Getreideregen ist die letzte Sonnenperiode des Frühlings und bedeutet „Regen, der alle Getreidearten nährt“. Da die Niederschlagsmenge nach dem Getreideregen zunimmt, steigt die Luftfeuchtigkeit, wodurch in dieser Zeit Neuralgien häufiger auftreten. Gleichzeitig regt das wärmere Wetter zu Aktivitäten im Freien an, sodass Allergiker sich vor Heuschnupfen, allergischer Rhinitis und Asthma schützen sollten. Die Ernährung sollte protein- und kalorienreiche Lebensmittel reduzieren und gleichzeitig den Verzehr von Obst und Gemüse erhöhen.Im Folgenden finden Sie einige Gemüsesorten, die sich besonders gut für die Erhaltung der Gesundheit während der Getreideregenzeit eignen. 1. Chinesischer Toon (Chinensis) Die Zeit um die Getreideregenzeit ist die Saison, in der chinesische Toonsprossen auf den Markt kommen. Zu dieser Zeit sind sie duftend, knackig und sehr nahrhaft, was ihnen den Spruch „Toonsprossen vor dem Regen sind zart wie Seidenfäden“ eingebracht hat. Chinesische Toonsprossen werden im Allgemeinen in violette und grüne Sprossen unterteilt, wobei violette Sprossen am meisten geschätzt werden.Frische Sprossen sind reich an Zucker, Proteinen, Fetten, Carotin und enthalten erhebliche Mengen an Vitamin C. Der Nährwert und medizinische Wert des Baumes ist beträchtlich, da seine Blätter, Knospen, Wurzeln, Rinde und Früchte in der traditionellen Medizin verwendet werden. Chinesischer Toon stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung, reguliert das Qi, lindert Durchfall, spendet der Haut Feuchtigkeit und besitzt antibakterielle, entzündungshemmende und antiparasitäre Eigenschaften.Es ist zu beachten, dass frischer chinesischer Toon aufgrund seines relativ hohen Nitratgehalts vor der Zubereitung und dem Verzehr in kochendem Wasser blanchiert werden sollte.
Er kann für die Zubereitung von gebratenem chinesischem Toon mit Eiern, chinesischem Toon mit Bambussprossen, chinesischem Toon mit Tofu, gedämpftem chinesischem Toon, gebratenen chinesischen Toon-Küchlein, chinesischen Toon-Sprossen mit Drei-Faden-Salat,Salz-Pfeffer-Toon-Fisch, Toon-Hähnchenbrust, Toon-Tofu-Frikadellen, Toon-konserviertes Ei-Tofu, Toon-Erdnusssalat, kalter Toon-Salat, eingelegter Toon und kalt geworfene Toon-Knospen.
2. Gekeimte Sojabohnen
Im Frühling leiden viele Menschen unter einem Mangel an Vitamin B2 und C, was bei einigen zu Symptomen wie Lippenverätzungen und Entzündungen an den Mundwinkeln führen kann, die allgemein als „Mundwinkelrhagaden” bekannt sind. Um diesem Zustand entgegenzuwirken, ist ein erhöhter Verzehr von gekeimten Sojabohnen ratsam. Der Keimprozess verbessert nicht nur die Frische der Bohnen, sondern erhöht auch die Proteinverwertungsrate um mindestens 10 % im Vergleich zu ganzen Sojabohnen.Sojasprossen enthalten außerdem einen Interferon-Induktor, der die Produktion von Interferon stimuliert, welches den Virenstoffwechsel stört. Da Menschen im Frühling anfälliger für Virusinfektionen wie Erkältungen sind, kann der Verzehr von Sojasprossen in dieser Jahreszeit die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Virusinfektionen stärken. Beim Kochen von Sojasprossen sollte niemals Lauge hinzugefügt werden; stattdessen sollte eine kleine Menge Essig verwendet werden, um den Vitamin-B-Gehalt zu erhalten. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Sprossen nur zu achtzig Prozent gar gekocht werden.Unzureichend gegarte Sprossen haben oft eine leicht adstringierende Wirkung, die durch Essig wirksam neutralisiert wird, während ihre knackige, zarte Textur erhalten bleibt. 3. Spinat Die Sonnenwende „Grain Rain” signalisiert das Ende des Frühlings. Nach dem Prinzip der traditionellen chinesischen Medizin, „die Leber im Frühling zu nähren”, ist dies der optimale Zeitpunkt, um das Leberblut zu regulieren. Unter den Gemüsesorten ist Spinat am förderlichsten für die Gesundheit der Leber.Die traditionelle chinesische Medizin stuft Spinat als süß und kühlend ein, der in die Meridiane von Darm und Magen gelangt. Er hat Eigenschaften, die das Blut nähren, Blutungen stillen, den fünf Eingeweiden zugute kommen, Blutgefäße freimachen, den Durst stillen, den Darm befeuchten, das Yin nähren, die Leber beruhigen, die Verdauung unterstützen und Hitze-Toxine aus Magen und Darm entfernen. Er ist besonders wirksam als Zusatzbehandlung bei Leber-Qi-Stagnation, die durch Magenbeschwerden kompliziert wird. Er bietet auch therapeutische Vorteile bei Frühjahrsbeschwerden wie Bluthochdruck, Kopfschmerzen, Schwindel und Anämie, die durch unzureichendes Leber-Yin entstehen.
Es kann häufig in Suppen, kalten Salaten, Pfannengerichten oder in Kombination mit Fleischgerichten verwendet werden. Die besten Exemplare weisen eine tiefgrüne Farbe, rote Wurzeln, keine Staunässe, zarte Stiele und Blätter, keine Blütentriebe und kein vergilbtes oder verfaultes Laub auf.Zu den gängigen Zubereitungsarten gehören Hühnerflügel- und Taglilienspinatsuppe, Schweineleber- und Goji-Beeren-Spinatsuppe, Spinat- und Schweineleber-Fried-Reis und Spinat-Congee.Sein charakteristischer scharfer Geschmack stammt von Schwefelverbindungen, die antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und die Immunantwort des Körpers unterstützen. Zu den wichtigsten Nährstoffen gehören Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin, Carotin, Kohlenhydrate und Mineralien.Er ist außerdem reich an Ballaststoffen und enthält 1,5 Gramm pro 100 Gramm – mehr als Frühlingszwiebeln und Sellerie. Dies fördert die Darmtätigkeit, beugt Darmkrebs vor und reduziert die Cholesterinaufnahme, wodurch er zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen wie Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit beiträgt.
Obwohl Lauch gesund ist, sollte er nicht in übermäßigen Mengen verzehrt werden. Im Compendium of Materia Medica heißt es: „Übermäßiger Verzehr von Lauch trübt den Geist und verschlechtert das Sehvermögen; besonders nach Alkoholkonsum ist davon abzuraten.“ Die moderne Medizin rät Menschen mit Hyperaktivität oder hitzebedingten Beschwerden vom Verzehr ab. Die groben Fasern des Lauchs sind schwer verdaulich und schwer aufzunehmen, daher sollte man große Mengen vermeiden. Übermäßiger Verzehr kann die Darmschleimhaut reizen und oft zu Durchfall führen.
5. Goji-Sprossen
Goji-Sprossen sind die zarten Stängel und Blätter, die im Frühjahr von Goji-Sträuchern geerntet werden. Sie sind reich an Vitamin C, Glutaminsäure und Asparaginsäure, haben einen bitteren Geschmack und eine kühlende Wirkung. Diese Sprossen werden geschätzt, weil sie Mangelerscheinungen ausgleichen, die Essenz nähren, Hitze klären, den Durst stillen, Wind vertreiben und das Sehvermögen verbessern.Diese zarten Triebe sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern besitzen auch nierenstärkende und leberpflegende Eigenschaften, was sie zu einem geschätzten Heilgemüse macht.In Li Shizhens Kompendium der Materia Medica aus der Ming-Dynastie heißt es: „Im Frühling erntet man Goji-Blätter, bekannt als ‚himmlisches Essenzgras‘; im Sommer sammelt man die Blüten, genannt ‚Unsterblichkeitsgras‘; im Herbst sammelt man die Beeren, bezeichnet als ‚Goji-Beeren‘; im Winter gräbt man die Wurzeln aus, genannt ‚Erdknochenrinde‘.“ Der Verzehr von Goji-Sprossen ist im Wesentlichen ein Genuss des Frühlings selbst, man kaut die Essenz der Jahreszeit zwischen den Zähnen und hinterlässt einen lang anhaltenden Duft am Gaumen.
Alte medizinische Autoritäten lobten die nährenden Eigenschaften von Goji-Sprossen. In der Abhandlung über medizinische Eigenschaften heißt es, dass sie „Essenzmangel ausgleichen, den Teint verbessern, die Haut aufhellen, das Sehvermögen verbessern und den Geist beruhigen“. In der Materia Medica für Ernährungstherapie heißt es außerdem, dass sie „die Sehnen stärken, dem Altern entgegenwirken und Knochen und Sehnen festigen“, was allesamt auf ihre Rolle bei der Verzögerung des Alterungsprozesses hinweist.
6. Wassersellerie
Wassersellerie hat einen süß-bitteren Geschmack, eine kühlende Wirkung und ist ungiftig. Sie wirkt auf die Meridiane von Lunge, Magen und Leber. Zu ihren Eigenschaften gehören die Beruhigung der Leber und die Klärung von Hitze, die Vertreibung von Wind und die Ableitung von Feuchtigkeit, die Linderung von Reizbarkeit und die Verringerung von Schwellungen, die Kühlung des Blutes und die Stillung von Blutungen, die Entgiftung und Förderung der Lungenfunktion, die Stärkung des Magens und die Verbesserung der Durchblutung, die Reinigung des Darms und die Erleichterung des Stuhlgangs, die Befeuchtung der Lunge und die Unterdrückung von Husten, die Senkung des Blutdrucks sowie die Förderung der geistigen Klarheit und Ruhe.Die Trockenheit des Frühlings führt oft zu Unruhe. Ein aus Selleriesamen isoliertes Alkaloid hat bei Tieren eine beruhigende Wirkung und beruhigt den menschlichen Geist, fördert die emotionale Stabilität und lindert Reizbarkeit.
Wilder Sellerie ähnelt stark dem Wassersellerie, doch während letzterer essbar ist, ist wilder Sellerie (auch bekannt als Wasserhahnenfuß oder Wasserbutterblume) giftig und darf nicht verzehrt werden. Er wächst typischerweise in feuchten Gebieten und hat Blätter, die denen von kultiviertem Sellerie ähneln. Die gesamte Pflanze ist giftig, wobei die Giftigkeit im Spätherbst und Frühjahr ihren Höhepunkt erreicht, insbesondere in den Rhizomen und Blüten.
7. Portulak
Portulak enthält verschiedene Nährstoffe, darunter Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Carotin, Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin und Vitamin C. Er ist besonders reich an Vitamin A, C und Riboflavin sowie an Mineralien wie Kalzium und Eisen. Sein Gehalt an Omega-3-Fettsäuren ist der höchste unter den Blattgemüsen.Portulak kann roh oder gekocht verzehrt werden; seine zarten Stiele können ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Schwangere Frauen sollten jedoch auf den Verzehr von Portulak verzichten, da er abführende Eigenschaften hat, die zu Fehlgeburten führen können.
Darüber hinaus hat kalt angemachter Portulak einen hohen Nährwert und medizinischen Wert, was ihm den Beinamen „natürliches Antibiotikum” eingebracht hat. Portulakbrei ist eine ausgezeichnete Nahrung für den Körper, verbessert effektiv das Hautbild und verleiht einen gesunden Glanz.