中医学における「肝」は抽象的な概念であり、肝臓という器官のみを指すものではありません。経絡を通じて各臓器部位と関連し、肝は疏泄（すけつ）を主り、血を蔵し、人の情志（感情）と深く関わっています。鬱憤を溜め込んだり、気分が優れない、憂鬱、突然の痩せなど、精神的刺激は肝を傷めやすく、これが続くと肝気鬱結（かんきうけつ）を引き起こしやすくなります。
肝気鬱結の一般的な臨床症状は以下の通りです：
1.憂鬱、精神的な抑うつ状態;
2.脇の下と肋骨の間に張った痛み、または脇の下にしこりが現れる;
3.女性に乳房の張りや痛み、月経不順、月経痛、さらには無月経が現れる;
4.喉に何かが詰まったような感覚（梅核感）、気の鬱滞による吐き気;
5.下腹部の張りや痛み、しこりの出現;
6.頸部前面に腫瘤が生じ、甲状腺腫大が現れる;
肝気の鬱結は単なる気分の落ち込みにとどまらず、長引くと健康を損ない、うつ病、肝炎、乳腺増生症、慢性咽頭炎、月経不順、月経痛、無月経などの疾患を引き起こす。また肝機能の低下は視力健康にも影響するため、肝臓の養生と保護が極めて重要である。中医学では食事療法による養肝が可能であり、漢方薬膳は様々な疾患に優れた調整効果を発揮します。肝臓を養う薬膳は多種多様で、肝臓を養うのに最適な春の季節に、肝臓を養い保護する薬膳を常食することは健康維持に役立ちます。
以下に肝臓を調整する薬膳を紹介し、肝臓を養い保護し肝疾患から遠ざけるお手伝いをします。
肝臓を養う薬膳：双決明粥
主材料：石決明、決明子
副材料：白菊、粳米、氷砂糖
作り方：決明子を鍋で香りが出るまで炒めた後、白菊、石決明と共に土鍋で煎じ汁を取り、その汁と粳米を一緒に粥になるまで煮込み、氷砂糖で味を調える。
用法：朝夕1回、3～5日を1コースとする
効能：肝を養い陽を潜め、肝を清めて目を明晰にする。目の充血・腫れ・痛みに常食可。肝陽上亢・肝腎虚による目の乾燥・めまい・眩暈にも有効。