犬肉は冬の滋養強壮に最適な食材であり、栄養価が非常に高い。犬肉のタンパク質含有量は牛肉や豚肉に匹敵し、カリウム、カルシウム、リン、ナトリウム、各種ビタミン、アミノ酸を含み、高い薬用価値を持つ。
犬肉は各種虚弱症にも用いられ、四肢の冷え、元気がない、萎縮しているなどの症状がある患者が頻繁に摂取すると多くの利益があります。冬は滋養食に適した季節であり、当然ながら犬肉も欠かせない存在です。冬になると、中国各地で犬肉を滋養食として食べる習慣があり、その風味が濃厚であることから「香肉」と呼ばれ、腎を温め陽気を強め、体を軽くし気を補う効果があります。
ただし犬肉の摂取には注意点があり、無分別な摂取は健康を害します。では犬肉と相性の悪い食材は何でしょうか？当サイト編集部が犬肉との禁忌食材をご紹介します。
犬肉と相性の悪い食材とは？
日常には相生相克の原理が存在するものが多く、食品も例外ではありません。相克する食材を同時に摂取すると命を落とす危険もあります。犬肉と相性の悪い食材について解説します。
犬肉とニンニクの相克
ニンニクは辛味と温性があり、微毒性を持つ。体を温め、気を下ろし、殺菌作用と消化促進効果がある。生ニンニクには硫黄含有アミノ酸であるアリシンが含まれ、ニンニク酵素によって分解されると殺菌作用を発揮する。同時に胃腸粘膜を刺激し、胃液分泌を促進し、腸の蠕動運動を活発にする。
犬肉は性質が熱く、ニンニクは辛味と温性で刺激性がある。犬肉は体を温めて補い、ニンニクは燻製のように強烈な香りを放つため、一緒に食べると火を助長し、体を損なう恐れがある。特に火熱や陽気が盛んな体質の人には避けるべきである。この弁証関係については、李時珍が『本草綱目』で「犬肉とニンニクを一緒に食べると体を損なう」と記しているだけでなく、香港の『中国民暦』付属の『食物相克中毒图解』でも、犬肉とニンニクの相克が明確に指摘されている。
犬肉と緑豆の相克
犬肉と緑豆は確かにそれぞれ大熱と大寒の性質を持つため、一緒に食べると胃の不快感を引き起こす可能性があるが、中毒に至ることはない。犬肉と緑豆を一緒に食べても毒素は発生しないが、緑豆は犬肉の体積を数倍に膨張させる。大量に摂取すると胃が拡張し、最悪の場合胃破裂で死亡する恐れがある。そのため犬肉を食べた直後の緑豆の餡は避けるべきである。
杏仁と犬肉の相克
杏仁には甘杏仁と苦杏仁の二種類がある。中国南部産の杏仁は甘杏仁に属し、ほのかな甘みと滑らかな食感が特徴で、主に食用に用いられるほか、ケーキやクッキー、料理の材料としても使用される。肺を潤し、咳を鎮め、腸を滑らかにする効果があり、痰のない乾いた咳や肺虚による慢性咳嗽などの症状を緩和する作用がある。一方、中国北部産の杏仁は苦味があり、主に薬用として用いられる。肺を潤し喘息を鎮める効能があり、風邪による多痰・咳・喘息などの症状に顕著な効果を発揮する。
編集部よりご注意：杏仁を服用する際は犬肉を摂取しないこと。併用すると人体に有害な物質が生成される。
犬肉とウナギの相克
『本草綱目』には「ウナギは犬肉・犬血と併せて食してはならない」と記されている。犬肉・犬血はともに温熱性で火を動かし陽気を助長する性質を持つ。一方ウナギは甘味があり大温性である。さらに古人はウナギの熱性による滋養効果を認めつつ、流行病後の摂取は「旧病を再発させる」と警告した。また、両者を同時に摂取すると温熱作用がさらに強まり、一般人には好ましくない。さらにウナギは生臭いため、犬肉と一緒に煮ることは避けるべきである。
犬肉と犬腎臓・豚レバーの相克
犬肉と犬腎臓を同時に摂取すると赤痢を引き起こす可能性があり、鶏糞白で治療できる。犬肉と豚レバーはいずれも熱性食品であり、同時に摂取すると体内に熱がこもりやすい。
犬肉とクルミは相克する
いずれも大熱性の食材である。共に摂取すると口渇や舌の乾燥を招く。
犬肉と長ネギは相克する
多くの人は犬肉調理時にネギを調味料として添えるが、実はこれは不適切である。犬肉は熱性で、脾胃を温め補い、腎を補い陽気を助け、体を軽くし気を益し、寒気を除き陽気を強める効能がある。一方、長ネギは辛温で発散作用があり、気孔を開き陽気を通す。これらを一緒に摂取すると火熱を増し、鼻血の症状がある人は特に注意が必要である。
犬肉と生姜の相性
犬肉と生姜は一緒に食べるべきではなく、同食すると腹痛を引き起こす。新聞で読んだことがあるが、犬肉に生姜やニンニクを入れると毒性が非常に強くなる。しかし百度で検索すると、今でも生姜を使った犬肉の調理法を教える人がいる。皆さんは十分注意が必要だ。
犬肉と茶の相克
特に強調すべきは、犬肉を食べた直後に茶を飲んではならない点である。犬肉はタンパク質を豊富に含む一方、茶葉にはタンニンが多く含まれる。犬肉摂取直後に茶を飲むと、茶葉のタンニンが犬肉のタンパク質と結合しタンニンタンパク質を形成する。この物質には収斂作用があり、腸の蠕動運動を弱めて便秘を引き起こします。代謝で生じた有害物質や発がん性物質が腸内に滞留し、受動的に吸収されるため、健康に悪影響を及ぼします。したがって、犬肉を食べた後は茶を飲むのを避けるべきです。
犬肉と鯉の相克
鯉は甘味で性質は平穏、利尿作用と気滞解消効果があり、タンパク質・脂肪・カルシウム・リン・鉄に加え、十数種類の遊離アミノ酸と組織タンパク分解酵素を含みます。犬肉と同時摂取すると、両者の栄養機能の違いに加え、生化学反応が極めて複雑であるため、人体に有害な物質が生成される可能性がある。したがって、共に食べることは避け、特に一緒に調理することは推奨されない。
犬肉は温性、鯉も温性であるため、両者を同時に摂取すると体内に熱がこもりやすく、熱毒を生じやすい。犬肉は熱性食品に属し、特有の臭気があるため、調理過程でレモン数切れを加えるか、白酒と生姜で繰り返し揉み込み、酒で薄めた水に1～2時間浸漬後、水洗いして軽く炒めてから調理すると臭みが取れる。
犬肉と商陸（ショウロク）の相克
犬肉は酸味があり温性で、気を補い陽気を強め、胃を補い体を強化する作用がある。李時珍は「商陸は苦寒で、沈降性・陰性であり、その性質は下行し、特に利尿作用に優れる。胃気が虚弱な者は使用不可」と記している。商陸と犬肉は、性質・味・効能のいずれも相容れない。従って商陸を使用する場合は犬肉を避けるべきである。