橄欖油被譽為地中海的液態黃金，廣泛應用於生活各領域。了解其功效與作用，方能掌握運用之道：
1. 促進血液循環：橄欖油能預防動脈硬化及其併發症、高血壓、心臟病、心衰竭、腎衰竭與腦出血。其可降低血小板黏著性，抑制血小板與纖維蛋白原的凝集作用。
2、改善消化功能：橄欖油富含高比例不飽和脂肪酸、維生素A・D・E・F・K、胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物質，且不含膽固醇，故人體消化吸收率極高。其能減少胃酸分泌，抑制胃炎與十二指腸潰瘍發生。同時促進膽汁分泌，提升胰酶活性分解油脂，並協助腸黏膜吸收，從而降低膽囊炎與膽結石發生率。
3、肌膚防護：橄欖油富含親膚性卓越的角鯊烯及人體必需脂肪酸，能迅速吸收並有效維持肌膚彈性與潤澤度。其富含的單元不飽和脂肪酸與維生素E、K、A、D及酚類抗氧化物質，能消除臉部皺紋、延緩肌膚老化，兼具護膚、護髮及預防手腳龜裂功效，堪稱「可食用的」美容保養品。塗抹橄欖油於肌膚更能阻隔紫外線，預防皮膚癌。
4、促進內分泌機能：橄欖油能加速人體新陳代謝，因此現今被公認為預防與管理糖尿病的最佳食用油。
5、骨骼系統益處：橄欖油所含天然抗氧化物質與ω-3脂肪酸，可促進鈣、磷、鋅等礦物質吸收，協助骨骼發育。此外，ω-3脂肪酸有助維持骨密度，減輕活性氧（高活性分子）引發的骨質疏鬆症。
6、抗癌作用：橄欖油富含單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，其中多元不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能減少腫瘤從血液中攝取亞麻油酸的量，切斷腫瘤必需的營養來源。當細胞膜遭受足夠損傷時，癌細胞將觸發自我毀滅機制。此外，ω-3脂肪酸能使細胞膜更易受活性氧攻擊，從而增強化療與放射治療的療效。
7、輻射防護作用：橄欖油因含多酚與脂多糖，具備輻射防護功能。此特性使其頻繁應用於太空人食品製造。經常使用電腦者亦推崇其為維護健康與肌膚保養的優質產品。
8、嬰幼兒食品製造：從成分與消化吸收特性考量，橄欖油是最適合嬰幼兒的油脂。嬰兒攝取熱量半數來自母乳中的脂質，離乳後則需從飲食中獲取所需脂質熱量。
9、抗衰老：橄欖油豐富成分中的胡蘿蔔素與葉綠素賦予其黃綠色澤。葉綠素能促進新陳代謝、加速細胞生長與傷口癒合，同時具有美化膚質、抑制皺紋形成的功效。
10、預防心腦血管疾病：橄欖油能多方位保護心血管系統。①降低高同型半胱胺酸（會損傷冠狀動脈血管壁的胺基酸）濃度，防止發炎反應，減輕動脈壁損傷。②增加體內一氧化氮含量，使動脈放鬆，降低血壓。③橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸能抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化作用。④橄欖油中的角鯊烯成分可增加體內高密度脂蛋白（好膽固醇）含量，同時降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）濃度。體內高密度脂蛋白膽固醇含量越高，動脈中氧化型低密度脂蛋白膽固醇的累積量便越少。