A carne de cão é um excelente tónico de inverno, possuindo alto valor nutricional. O seu teor de proteína rivaliza com o da carne bovina e suína, além de conter potássio, cálcio, fósforo, sódio, várias vitaminas e aminoácidos, o que lhe confere um valor medicinal considerável.
Também é benéfica para tratar várias condições debilitantes. O consumo regular é vantajoso para quem sofre de membros frios, letargia ou exaustão geral. O inverno é a estação ideal para suplementação nutricional, e a carne de cão ocupa naturalmente o seu lugar nesta tradição. Em toda a China, o inverno traz o costume de fortalecer o corpo com carne de cão. Famosa pelo seu sabor rico, é apropriadamente chamada de «carne perfumada». É valorizada pela sua capacidade de aquecer os rins, revigorar a energia yang, aliviar o corpo e aumentar a vitalidade.
No entanto, o consumo de carne de cão requer discernimento; o consumo indiscriminado pode ser prejudicial à saúde. O que se deve evitar combinar com carne de cão? A nossa equipa editorial da Catering Network explora estas contraindicações alimentares.
O que não se deve consumir com carne de cão?
Muitas substâncias na vida quotidiana seguem princípios de reforço mútuo ou antagonismo, e os alimentos não são exceção. O consumo conjunto de alimentos incompatíveis pode ser fatal. O que se deve evitar ao comer carne de cão? Os nossos editores destacam o seguinte.
Carne de cão e alho são incompatíveis
O alho é picante e quente, com toxicidade leve, aquecendo o queimador médio, descendo o qi, esterilizando e auxiliando na digestão. O alho fresco contém aliina, um aminoácido que contém enxofre. Quando decomposto pela aliinase em alicina, ele exibe propriedades antibacterianas e estimula a mucosa gastrointestinal, aumentando os sucos gástricos e melhorando o peristaltismo.
A carne de cão possui uma natureza aquecedora, enquanto o alho é picante e estimulante. Quando consumidos juntos, eles exacerbam o calor interno, podendo causar danos — especialmente para aqueles com uma constituição propensa ao excesso de calor e yang. Esta contraindicação está documentada não apenas por Li Shizhen em seu Compêndio de Matéria Médica, que registra que a carne de cão consumida com alho é prejudicial à saúde,Além disso, a publicação de Hong Kong Calendário Popular Chinês, complementada com o Guia Ilustrado de Incompatibilidade Alimentar e Envenenamento, afirma explicitamente que a carne de cão e o alho são incompatíveis.O consumo de carne de cão com feijão mungo não gera toxinas. No entanto, quando combinados, o feijão mungo faz com que a carne de cão inche várias vezes o seu volume original. Se consumido em grandes quantidades, este inchaço pode distender excessivamente o estômago, podendo rompê-lo e causar a morte. Portanto, é aconselhável evitar comer pasta de feijão mungo imediatamente após consumir carne de cão.
Amêndoas e carne de cão são incompatíveis
As amêndoas são classificadas como doces ou amargas. As produzidas no sul da China são amêndoas doces, com um sabor delicado e levemente adocicado. Consumidas principalmente como alimento, também são usadas como ingredientes em bolos, biscoitos e pratos. Possuem propriedades que umedecem os pulmões, aliviam a tosse e promovem a regularidade intestinal, oferecendo algum alívio para tosses secas sem catarro e tosses crónicas devido à deficiência pulmonar.As amêndoas do norte da China são amêndoas amargas, possuindo um sabor amargo e sendo usadas principalmente para fins medicinais. Elas umedecem os pulmões e aliviam a respiração ofegante, demonstrando eficácia significativa para sintomas como catarro excessivo, tosse e falta de ar causados por constipações ou gripe.
A nossa equipa editorial desaconselha o consumo de carne de cão ao tomar amêndoas, pois a ingestão simultânea pode produzir substâncias prejudiciais ao organismo.A carne de cão e a enguia são incompatíveis. O Compêndio de Matéria Médica regista: «A enguia não deve ser consumida com carne ou sangue de cão.» Tanto a carne como o sangue de cão possuem propriedades aquecedoras que estimulam o calor interno e reforçam a energia yang. A enguia, sendo doce e altamente aquecedora, também é considerada pelos textos antigos como um tónico aquecedor. O seu consumo após uma doença epidémica conduz frequentemente a recaídas, o que significa que pode fazer com que antigas doenças ressurgam.Além disso, os antigos acreditavam que consumi-los juntos intensifica os seus efeitos aquecedores e promotores de fogo, o que é prejudicial para indivíduos comuns. As enguias possuem um odor a peixe e nunca devem ser cozinhadas com carne de cão.
A carne de cão é incompatível com rins de cão e fígado de porco
Consumir carne de cão com rins de cão pode causar disenteria, tratável com fezes de galinha. Tanto a carne de cão como o fígado de porco são alimentos altamente aquecedores; comê-los juntos causa facilmente calor interno.
A carne de cão é incompatível com nozes
Ambos são alimentos altamente aquecedores. Consumidos juntos, causam boca e garganta secas.
A carne de cão é incompatível com cebolinhas
Muitos preferem adicionar cebolinhas como tempero ao cozinhar carne de cão. Na verdade, isso é bastante inadequado.A carne de cão é de natureza aquecedora, possuindo propriedades que tonificam o baço e o estômago, nutrem os rins e reforçam o yang, aliviam o corpo e revigoram o qi, dissipam o frio e fortalecem o yang. As cebolinhas são picantes e quentes, dispersando e promovendo o fluxo da energia yang. A combinação dos dois intensifica o calor interno, exigindo cuidado especial para aqueles propensos a epistaxe.
Carne de cão e gengibre são incompatíveis
Carne de cão e gengibre não devem ser consumidos juntos, pois isso pode causar dor abdominal. Certa vez, li num jornal que adicionar gengibre e alho à carne de cão pode ser altamente tóxico. No entanto, uma pesquisa no Baidu revela que as pessoas ainda ensinam outras a preparar carne de cão com gengibre. Todos devem ter cuidado.
Carne de cão e chá são incompatíveis
É importante enfatizar que o chá não deve ser consumido imediatamente após comer carne de cão. A carne de cão é rica em proteínas, enquanto o chá contém altos níveis de ácido tânico. Consumir chá logo após comer carne de cão faz com que o ácido tânico se ligue às proteínas da carne, formando proteína de ácido tânico.Esta substância tem propriedades adstringentes que podem enfraquecer o peristaltismo intestinal, levando à obstipação. As substâncias tóxicas e cancerígenas produzidas durante o metabolismo ficam retidas nos intestinos e são absorvidas passivamente, o que é prejudicial à saúde. Portanto, beber chá após comer carne de cão é fortemente desaconselhado.
Carne de cão e carpa são incompatíveis
A carpa possui um sabor doce e neutro e promove a diurese e a descida do qi. Além de conter proteínas, gordura, cálcio, fósforo e ferro, também contém mais de uma dúzia de aminoácidos livres e proteases.Quando consumida juntamente com carne de cão, não só as suas funções nutricionais diferem, como as suas interações bioquímicas complexas podem gerar substâncias prejudiciais à saúde humana. Assim, não devem ser consumidas juntas, nem cozinhadas no mesmo prato.
Tanto a carne de cão como a carpa possuem propriedades aquecedoras. Consumir ambas juntas pode levar à acumulação de calor interno e à geração de toxinas de calor.A carne de cão é classificada como um alimento aquecedor. Para atenuar o seu odor característico durante a preparação, incorpore várias rodelas de limão ou esfregue repetidamente a carne com vinho branco e rodelas de gengibre. Em seguida, mergulhe-a numa solução de vinho diluído durante uma a duas horas. Depois de enxaguar bem, frite rapidamente antes de continuar a cozinhar para eliminar qualquer sabor residual.
A carne de cão é incompatível com Phytolacca
A carne de cão é ácida e quente por natureza, funcionando para revigorar o qi, fortalecer o yang, tonificar o estômago e fortalecer o corpo. Li Shizhen registra: Phytolacca é amarga e fria, afundando, descendo e yin por natureza. As suas propriedades direcionam para baixo, especializando-se em drenar fluidos. Não deve ser usada por pessoas com deficiência de qi do estômago. Phytolacca e carne de cão são incompatíveis tanto em natureza quanto em função. Portanto, aqueles que usam Phytolacca devem abster-se de comer carne de cão.