Šunų mėsa yra puikus tonikas žiemai, turintis didelę maistinę vertę. Jos baltymų kiekis prilygsta jautienos ir kiaulienos baltymų kiekiui, be to, joje yra kalio, kalcio, fosforo, natrio, įvairių vitaminų ir amino rūgščių, todėl ji turi didelę medicininę vertę.
Ji taip pat naudinga gydant įvairias silpninančias ligas. Reguliarus vartojimas yra naudingas tiems, kurie kenčia nuo šaltų galūnių, letargijos ar bendro išsekimo. Žiema yra idealus sezonas maistiniams tonikams, todėl šunų mėsa natūraliai užima svarbią vietą. Visoje Kinijoje žiemos tradicijos apima kūno stiprinimą šunų mėsa. Dėl savo turtingo skonio ji pelnė „kvepiančios mėsos“ vardą ir yra žinoma dėl to, kad šildo inkstus, stiprina yang energiją, lengvina kūną ir didina gyvybingumą.
Tačiau šunų mėsos vartojimas reikalauja išminties; neatsargus vartojimas gali pakenkti sveikatai. Ko reikėtų vengti derinant su šunų mėsa? Mūsų redakcinė komanda „Catering Network“ nagrinėja šias mitybos kontraindikacijas.
Ko nereikėtų vartoti kartu su šunų mėsa?
Daugelis medžiagų kasdieniame gyvenime laikosi tarpusavio stiprinimo arba antagonizmo principų, ir maisto produktai nėra išimtis. Nesuderinamų maisto produktų vartojimas kartu gali būti mirtinas. Ko reikėtų vengti valgant šunų mėsą? Mūsų redaktoriai išskiria šiuos dalykus.
Šunų mėsa ir česnakas: nesuderinamas derinys
Česnakas turi aitrų šiltumą ir yra šiek tiek toksiškas, padeda virškinti, išstumia dujas ir turi antibakterinių savybių. Šviežiame česnako sudėtyje yra alijino, sieros turinčios amino rūgšties, kuri, suskaidoma alijinazės, gamina aliciną. Šis junginys turi antibakterinį poveikį, stimuliuoja virškinimo trakto gleivinę, didina skrandžio sekreciją ir stiprina peristaltiką.
Šuniena turi šildančių savybių, o česnakas yra aštrus ir stimuliuojantis. Vartojami kartu, jie sustiprina vidinį karštį, o tai gali būti žalinga, ypač tiems, kurių organizmas yra linkęs į perkaitimą ir yang. Ši kontraindikacija yra užfiksuota ne tik Li Shizhen knygoje „Compendium of Materia Medica“, kurioje rašoma, kad šuniena, vartojama kartu su česnaku, yra žalinga sveikatai,Be to, Honkonge išleistoje knygoje „Kinų liaudies kalendorius“, papildytoje „Iliustruotu maisto nesuderinamumo ir apsinuodijimo vadovu“, aiškiai teigiama, kad šunų mėsa ir česnakas yra nesuderinami.Šunienos ir mung pupelių vartojimas nesukelia toksinų susidarymo. Tačiau, kai jos vartojamos kartu, mung pupelės sukelia šunienos išbrinkimą iki kelis kartus didesnio nei pradinis tūrio. Vartojant dideliais kiekiais, šis išbrinkimas gali pernelyg išplėsti skrandį, galimai jį plyšus ir sukeliant mirtį. Todėl patartina vengti valgyti mung pupelių pastą iškart po šunienos vartojimo.
Migdolai ir šuniena yra nesuderinami
Migdolai skirstomi į saldžius ir kartaus skonio. Pietų Kinijoje auginami migdolai yra saldūs, pasižymintys švelniu saldžiu ir subtilaus skonio. Jie vartojami daugiausia maistui, taip pat naudojami kaip ingredientai pyragams, sausainiams ir patiekalams. Jie turi savybių, kurios drėkina plaučius, malšina kosulį ir skatina žarnyno veiklą, todėl šiek tiek palengvina sausą kosulį be skreplių ir lėtinį kosulį dėl plaučių nepakankamumo.Šiaurės Kinijoje auginami migdolai yra kartūs, pasižymi kartaus skonio ir dažniausiai naudojami medicinoje. Jie drėkina plaučius ir malšina švokštimą, yra labai veiksmingi esant peršalimo sukeltiems simptomams, pvz., per dideliam skreplių kiekiui, kosuliui ir dusulys.
Mūsų redakcija nerekomenduoja vartoti šunienos kartu su migdolais, nes šių dviejų produktų derinys sukuria organizmui kenksmingas medžiagas.Šuniena ir ungurys yra nesuderinami. „Materia Medica“ kompendiume rašoma: „Ungurio negalima valgyti kartu su šuniena ar šunų krauju.“ Šuniena ir šunų kraujas turi šildančių savybių, kurios stimuliuoja vidinį šilumą ir stiprina yang energiją. Ungurys, kuris yra saldus ir labai šildantis, senovės tekstuose taip pat laikomas šildančiu toniku. Jo vartojimas po epidemijos dažnai sukelia atkryčio, o tai reiškia, kad gali vėl pasireikšti senos ligos.Be to, senovės žmonės manė, kad jų vartojimas kartu sustiprina šildomąjį ir ugnį skatinantį poveikį, kuris yra žalingas įprastiems žmonėms. Unguriai turi žuvies kvapą ir niekada neturi būti gaminami su šunų mėsa.
Šunų mėsa yra nesuderinama su šunų inkstais ir kiaulių kepenimis
Šunų mėsos vartojimas su šunų inkstais gali sukelti dizenteriją, kuri gydoma vištienos išmatomis. Tiek šunų mėsa, tiek kiaulių kepenys yra labai šildantys maisto produktai; jų vartojimas kartu lengvai sukelia vidinę šilumą.
Šunų mėsa nesuderinama su graikiniais riešutais
Abu maisto produktai yra labai šildantys. Vartojami kartu, jie sukelia burnos ir gerklės sausumą.
Šunų mėsa nesuderinama su svogūnėliais
Daugelis mėgsta pridėti svogūnėlių kaip prieskonių, kai gamina šunų mėsą. Tai iš tiesų yra gana netinkama.Šuniena yra šildanti, turi savybių, kurios stiprina blužnį ir skrandį, maitina inkstus ir stiprina yang, lengvina kūną ir pagyvina qi, išsklaido šaltį ir stiprina yang. Žali svogūnai yra aštrūs ir šildantys, išsklaido ir skatina yang energijos srautą. Derinant šiuos du produktus sustiprėja vidinis karštis, todėl ypatingą atsargumą reikia rodyti tiems, kurie yra linkę į kraujavimą iš nosies.
Šunų mėsa ir imbieras yra nesuderinami
Šunų mėsos ir imbiero negalima vartoti kartu, nes tai gali sukelti pilvo skausmą. Kartą laikraštyje skaičiau, kad imbiero ir česnako pridėjimas į šunų mėsą gali būti labai toksiškas. Tačiau paieška „Baidu“ rodo, kad žmonės vis dar moko kitus ruošti šunų mėsą su imbieru. Visi turi būti atsargūs.
Šunų mėsa ir arbata yra nesuderinami
Reikia pabrėžti, kad arbatos negalima vartoti iškart po šunų mėsos valgymo. Šunų mėsa yra daug baltymų, o arbata turi daug tanino rūgšties. Arbatos vartojimas iškart po šunų mėsos valgymo sukelia tanino rūgšties jungimąsi su mėsos baltymais, sudarant tanino rūgšties baltymus.Ši medžiaga turi sutraukiančių savybių, kurios gali susilpninti žarnyno peristaltiką ir sukelti vidurių užkietėjimą. Metabolizmo metu susidariusios toksinės medžiagos ir kancerogenai lieka žarnyne ir pasyviai absorbuojami, o tai kenkia sveikatai. Todėl gerti arbatą po šunienos valgio yra labai nerekomenduojama.
Šuniena ir karpiai yra nesuderinami
Karpiai turi saldų, neutralų skonį ir skatina diurezę bei qi nusileidimą. Be baltymų, riebalų, kalcio, fosforo ir geležies, jie taip pat turi daugiau nei tuziną laisvųjų amino rūgščių ir proteazių.Vartojant kartu su šuniena, ne tik skiriasi jų maistinės savybės, bet ir sudėtingos biocheminės sąveikos gali sukelti žmogaus sveikatai žalingų medžiagų susidarymą. Todėl jų neturėtų būti valgoma kartu, nei ruošiama tame pačiame patiekale.
Tiek šuniena, tiek karpiai turi šildančių savybių. Vartojant juos kartu, gali susidaryti vidinis karštis ir šiluminiai toksinai.Šuniena yra klasifikuojama kaip šildantis maistas. Norint sumažinti jos specifinį kvapą ruošimo metu, įmaišykite keletą citrinos griežinėlių arba keletą kartų įtrinkite mėsą baltojo vyno ir imbiero griežinėliais. Po to mirkykite ją praskiestame vyno tirpale vieną ar dvi valandas. Po kruopštaus nuplovimo trumpai pakepinkite prieš tolesnį ruošimą, kad pašalintumėte likusį žvėrišką kvapą.
Šunų mėsa nesuderinama su fitolaka
Šunų mėsa yra rūgštaus ir šilto pobūdžio, ji stimuliuoja qi, stiprina yang, tonizuoja skrandį ir stiprina kūną. Li Shizhen rašo: fitolaka yra kartaus ir šalto, grimztančio, nusileidžiančio ir yin pobūdžio. Jos savybės nukreiptos žemyn, ji specializuojasi skysčių išvedimui. Jos negalima vartoti tiems, kurie turi skrandžio qi trūkumą. Fitolaka ir šunų mėsa yra nesuderinamos tiek savo pobūdžiu, tiek funkcijomis. Todėl tie, kurie vartoja fitolaką, turėtų vengti šunų mėsos.