Grain Rain je poslední sluneční termín jara, který znamená „déšť živící všechna zrna“. Po Grain Rain se zvyšuje množství srážek a stoupá vlhkost vzduchu, což způsobuje, že v tomto období dochází k častějším záchvatům neuralgie. Současně teplejší počasí vybízí k venkovním aktivitám, což nutí alergiky chránit se před sennou rýmou, alergickou rýmou a astmatem. Úpravy stravy by měly omezit potraviny s vysokým obsahem bílkovin a kalorií a zvýšit příjem ovoce a zeleniny.Níže uvádíme několik druhů zeleniny, které jsou obzvláště vhodné pro výživu během období Grain Rain.
1. Čínský toon (Chinensis)
Období kolem Grain Rain je obdobím, kdy se na trh dostávají výhonky čínského toonu. V této době jsou voňavé, křupavé a velmi výživné, což jim vyneslo přezdívku „výhonky toonu před deštěm jsou jemné jako hedvábí“. Výhonky čínského toonu se obecně dělí na fialové a zelené, přičemž fialové výhonky jsou nejcennější.Čerstvé výhonky jsou bohaté na cukry, bílkoviny, tuky, karoten a značné množství vitamínu C. Tungovník má značnou nutriční a léčivou hodnotu, přičemž jeho listy, pupeny, kořeny, kůra a plody se používají v tradiční medicíně. Posiluje imunitu, podporuje trávení, reguluje čchi, zmírňuje průjem, zvlhčuje pokožku a má antibakteriální, protizánětlivé a antiparazitární vlastnosti.Je třeba poznamenat, že kvůli relativně vysokému obsahu dusičnanů v čerstvém čínském toonu by měl být před přípravou a konzumací blanšírován ve vroucí vodě.Toon s pepřem a solí, toon s kuřecími prsíčky, toonové tofu karbanátky, toon s konzervovaným vejcem a tofu, toonový arašídový salát, studený toonový salát, nakládaný toon a studené toonové výhonky.
2. Naklíčené sójové boby
Na jaře často dochází k nedostatku vitamínů B2 a C, u některých lidí se objevují příznaky jako eroze rtů a zánět v koutcích úst, běžně známé jako „vředy v koutcích úst“. K řešení tohoto stavu se doporučuje zvýšit konzumaci naklíčených sójových bobů. Proces klíčení nejen zvyšuje čerstvost bobů, ale také zlepšuje využití bílkovin nejméně o 10 % ve srovnání s celými sójovými boby.Klíčky sójových bobů také obsahují induktor interferonu, který stimuluje produkci interferonu, který narušuje metabolismus virů. Jelikož jsou lidé na jaře náchylnější k virovým infekcím, jako je běžné nachlazení, může konzumace klíčků sójových bobů v tomto ročním období zvýšit odolnost organismu vůči virovým infekcím. Při vaření klíčků sójových bobů nikdy nepřidávejte alkálie, místo toho použijte malé množství octa, aby se zachoval obsah vitamínu B. Důležité je, aby klíčky byly zahřáté pouze na 80 % tepla.Nedovařené klíčky mají často mírnou trpkost, kterou ocet účinně neutralizuje a zároveň zachovává jejich křupavou a měkkou texturu. 3. Špenát Sluneční termín Grain Rain signalizuje končící jaro. Podle principu tradiční čínské medicíny „vyživovat játra na jaře“ je toto optimální období pro regulaci krve v játrech. Ze zeleniny je pro zdraví jater nejvhodnější špenát.Tradiční čínská medicína klasifikuje špenát jako sladký a ochlazující, vstupující do meridiánů střev a žaludku. Má vlastnosti, které vyživují krev, zastavují krvácení, prospívají pěti vnitřním orgánům, uvolňují krevní cévy, hasí žízeň, zvlhčují střeva, vyživují jin, uklidňují játra, pomáhají trávení a odstraňují toxiny z žaludku a střev. Je zvláště účinný jako doplňková léčba stagnace jaterní čchi komplikované žaludečními poruchami. Má také terapeutické účinky na jarní potíže, jako je hypertenze, bolesti hlavy, závratě a anémie způsobené nedostatečným jaterním jin.
Často se používá v polévkách, studených salátech, restovaných pokrmech nebo v kombinaci s masovými pokrmy. Nejkvalitnější exempláře mají sytě zelenou barvu, červené kořeny, nejsou podmáčené, mají jemné stonky a listy, nemají květní výhonky a nemají zažloutlé nebo shnilé listy.Mezi běžné pokrmy patří polévka z kuřecích křídel a špenátu, polévka z vepřových jater a goji bobulí, smažená rýže se špenátem a vepřovými játry a špenátová kaše.Jejich charakteristická ostrá chuť pochází ze sloučenin síry, které mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti a podporují imunitní reakci organismu. Mezi hlavní živiny patří vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, niacin, karoten, sacharidy a minerály.Je také bohatá na vlákninu, která tvoří 1,5 gramu na 100 gramů, což je více než v jarní cibulce a celeru. To podporuje střevní motilitu, pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku a snižuje vstřebávání cholesterolu, čímž napomáhá prevenci a léčbě onemocnění, jako je ateroskleróza a ischemická choroba srdeční.
Ačkoli je pórek prospěšný, neměl by se konzumovat v nadměrném množství. Kompendium Materia Medica uvádí: „Nadměrná konzumace pórku otupuje mysl a zhoršuje zrak; je zvláště nevhodná po požití alkoholu.“ Moderní medicína nedoporučuje konzumaci pórku osobám s hyperaktivitou nebo onemocněními souvisejícími s přehřátím. Hrubá vláknina pórku je těžko stravitelná a vstřebatelná, proto by se neměl konzumovat ve velkém množství. Nadměrná konzumace může dráždit střevní sliznici a často vést k průjmům.
5. Špičky výhonků goji
Špičky výhonků goji jsou jemné stonky a listy sklizené z keřů goji brzy na jaře. Jsou bohaté na vitamín C, kyselinu glutamovou a kyselinu asparagovou, mají hořkou chuť a ochlazující účinky. Tyto špičky jsou ceněné pro doplnění nedostatků, výživu esence, ochlazení, uhašení žízně, rozptýlení větru a zlepšení zraku.Tyto jemné výhonky jsou nejen výživné, ale mají také tonizující účinky na ledviny a vyživující účinky na játra, což z nich činí ceněnou léčivou zeleninu.Li Shizhen ve svém Kompendiu Materia Medica z dynastie Ming uvádí: „Na jaře sklízejte listy goji, známé jako „nebeská esence trávy“; v létě sbírejte květy, nazývané „tráva nesmrtelnosti“; na podzim sbírejte bobule, nazývané „goji bobule“; v zimě vykopávejte kořeny, nazývané „zemská kostní kůra“.“ Konzumace výhonků goji je v podstatě vychutnáváním samotného jara, žvýkáním esence sezóny mezi zuby, která zanechává na patře přetrvávající vůni.
Starověcí lékaři chválili výživné vlastnosti výhonků goji. V pojednání o léčivých vlastnostech se uvádí, že „doplňují nedostatek esence, zlepšují pleť, bělí pokožku, zlepšují zrak a uklidňují ducha“. Materia Medica pro dietní terapii také uvádí, že „posilují šlachy, brání stárnutí a posilují kosti a šlachy“, což vše naznačuje jejich roli při oddalování stárnutí.
6. Vodní celer
Vodní celer má sladkou a hořkou chuť, je chladivý a není toxický. Působí na meridiány plic, žaludku a jater. Uklidňuje játra a odvádí horko, rozptyluje vítr a odvádí vlhkost, zmírňuje podrážděnost a snižuje otoky, ochlazuje krev a zastavuje krvácení, detoxikuje a podporuje funkci plic, posiluje žaludek a povzbuzuje krevní oběh, čistí střeva a usnadňuje vyprazdňování, zvlhčuje plíce a potlačuje kašel, snižuje krevní tlak a povzbuzuje mysl, zatímco navozuje klid.Jarní sucho často vyvolává neklid. Alkaloid izolovaný ze semen celeru má u zvířat sedativní účinky a uklidňuje lidskou mysl, pomáhá emocionální stabilitě a zmírňuje podrážděnost.
Divoký celer se nápadně podobá celeru vodnímu, ale zatímco ten je jedlý, divoký celer (známý také jako vodní pampeliška nebo vodní fialka) je jedovatý a nesmí se konzumovat. Roste obvykle ve vlhkých oblastech a jeho listy se podobají listům pěstovaného celeru. Celá rostlina je jedovatá, přičemž toxicita vrcholí na konci podzimu a na začátku jara, zejména v oddencích a květech.
7. Portulaka
Portulaka obsahuje různé živiny, včetně bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny, vápníku, fosforu, železa, mědi, karotenu, vitamínu B1, vitamínu B2, niacinu a vitamínu C. Je obzvláště bohatá na vitamíny A, C a riboflavin, vedle minerálů jako vápník a železo. Její obsah omega-3 mastných kyselin je nejvyšší mezi listovou zeleninou.Portulaka se může konzumovat syrová nebo vařená; její jemné stonky lze připravovat podobně jako špenát. Těhotné ženy by však měly portulaku nejíst, protože má projímavé účinky, které mohou vyvolat potrat.
Navíc, studená salátová šrucha má významnou nutriční a léčivou hodnotu, díky čemuž si vysloužila přezdívku „přírodní antibiotikum”; kaše ze šrucha je vynikající výživou pro tělo, účinně zlepšuje pleť a dodává jí zdravý lesk.