تعد فترة "حصاد الحبوب" آخر فترة من فصل الربيع، وترمز إلى "المطر الذي يغذي جميع الحبوب". مع زيادة هطول الأمطار بعد فترة "حصاد الحبوب"، ترتفع الرطوبة الجوية، مما يجعل هذه الفترة عرضة لنوبات الألم العصبي. في الوقت نفسه، يشجع الطقس الدافئ على ممارسة الأنشطة في الهواء الطلق، مما يدفع الأشخاص المعرضين للحساسية إلى الحذر من حساسية القش والتهاب الأنف التحسسي والربو. يجب أن تقلل التعديلات الغذائية من الأطعمة الغنية بالبروتينات والسعرات الحرارية مع زيادة تناول الفواكه والخضروات.فيما يلي بعض الخضروات المناسبة بشكل خاص للحفاظ على الصحة خلال موسم أمطار الحبوب. 1. شجرة التون الصينية (Chinensis)
تشهد الفترة المحيطة بموسم أمطار الحبوب ظهور براعم شجرة التون الصينية في الأسواق. في هذا الوقت، تكون البراعم عطرة ومقرمشة وذات قيمة غذائية عالية، مما أدى إلى ظهور المقولة "براعم التون قبل المطر طرية كخيوط الحرير". تصنف براعم شجرة التون الصينية عمومًا إلى براعم أرجوانية أو خضراء، وتعتبر البراعم الأرجوانية هي الأكثر قيمة.تحتوي البراعم الطازجة على كميات وفيرة من السكريات والبروتينات والدهون والكاروتين وكميات كبيرة من فيتامين C. تتمتع شجرة التونغ بقيمة غذائية وطبية كبيرة، حيث تستخدم أوراقها وبراعمها وجذورها ولحاءها وثمارها في الطب التقليدي. فهي تعزز المناعة وتساعد على الهضم وتنظم الطاقة الحيوية وتخفف الإسهال وترطب البشرة وتتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات والطفيليات.تجدر الإشارة إلى أنه نظراً لمحتوى النترات المرتفع نسبياً في التون الصيني الطازج، يجب سلقه في الماء المغلي قبل تحضيره وتناوله.سمك التون بالملح والفلفل، صدور الدجاج بالتون، فطائر لحم التون والتوفو، التوفو المخلل بالبيض والتون، سلطة الفول السوداني والتون، سلطة التون الباردة، التون المخلل، وبراعم التون المقلية الباردة.
2. فول الصويا المنبت
خلال فصل الربيع، غالبًا ما يعاني الأفراد من نقص في فيتامينات B2 و C، حيث تظهر على بعضهم أعراض مثل تآكل الشفاه والتهاب زوايا الفم، المعروف باسم "تقرحات زوايا الفم". لمعالجة هذه الحالة، يُنصح بزيادة استهلاك فول الصويا المنبت. لا تعزز عملية الإنبات نضارة الفول فحسب، بل تزيد أيضًا من معدل استخدام البروتين بنسبة 10٪ على الأقل مقارنة بفول الصويا الكامل.تحتوي براعم فول الصويا أيضًا على مادة محفزة للإنترفيرون تحفز إنتاج الإنترفيرون، الذي يتداخل مع التمثيل الغذائي الفيروسي. نظرًا لأن الناس أكثر عرضة للإصابة بالعدوى الفيروسية مثل نزلات البرد في الربيع، فإن تناول براعم فول الصويا خلال هذا الموسم يمكن أن يعزز مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية. عند طهي براعم فول الصويا، لا تضف أبدًا أي مادة قلوية؛ بدلاً من ذلك، استخدم كمية صغيرة من الخل للحفاظ على محتوى فيتامين B. والأهم من ذلك، تأكد من تسخين البراعم حتى تنضج بنسبة 80٪ فقط.غالبًا ما يكون للبراعم غير المطبوخة جيدًا طعم قابض قليلاً، والذي يعمل الخل على تحييده بشكل فعال مع الحفاظ على قوامها المقرمش والطري. 3. السبانخ يشير مصطلح "حصاد الحبوب" إلى اقتراب نهاية فصل الربيع. وفقًا لمبدأ الطب الصيني التقليدي "تغذية الكبد في الربيع"، هذا هو الوقت الأمثل لتنظيم دم الكبد. من بين الخضروات، يعتبر السبانخ الأكثر فائدة لصحة الكبد.تصنف الطب الصيني التقليدي السبانخ على أنها حلوة وباردة بطبيعتها، وتدخل في مسارات الأمعاء والمعدة. وهي تمتلك خصائص تغذي الدم، وتوقف النزيف، وتفيد الأعضاء الداخلية الخمسة، وتفتح الأوعية الدموية، وتروي العطش، وترطب الأمعاء، وتغذي الين، وتوازن الكبد، وتساعد على الهضم، وتزيل السموم الحرارية من المعدة والأمعاء. وهي فعالة بشكل خاص كعلاج مساعد لركود طاقة الكبد المصحوب باضطرابات معوية. كما أنها تقدم فوائد علاجية لحالات الربيع مثل ارتفاع ضغط الدم، والصداع، والدوخة، وفقر الدم الناجم عن نقص طاقة الكبد.
يمكن استخدامه بشكل متكرر في الحساء والسلطات الباردة والمقليات أو مع أطباق اللحوم. أفضل الأنواع هي تلك التي تتميز بلون أخضر غامق وجذور حمراء وخالية من الماء وساق وأوراق طرية وخالية من البراعم المزهرة والأوراق الصفراء أو المتعفنة.تشمل الوصفات الشائعة حساء الدجاج والأرز والسبانخ، وحساء الكبد والسبانخ والتوت البري، والأرز المقلي بالسبانخ والكبد، وحساء السبانخ.ينبع نكهته اللاذعة المميزة من مركبات الكبريت، التي تتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات، مما يساعد على تعزيز الاستجابة المناعية للجسم. تشمل العناصر الغذائية الرئيسية فيتامين C، وفيتامين B1، وفيتامين B2، والنياسين، والكاروتين، والكربوهيدرات، والمعادن.كما أنه غني بالألياف الغذائية، حيث يحتوي على 1.5 جرام لكل 100 جرام - وهو أعلى من البصل الأخضر والكرفس. وهذا يعزز حركة الأمعاء، ويساعد على الوقاية من سرطان القولون والمستقيم، ويقلل من امتصاص الكوليسترول، مما يساعد في الوقاية والعلاج من أمراض مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
على الرغم من فوائده، لا ينبغي الإفراط في تناول الثوم المعمر. يذكر كتاب "موجز الأدوية" أن "الإفراط في تناول الثوم المعمر يضعف الذهن ويضعف البصر؛ ولا ينصح به بشكل خاص بعد تناول الكحول". تنصح الطب الحديث بعدم تناوله لمن يعانون من فرط النشاط أو أمراض مرتبطة بالحرارة. الألياف الخشنة في الثوم المعمر صعبة الهضم والامتصاص، لذا يجب تجنب تناول كميات كبيرة منه. الإفراط في تناوله قد يهيج بطانة الأمعاء، مما يؤدي غالبًا إلى الإسهال.
5. أطراف براعم غوجي
أطراف براعم غوجي هي السيقان والأوراق الطرية التي يتم حصادها من شجيرات غوجي في أوائل الربيع. وهي غنية بفيتامين C وحمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك، ولها طعم مر وطبيعة مبردة. وتُقدَّر هذه الأطراف لقدرتها على تعويض النقص وتغذية الجسم وتبريد الحرارة وإرواء العطش وتبديد الريح وتحسين الرؤية.هذه البراعم الطرية ليست غنية بالمغذيات فحسب، بل تتمتع أيضًا بخصائص تقوية الكلى وتغذية الكبد، مما يجعلها خضروات طبية ثمينة.يذكر كتاب "موجز المواد الطبية" للي شيزين من عصر أسرة مينغ: "في الربيع، احصد أوراق الغوجي، المعروفة باسم 'عشب الجوهر السماوي'؛ في الصيف، اجمع الأزهار، المسماة 'عشب الخلود'؛ في الخريف، اجمع التوت، المسمى 'توت الغوجي'؛ في الشتاء، احفر الجذور، المسماة 'لحاء عظم الأرض'." إن تناول براعم الغوجي هو في الأساس تذوق الربيع نفسه، ومضغ جوهر الموسم بين الأسنان، وترك رائحة عطرة على الحنك.
أشادت السلطات الطبية القديمة بالخصائص المغذية لبراعم الغوجي. أشارت "رسالة الخصائص الطبية" إلى أنها "تعوض النقص في الجوهر، وتحسن البشرة، وتبيض الجلد، وتضيء الرؤية، وتهدئ الروح." كما ذكرت "مواد طبية للعلاج الغذائي" أنها "تقوي الأوتار، وتقاوم الشيخوخة، وتقوي العظام والأوتار"، وكل ذلك يشير إلى دورها في تأخير الشيخوخة.
6. الكرفس المائي
يتميز الكرفس المائي بطعم حلو ومر، وطبيعة باردة وخالية من السمية. يدخل الكرفس المائي إلى مسارات الرئة والمعدة والكبد. ومن خصائصه تهدئة الكبد وتبريد الحرارة، وتبديد الريح وتصريف الرطوبة، وتخفيف التهيج وتقليل التورم، وتبريد الدم ووقف النزيف، وإزالة السموم وتعزيز وظيفة الرئة، وتقوية المعدة وتحسين الدورة الدموية، وتطهير الأمعاء وتسهيل حركة الأمعاء، وترطيب الرئتين وقمع السعال، وخفض ضغط الدم، وتعزيز صفاء الذهن والهدوء.غالبًا ما يؤدي جفاف الربيع إلى القلق. يُظهر أحد القلويدات المعزولة من بذور الكرفس تأثيرات مهدئة على الحيوانات ويهدئ العقل البشري، مما يساعد على الاستقرار العاطفي ويخفف من التهيج.
يشبه الكرفس البري إلى حد كبير الكرفس المائي، ولكن في حين أن الأخير صالح للأكل، فإن الكرفس البري (المعروف أيضًا باسم حشيشة الماء أو البنفسج المائي) سام ويجب عدم تناوله. ينمو عادة في المناطق الرطبة، وأوراقه تشبه أوراق الكرفس المزروع. النبات بأكمله سام، وتبلغ سميته ذروتها في أواخر الخريف وأوائل الربيع، خاصة في الجذور والزهور.
7. الرجلة
تحتوي الرجلة على عناصر غذائية متنوعة، بما في ذلك البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والكاروتين وفيتامين B1 وفيتامين B2 والنياسين وفيتامين C. وهي غنية بشكل خاص بفيتامينات A و C والريبوفلافين، إلى جانب معادن مثل الكالسيوم والحديد. ويحتل محتواها من أحماض أوميغا 3 الدهنية المرتبة الأولى بين الخضروات الورقية.يمكن تناول الرجلة نيئة أو مطبوخة؛ ويمكن تحضير سيقانها الطرية بطريقة مشابهة للسبانخ. ومع ذلك، يجب على النساء الحوامل الامتناع عن تناول الرجلة، لأنها تمتلك خصائص ملينة قد تؤدي إلى الإجهاض.
علاوة على ذلك، يتمتع الرجلة المخلوطة بالبرودة بقيمة غذائية وطبية كبيرة، مما أكسبها لقب "المضاد الحيوي الطبيعي"؛ حيث توفر عصيدة الرجلة تغذية ممتازة للجسم، وتحسن بشكل فعال لون البشرة وتضفي عليها إشراقة صحية.