Kornregn markerer den sidste solterm i foråret og betyder "regn, der nærer alle kornarter". Da nedbøren øges efter Kornregn, stiger luftfugtigheden, hvilket gør denne periode tilbøjelig til neuralgiudbrud. Samtidig tilskynder det varmere vejr til udendørsaktiviteter, hvilket får allergikere til at beskytte sig mod høfeber, allergisk rhinitis og astma. Kostændringer bør reducere indtagelsen af proteinrige og kalorierige fødevarer og øge indtagelsen af frugt og grøntsager.Nedenfor er nogle grøntsager, der er særligt velegnede til at bevare sundheden under Kornregn.
1. Kinesisk toon (Chinensis)
Perioden omkring Kornregn markerer sæsonen, hvor kinesiske toonskud kommer på markedet. På dette tidspunkt er de duftende, sprøde og meget næringsrige, hvilket har givet anledning til udtrykket "toonskud før regnen er bløde som silke". Kinesiske toonskud klassificeres generelt som lilla eller grønne, hvor lilla skud er de mest værdsatte.Friske spirer indeholder rigeligt med sukker, proteiner, fedt, karoten og betydelige mængder C-vitamin. Tung-træet har en betydelig ernæringsmæssig og medicinsk værdi, hvor bladene, knopperne, rødderne, barken og frugterne alle bruges i traditionel medicin. Det styrker immunforsvaret, hjælper fordøjelsen, regulerer qi, lindrer diarré, fugter huden og har antibakterielle, antiinflammatoriske og antiparasitære egenskaber.Det skal bemærkes, at det friske kinesiske toon-træ har et relativt højt nitratindhold og derfor skal blancheres i kogende vand inden tilberedning og indtagelse.
Det kan bruges til at lave stegt kinesisk toon med æg, kinesisk toon med bambusskud, kinesisk toon med tofu, dampet kinesisk toon, stegte kinesiske toon-kager, kinesiske toon-skud med tre-tråds salat,Salt- og peber-toonfisk, toonkyllingebryst, toon-tofu-kødboller, toon-konserveret æg-tofu, toon-jordnøddesalat, kold toonsalat, syltet toon og koldt vendte toonknopper.
2. Spirede sojabønner
I foråret oplever mange mennesker ofte mangel på vitamin B2 og C, hvilket hos nogle kan føre til symptomer som læbeerosion og betændelse i mundvigene, også kendt som "mundvigsår". For at afhjælpe dette tilstand anbefales det at øge indtagelsen af spirede sojabønner. Spireprocessen forbedrer ikke kun bønnernes friskhed, men øger også proteinudnyttelsesgraden med mindst 10 % sammenlignet med hele sojabønner.Sojabønnespirer indeholder også en interferoninducer, der stimulerer produktionen af interferon, som forstyrrer virusmetabolismen. Da mennesker er mere modtagelige for virusinfektioner som forkølelse om foråret, kan indtagelse af sojabønnespirer i denne sæson øge kroppens modstandskraft over for virusinfektioner.
Når du tilbereder sojabønnespirer, skal du aldrig tilsætte alkali, men i stedet bruge en lille mængde eddike for at bevare vitamin B-indholdet. Det er vigtigt at sikre, at spirerne kun opvarmes, indtil de er 80 % kogte.Underkogte spirer har ofte en let bitter smag, som eddike effektivt neutraliserer, samtidig med at de bevarer deres sprøde, møre konsistens. 3. Spinat Solterminen Grain Rain markerer forårets sidste dage. Ifølge den traditionelle kinesiske medicins princip om at "nære leveren om foråret" er dette det optimale tidspunkt at regulere leverblodet. Blandt grøntsager er spinat mest gavnlig for leverens sundhed.Traditionel kinesisk medicin klassificerer spinat som sød og afkølende i sin natur, der trænger ind i tarm- og mavemeridianerne. Den har egenskaber, der nærer blodet, standser blødninger, gavner de fem indre organer, frigør blodkarrene, slukker tørsten, fugter tarmene, nærer yin, harmoniserer leveren, hjælper fordøjelsen og renser maven og tarmene for varmetoksiner. Den er særligt effektiv som supplerende behandling af lever-qi-stagnation kompliceret af maveforstyrrelser. Den har også terapeutiske fordele for forårssygdomme som forhøjet blodtryk, hovedpine, svimmelhed og anæmi, der skyldes lever-yin-mangel.
Det kan ofte bruges i supper, kolde salater, wokretter eller sammen med kødretter. De fineste eksemplarer har en dyb grøn farve, røde rødder, ingen vandmætning, møre stængler og blade, ingen blomstrende skud og ingen gulnede eller rådne blade.Almindelige tilberedninger omfatter kyllingevinge- og dagliljespinatsuppe, svinelever- og gojibærspinatssuppe, spinat og svineleverstegt ris og spinatcongee.Deres karakteristiske skarpe smag stammer fra svovlforbindelser, som har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, der understøtter kroppens immunforsvar. De vigtigste næringsstoffer omfatter C-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, niacin, caroten, kulhydrater og mineraler.De er også rige på kostfibre og indeholder 1,5 gram pr. 100 gram – mere end både forårsløg og selleri. Dette fremmer tarmbevægelserne, hjælper med at forebygge tyktarmskræft og reducerer kolesterolabsorptionen, hvilket bidrager til forebyggelse og behandling af tilstande som åreforkalkning og koronar hjertesygdom.
Selvom porrer er gavnlige, bør de ikke indtages i for store mængder. I Compendium of Materia Medica står der: "Overdreven indtagelse af porrer sløver sindet og svækker synet; det er især uklogt efter indtagelse af alkohol." Moderne medicin fraråder indtagelse for personer med hyperaktivitet eller varmerelaterede lidelser. Porres grove fibre er svære at fordøje og absorbere, så store mængder bør undgås. Overdreven indtagelse kan irritere tarmens slimhinde og ofte føre til diarré.
5. Goji-skudspidser
Goji-skudspidser er de spæde stængler og blade, der høstes fra goji-buske i det tidlige forår. De er rige på C-vitamin, glutaminsyre og asparaginsyre og har en bitter smag og en afkølende virkning. Disse spidser værdsættes for deres evne til at genoprette mangler, give næring, rense for varme, slukke tørsten, fjerne vind og forbedre synet.Disse spæde skud er ikke kun næringsrige, men har også nyre-tonificerende og lever-nærende egenskaber, hvilket gør dem til en værdsat medicinsk grøntsag.Li Shizhens Compendium of Materia Medica fra Ming-dynastiet siger: "Om foråret skal man samle goji-blade, kendt som 'himmelsk essensgræs'; om sommeren skal man samle blomster, kendt som 'udødelighedsgræs'; om efteråret skal man samle bær, kendt som 'goji-bær'; om vinteren skal man samle rødder, kendt som 'jordbenbark'." At spise goji-skud er i det væsentlige at nyde selve foråret, at tygge sæsonens essens mellem tænderne og efterlade en langvarig duft i ganen.
Gamle medicinske autoriteter roste goji-skuddenes nærende egenskaber. I "Afhandlingen om medicinske egenskaber" bemærkes det, at de "genopfylder mangler i essensen, forbedrer teinten, gør huden lysere, forbedrer synet og beroliger ånden." I "Materia Medica for kostterapi" angives det også, at de "styrker sener, modvirker aldring og styrker knogler og sener," hvilket alt sammen peger på deres rolle i at forsinke aldring.
6. Vandselleri
Vandselleri har en sød og bitter smag, er af kølig natur og er ikke giftig. Den trænger ind i lunge-, mave- og levermeridianerne. Den har en beroligende virkning på leveren og renser for varme, fordriver vind og dræner fugt, lindrer irritabilitet og reducerer hævelser, køler blodet og standser blødninger, afgifter og fremmer lungefunktionen, styrker maven og stimulerer blodcirkulationen, renser tarmene og letter afføringen, fugter lungerne og undertrykker hoste, sænker blodtrykket og stimulerer sindet, samtidig med at det fremmer ro.Forårets tørhed skaber ofte rastløshed. Et alkaloid isoleret fra selleri frø har en beroligende virkning på dyr og beroliger det menneskelige sind, hvilket fremmer følelsesmæssig stabilitet og lindrer irritabilitet.
Vild selleri ligner vand selleri påfaldende, men mens sidstnævnte er spiselig, er vild selleri (også kendt som vandranunkel eller vandviol) giftig og må ikke indtages. Den findes typisk i fugtige levesteder, og dens blade ligner dem fra dyrket selleri, men hele planten er giftig. Giftigheden er størst i det sene efterår og det tidlige forår, hvor jordstænglerne og blomsterne er de mest potente kilder til gift.
7. Portulak
Portulak indeholder forskellige næringsstoffer, herunder protein, fedt, kulhydrater, kostfibre, calcium, fosfor, jern, kobber, caroten, vitamin B1, vitamin B2, niacin og vitamin C. Den er særlig rig på vitamin A, C og riboflavin samt mineraler som calcium og jern. Dens indhold af omega-3-fedtsyrer er det højeste blandt bladgrøntsager.Portulak kan spises rå eller kogt; dens møre stængler kan tilberedes på samme måde som spinat. Gravide kvinder bør dog undgå at spise portulak, da den har afførende egenskaber, der kan fremkalde abort.
Desuden har koldblandet portulak en betydelig ernæringsmæssig og medicinsk værdi, hvilket har givet den tilnavnet "naturligt antibiotikum"; portulakgrød er en fremragende næring for kroppen, som effektivt forbedrer hudens teint og giver en sund glød.