Η περίοδος Grain Rain σηματοδοτεί το τέλος της άνοιξης, υποδηλώνοντας ότι «η βροχή θρέφει όλα τα σιτηρά». Καθώς οι βροχοπτώσεις αυξάνονται μετά την περίοδο Grain Rain, η ατμοσφαιρική υγρασία αυξάνεται, καθιστώντας αυτή την περίοδο επιρρεπή σε εξάρσεις νευραλγίας. Ταυτόχρονα, ο θερμότερος καιρός ενθαρρύνει τις υπαίθριες δραστηριότητες, προτρέποντας τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες να προφυλάσσονται από την αλλεργική ρινίτιδα, την αλλεργική ρινίτιδα και το άσθμα. Οι διατροφικές προσαρμογές πρέπει να μειώνουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θερμίδες, ενώ αυξάνουν την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών.Παρακάτω αναφέρονται μερικά λαχανικά που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τη διατήρηση της υγείας κατά τη διάρκεια της βροχής των σιτηρών. 1. Κινέζικο Toon (Chinensis) Η περίοδος γύρω από τη βροχή των σιτηρών σηματοδοτεί την εποχή που τα βλαστάρια του κινέζικου toon βγαίνουν στην αγορά. Αυτή την εποχή, είναι αρωματικά, τραγανά και πολύ θρεπτικά, κερδίζοντας το ρητό «τα βλαστάρια του toon πριν τη βροχή είναι τρυφερά σαν μετάξι». Τα βλαστάρια του κινέζικου toon γενικά ταξινομούνται ως μοβ ή πράσινα, με τα μοβ βλαστάρια να είναι τα πιο περιζήτητα.Τα φρέσκα βλαστάρια είναι πλούσια σε σάκχαρα, πρωτεΐνες, λίπη, καροτίνη και σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C. Το δέντρο Tung έχει σημαντική διατροφική και φαρμακευτική αξία, καθώς τα φύλλα, οι μπουμπούκια, οι ρίζες, ο φλοιός και οι καρποί του χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην πέψη, ρυθμίζει το qi, ανακουφίζει από τη διάρροια, ενυδατώνει το δέρμα και έχει αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και εντομοκτόνες ιδιότητες.Πρέπει να σημειωθεί ότι, λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στο φρέσκο κινέζικο τοον, πρέπει να ζεματίζεται σε βραστό νερό πριν από την προετοιμασία και την κατανάλωσή του.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανητού κινέζικου τοον με αυγά, κινέζικου τοον με βλαστούς μπαμπού, κινέζικου τοον με τόφου, κινέζικου τοον στον ατμό, τηγανητών κέικ κινέζικου τοον, βλαστών κινέζικου τοον με σαλάτα τριών νημάτων,ψάρι τοον με αλάτι και πιπέρι, στήθος κοτόπουλου με τοον, μπιφτέκια τοον με τόφου, τόφου με τοον και αυγό, σαλάτα τοον με φιστίκια, κρύα σαλάτα τοον, τοον τουρσί και κρύα σαλάτα με βλαστούς τοον.
2. Φυτρωμένα φασόλια σόγιας
Την άνοιξη, τα άτομα συχνά παρουσιάζουν έλλειψη βιταμινών Β2 και C, με αποτέλεσμα ορισμένοι να εμφανίζουν συμπτώματα όπως διάβρωση των χειλιών και φλεγμονή στις γωνίες του στόματος, γνωστά ως «πληγές στις γωνίες του στόματος». Για την αντιμετώπιση αυτής της κατάστασης, συνιστάται η αυξημένη κατανάλωση φυτρωμένων φασολιών σόγιας. Η διαδικασία βλάστησης όχι μόνο ενισχύει τη φρεσκάδα των φασολιών, αλλά και αυξάνει το ποσοστό αξιοποίησης των πρωτεϊνών κατά τουλάχιστον 10% σε σύγκριση με τα ολόκληρα φασόλια σόγιας.Τα φύτρα σόγιας περιέχουν επίσης έναν παράγοντα που διεγείρει την παραγωγή ιντερφερόνης, η οποία παρεμποδίζει τον μεταβολισμό των ιών. Καθώς οι άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι σε ιογενείς λοιμώξεις όπως το κοινό κρυολόγημα την άνοιξη, η κατανάλωση φύτρων σόγιας κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής μπορεί να ενισχύσει την αντοχή του οργανισμού στις ιογενείς λοιμώξεις.
Κατά το μαγείρεμα των φύτρων σόγιας, μην προσθέτετε ποτέ αλκάλια, αλλά χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα φύτρα έχουν ζεσταθεί μόνο μέχρι το 80% του μαγειρέματος.Τα μη καλά μαγειρεμένα βλαστάρια έχουν συχνά μια ελαφριά στυφή γεύση, την οποία το ξύδι εξουδετερώνει αποτελεσματικά, διατηρώντας παράλληλα την τραγανή και τρυφερή υφή τους. 3. Σπανάκι Η ηλιακή περίοδος Grain Rain σηματοδοτεί το τέλος της άνοιξης. Σύμφωνα με την αρχή της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής «θρέψη του ήπατος την άνοιξη», αυτή είναι η ιδανική περίοδος για τη ρύθμιση του αίματος του ήπατος. Μεταξύ των λαχανικών, το σπανάκι είναι το πιο ευεργετικό για την υγεία του ήπατος.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ταξινομεί το σπανάκι ως γλυκό και δροσιστικό στη φύση, που εισέρχεται στους μεσημβρινούς του εντέρου και του στομάχου. Έχει ιδιότητες που θρέφουν το αίμα, σταματούν την αιμορραγία, ωφελούν τα πέντε σπλάχνα, ξεμπλοκάρουν τα αιμοφόρα αγγεία, ξεδιψούν, ενυδατώνουν τα έντερα, θρέφουν το γιν, εναρμονίζουν το συκώτι, βοηθούν στην πέψη και καθαρίζουν τις τοξίνες της θερμότητας από το στομάχι και τα έντερα. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό ως συμπληρωματική θεραπεία για τη στασιμότητα του τσι του συκωτιού που επιπλέκεται από γαστρικές διαταραχές. Προσφέρει επίσης θεραπευτικά οφέλη για ανοιξιάτικες παθήσεις όπως υπέρταση, πονοκεφάλους, ζάλη και αναιμία που προκύπτουν από ανεπαρκές γιν του συκωτιού.
Μπορεί να χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, κρύες σαλάτες, τηγανητά ή σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Τα καλύτερα δείγματα έχουν βαθύ πράσινο χρώμα, κόκκινες ρίζες, δεν είναι υδαρή, έχουν τρυφερά στελέχη και φύλλα, δεν έχουν ανθισμένους βλαστούς και δεν έχουν κιτρινισμένα ή σάπια φύλλα.Συνηθισμένες συνταγές περιλαμβάνουν σούπα με φτερούγες κοτόπουλου και σπανάκι, σούπα με συκώτι χοιρινού και μούρα γκότζι, τηγανητό ρύζι με σπανάκι και συκώτι χοιρινού και χυλό σπανάκι.Η χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του προέρχεται από θειούχες ενώσεις, οι οποίες έχουν αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βοηθώντας την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού. Τα βασικά θρεπτικά συστατικά του περιλαμβάνουν βιταμίνη C, βιταμίνη B1, βιταμίνη B2, νιασίνη, καροτίνη, υδατάνθρακες και μέταλλα.Είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, περιέχοντας 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια – περισσότερο από τα φρέσκα κρεμμύδια και το σέλινο. Αυτό προάγει την κινητικότητα του εντέρου, βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης, συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη και τη θεραπεία παθήσεων όπως η αθηροσκλήρωση και η στεφανιαία νόσος.
Αν και ευεργετικό, το πράσο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες. Το Compendium of Materia Medica αναφέρει: «Η υπερβολική κατανάλωση πράσου θολώνει το μυαλό και μειώνει την όραση. Είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη μετά από κατανάλωση αλκοόλ». Η σύγχρονη ιατρική αποτρέπει την κατανάλωσή του από άτομα με υπερκινητικότητα ή παθήσεις που σχετίζονται με τη ζέστη. Οι χονδρές ίνες του πράσου είναι δύσκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν, επομένως πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να ερεθίσει το εντερικό τοίχωμα, οδηγώντας συχνά σε διάρροια.
5. Μπουμπούκια γκότζι
Τα μπουμπούκια γκότζι είναι τα τρυφερά στελέχη και φύλλα που συλλέγονται από τους θάμνους γκότζι στις αρχές της άνοιξης. Πλούσια σε βιταμίνη C, γλουταμικό οξύ και ασπαρτικό οξύ, έχουν πικρή γεύση και δροσιστικές ιδιότητες. Αυτά τα μπουμπούκια εκτιμώνται για την αναπλήρωση των ελλείψεων, τη θρέψη της ουσίας, την απομάκρυνση της θερμότητας, την κατάσβεση της δίψας, την απομάκρυνση του ανέμου και τη βελτίωση της όρασης.Αυτοί οι τρυφεροί βλαστοί δεν είναι μόνο πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, αλλά έχουν και ιδιότητες που τονώνουν τα νεφρά και θρέφουν το συκώτι, γεγονός που τους καθιστά ένα πολύτιμο φαρμακευτικό λαχανικό.Στο Compendium of Materia Medica του Li Shizhen από τη δυναστεία των Μινγκ αναφέρεται: «Την άνοιξη, συλλέξτε τα φύλλα γκότζι, γνωστά ως «ουράνια βότανα», το καλοκαίρι, μαζέψτε τα λουλούδια, που ονομάζονται «βότανα αθανασίας», το φθινόπωρο, συλλέξτε τα μούρα, που ονομάζονται «μούρα γκότζι», και το χειμώνα, ξεθάψτε τις ρίζες, που ονομάζονται «φλοιός γης». Η κατανάλωση βλαστών γκότζι είναι ουσιαστικά η απόλαυση της ίδιας της άνοιξης, η μάσηση της ουσίας της εποχής μεταξύ των δοντιών, αφήνοντας μια διαρκή ευωδιά στον ουρανίσκο.
Οι αρχαίοι ιατρικοί κύριοι εξυμνούσαν τις θρεπτικές ιδιότητες των βλαστών του γκότζι. Η «Πραγματεία για τις Ιατρικές Ιδιότητες» σημείωνε ότι «αναπληρώνουν τις ελλείψεις στην ουσία, βελτιώνουν την επιδερμίδα, λευκαίνουν το δέρμα, φωτίζουν την όραση και ηρεμούν το πνεύμα». Η «Μαтериα Μεντίκα για τη Διατροφική Θεραπεία» ανέφερε επίσης ότι «ενισχύουν τους τένοντες, αντιστέκονται στη γήρανση και δυναμώνουν τα οστά και τους τένοντες», όλα στοιχεία που υποδηλώνουν τον ρόλο τους στην καθυστέρηση της γήρανσης.
6. Σέλινο νερού
Το σέλινο νερού έχει γλυκιά και πικρή γεύση, είναι δροσερό και δεν είναι τοξικό. Εισέρχεται στους μεσημβρινούς των πνευμόνων, του στομάχου και του ήπατος. Έχει τη λειτουργία να ηρεμεί το ήπαρ και να απομακρύνει τη ζέστη, να διαλύει τον άνεμο και να αποστραγγίζει την υγρασία, να ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα και να μειώνει το πρήξιμο, να δροσίζει το αίμα και να σταματά την αιμορραγία, να αποτοξινώνει και να προάγει τη λειτουργία των πνευμόνων, να ενισχύει το στομάχι και να τονώνει την κυκλοφορία του αίματος, να καθαρίζει τα έντερα και να διευκολύνει την κίνηση του εντέρου, να υγραίνει τους πνεύμονες και να καταστέλλει τον βήχα, να μειώνει την αρτηριακή πίεση και να τονώνει το μυαλό, προκαλώντας ηρεμία.Η ξηρασία της άνοιξης συχνά προκαλεί ανησυχία. Ένα αλκαλοειδές που απομονώνεται από τους σπόρους σέλινου έχει ηρεμιστικές ιδιότητες στα ζώα και ηρεμεί το ανθρώπινο μυαλό, βοηθώντας στην συναισθηματική σταθερότητα και ανακουφίζοντας την ευερεθιστότητα.
Το άγριο σέλινο μοιάζει πολύ με το σέλινο νερού, αλλά ενώ το τελευταίο είναι βρώσιμο, το άγριο σέλινο (γνωστό και ως νεροκάρδαμο ή νεροβιολέτα) είναι τοξικό και δεν πρέπει να καταναλώνεται. Συνήθως βρίσκεται σε υγρά ενδιαιτήματα, τα φύλλα του μοιάζουν με αυτά του καλλιεργημένου σέλινου, αλλά ολόκληρο το φυτό είναι δηλητηριώδες. Η τοξικότητα κορυφώνεται στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές της άνοιξης, με τα ριζώματα και τα άνθη να είναι οι πιο ισχυρές πηγές δηλητηρίου.
7. Πουρσλάνη
Η πουρσλάνη περιέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, καροτίνη, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, νιασίνη και βιταμίνη C. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Α, C και ριβοφλαβίνη, καθώς και σε μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρο. Η περιεκτικότητά της σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι η υψηλότερη μεταξύ των φυλλωδών λαχανικών.Η γλιστρίδα μπορεί να καταναλωθεί ωμή ή μαγειρεμένη. Τα τρυφερά της κοτσάνια μπορούν να μαγειρευτούν όπως το σπανάκι. Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση γλιστρίδας, καθώς έχει καθαρτικές ιδιότητες που μπορεί να προκαλέσουν αποβολή.
Επιπλέον, η πορτσλάνη που σερβίρεται κρύα έχει σημαντική θρεπτική και φαρμακευτική αξία, γεγονός που της έχει αποφέρει το προσωνύμιο «φυσικό αντιβιοτικό». Ο χυλός πορτσλάνης παρέχει εξαιρετική θρέψη στον οργανισμό, βελτιώνοντας αποτελεσματικά την επιδερμίδα και προσδίδοντας μια υγιή λάμψη.