肝火が盛んな人は、口渇・口臭・歯茎の腫れや痛み・目の充血・四肢の倦怠感などの症状を伴いやすく、女性は月経不順も起こりやすい。肝火が盛んな場合は、一般的に夜更かしや体を熱くする食べ物を避けるべきである。このような状況では、熱を冷まし火を鎮める食品や薬膳スープを選んで体調を整える必要がある。
以下の熱を冷まし火を鎮め、肝臓の解毒を促す食品を適宜摂取することをお勧めします。
1：緑豆スープ
緑豆は一般的な食材であると同時に漢方薬でもあり、理想的な薬食同源の食品です。古代の多くの薬典には、熱を冷まし解毒し乾燥を潤す効能が記載されています。日常的に緑豆を煎じて飲むことで、熱毒を効果的に除去できます。
2：茵陳（いんちん）と鯉のスープ
新鮮な大きな鯉を一匹洗い、まず油を熱した鍋にネギ、生姜、ニンニクなどを入れて香りを出します。次に鯉を軽く焼き色がつくまで炒め、冷水を加えて煮込みます。15分煮立ったら茵陳を加え、さらに10分煮込んでから味を調えて召し上がれ。茵陳鯽魚スープは肝臓を養い保護する料理で、熱を冷まし湿気を除き、解熱・抗炎症の保健効果があります。
3：苦瓜の和え物
新鮮な苦瓜を薄切りにし、熱湯でさっと湯通しして取り出し皿に盛ります。少量の刻みネギを少量の油で炒め香りを立たせ、皿の苦瓜を加える。適量の塩、鶏ガラスープの素、ごま油、薄口醤油で和える。苦瓜は苦味があり体を冷やす性質で、熱を冷まし煩わしさを和らげる食療効果がある。
4：菊茶
菊は「杭白菊」という品種が最適です。菊には肝臓を清め視力を改善し、風熱を散らす効能があります。日常的に適量の杭白菊を湯で淹れてお茶として飲むほか、好みで蜂蜜を加えるとより飲みやすくなります。菊を龍井茶と一緒に淹れるのも、独特の風味が楽しめる清涼感ある一品です。
5：大根とアサリのスープ
大根は体を冷やす性質を持つ野菜で、熱を冷まし、気の巡りを良くする効果があります。アサリは海水産の食材で、一般的に水中の食材は体を冷やす性質を持つことが多く、アサリも例外ではありません。新鮮なアサリを水に入れ、食用油を数滴垂らし、半日置いておくと、アサリが砂を吐き出しやすくなります。処理したハマグリを薄切りにした大根と共に20分煮込み、仕上げに刻みネギを加えて味を調える。風味豊かで夏にぴったりの食欲増進料理であり、同時に肝の熱を下げる効果も期待できる。
6：スイカズラとアヒルの煮込み
使用するアヒルは、河川・湖沼・貯水池で育ったものが最適。アヒル1羽を洗い、生姜の薄切りと長ネギの輪切りと共に40分煮込んだ後、金銀花を加え弱火でさらに10分煮る。金銀花は広く用いられる解熱解毒の良薬で、芳香があり、風熱を散らす効果に優れる。アヒルは体内に熱がこもり肝火が盛んな人に適している。
7：スベリヒユと卵の炒め物
スベリヒユは一般的な漢方薬であり、生命力の強い山菜でもある。野原や道端に広く分布する。新鮮なスベリヒユを卵と一緒に炒めた家庭的な農家の料理は、食欲をそそるだけでなく、血を冷やし熱を清める降火効果もある。
8：タンポポと豚肉の炒め物
タンポポは薬用と食用を兼ね備えた優れた食材です。新鮮なタンポポを洗い、小口切りにし、細切りにした豚肉と共に鍋で炒めます。少量のネギ、オイスターソース、塩、味の素、ごま油を加えれば、見た目も香りも味も優れた家庭料理の完成です。タンポポは寒性で苦味と甘味があり、熱を冷まし解毒、腫れやしこりを消し、利尿作用がある。咽頭痛、目の充血、湿熱による黄疸の治療に用いられる。豚肉と組み合わせることで、タンポポの淡白な苦味を和らげ、栄養価も高まる。