liés à la chaleur. Les fibres grossières de la ciboulette sont difficiles à digérer et à absorber, il faut donc éviter d'en consommer en grande quantité. Une consommation excessive peut irriter la muqueuse intestinale, entraînant souvent des diarrhées.
5. Pointes de pousses de goji
Les pointes de pousses de goji sont les tiges et les feuilles tendres récoltées sur les buissons de goji au début du printemps. Riches en vitamine C, en acide glutamique et en acide aspartique, elles ont un goût amer et une nature rafraîchissante. Ces pointes sont appréciées pour combler les carences, nourrir l'essence, dissiper la chaleur, étancher la soif, dissiper le vent et améliorer la vision.Ces pousses tendres sont non seulement riches sur le plan nutritionnel, mais possèdent également des propriétés tonifiantes pour les reins et nourrissantes pour le foie, ce qui en fait un légume médicinal très prisé.Le Compendium de matière médicale de Li Shizhen, datant de la dynastie Ming, indique : « Au printemps, récoltez les feuilles de goji, connues sous le nom d'« herbe essence céleste » ; en été, cueillez les fleurs, appelées « herbe d'immortalité » ; en automne, ramassez les baies, appelées « baies de goji » ; en hiver, déterrez les racines, appelées « écorce d'os terrestre ». Consommer des pousses de goji, c'est essentiellement savourer le printemps lui-même, mâcher l'essence de la saison entre ses dents, laissant un parfum persistant sur le palais.
Les autorités médicales anciennes louaient les propriétés nourrissantes des pousses de goji. Le Traité sur les propriétés médicinales indiquait qu'elles « comblent les carences en essence, améliorent le teint, blanchissent la peau, éclaircissent la vision et calment l'esprit ». La Materia Medica pour la thérapie alimentaire indiquait également qu'elles « renforcent les tendons, résistent au vieillissement et fortifient les os et les tendons », ce qui indique leur rôle dans le retardement de la sénescence.
6. Céleri aquatique
Le céleri aquatique possède un goût sucré et amer, une nature fraîche et aucune toxicité. Il pénètre dans les méridiens des poumons, de l'estomac et du foie. Il a pour fonction d'apaiser le foie et de dissiper la chaleur, de chasser le vent et de drainer l'humidité, de soulager l'irritabilité et de réduire les gonflements, de refroidir le sang et d'arrêter les saignements, de détoxifier et de favoriser la fonction pulmonaire, de fortifier l'estomac et de stimuler la circulation sanguine, de nettoyer les intestins et de faciliter le transit intestinal, d'humidifier les poumons et de supprimer la toux, d'abaisser la pression artérielle et de revigorer l'esprit tout en induisant le calme.La sécheresse du printemps engendre souvent de l'agitation. Un alcaloïde isolé à partir de graines de céleri a des effets sédatifs chez les animaux et calme l'esprit humain, favorisant la stabilité émotionnelle et atténuant l'irritabilité.
Le céleri sauvage ressemble beaucoup au céleri aquatique, mais alors que ce dernier est comestible, le céleri sauvage (également connu sous le nom de renoncule aquatique ou violette aquatique) est toxique et ne doit pas être consommé. Il pousse généralement dans les zones humides et ses feuilles ressemblent à celles du céleri cultivé. La plante entière est toxique, avec un pic de toxicité à la fin de l'automne et au début du printemps, en particulier dans les rhizomes et les fleurs.
7. Pourpier
Le pourpier contient divers nutriments, notamment des protéines, des lipides, des glucides, des fibres alimentaires, du calcium, du phosphore, du fer, du cuivre, du carotène, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la niacine et de la vitamine C. Il est particulièrement riche en vitamines A, C et riboflavine, ainsi qu'en minéraux tels que le calcium et le fer. Sa teneur en acides gras oméga-3 est la plus élevée parmi les légumes verts à feuilles.Le pourpier peut être consommé cru ou cuit ; ses tiges tendres peuvent être préparées de la même manière que les épinards. Cependant, les femmes enceintes doivent s'abstenir de consommer du pourpier, car il possède des propriétés laxatives et peut provoquer des fausses couches.
De plus, le pourpier froid a une valeur nutritionnelle et médicinale importante, ce qui lui vaut le surnom d'« antibiotique naturel » ; la bouillie de pourpier est un excellent aliment pour le corps, qui améliore efficacement le teint et donne un éclat sain.