オリーブオイルは地中海の液体黄金と呼ばれ、生活のあらゆる場面で活用されています。オリーブオイルの効能と作用を知れば、その使い方がわかります。
1. 血液循環の促進：オリーブオイルは動脈硬化やその合併症、高血圧、心臓病、心不全、腎不全、脳出血を予防します。血小板の粘着性を低下させ、血小板とフィブリノゲンの凝集を抑制します。
2、消化機能の改善：オリーブオイルには、他の植物油よりも高い不飽和脂肪酸、豊富なビタミンA・D・E・F・K、カロテンなどの脂溶性ビタミンや抗酸化物質などが含まれており、コレステロールを含まないため、人体での消化吸収率が極めて高いです。胃酸を減少させ、胃炎や十二指腸潰瘍などの発生を抑制する機能があります。また胆汁分泌を促進し、膵酵素の活性を高めて油脂を分解し、腸粘膜からの吸収を助けることで胆嚢炎や胆石症の発生を減少させます。
3、皮膚保護：オリーブオイルは皮膚親和性に優れたスクアレンと人体必須脂肪酸を豊富に含み、素早く吸収されて肌の弾力性と潤いを効果的に維持します。オリーブオイルに含まれる豊富な一価不飽和脂肪酸とビタミンE、K、A、D、フェノール系抗酸化物質は、顔のしわを除去し、肌の老化を防ぎ、スキンケアやヘアケア、手足のひび割れ予防などの効果があり、「食べられる」美容スキンケア製品と言えます。また、オリーブオイルを肌に塗布することで紫外線を遮断し、皮膚がんを予防できます。
4、内分泌機能の向上：オリーブオイルは生体内の新陳代謝機能を促進します。そのため現在、オリーブオイルは糖尿病の予防・管理に最適な食用油となっています。
5、骨格系への利点：オリーブオイルに含まれる天然抗酸化物質とω-3脂肪酸は、カルシウム・リン・亜鉛などのミネラル吸収を促進し骨成長を助けます。さらにω-3脂肪酸は骨密度維持に寄与し、活性酸素（高活性分子）による骨粗鬆症を軽減します。
6、抗がん作用：オリーブオイルに豊富に含まれる一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸のうち、多価不飽和脂肪酸のω-3脂肪酸は、腫瘍が血液から取り込むリノール酸の量を減少させ、腫瘍が必須とする栄養素を遮断します。細胞膜が十分な損傷を受けると、がん細胞は自己破壊を起こします。またω-3脂肪酸は細胞膜を活性酸素の攻撃を受けやすくし、化学療法や放射線療法の効果を高めます。
7、放射線防護作用：オリーブオイルにはポリフェノールとリポ多糖が含まれるため、放射線防護機能も有します。この特性から、宇宙飛行士の食品製造に頻繁に使用されています。パソコンを頻繁に使用する人々は、これを健康維持とスキンケアに優れた製品と評価しています。
8、乳児食品の製造：成分と消化吸収性の観点から、オリーブオイルは乳児に最も適した油脂です。乳児の摂取カロリーの半分は母乳中の脂質に由来し、離乳後は食事中の脂質から必要なカロリーを摂取する必要があります。
9、抗老化：オリーブオイルの豊富な成分の中でも、カロテンとクロロフィルがオリーブオイルに黄緑色を付与しています。クロロフィルは新陳代謝を促進し、細胞の成長を促し、傷の治癒を加速させます。また、外見を美しくし、しわの発生を抑える効果もあります。
10、心脳血管疾患の予防：オリーブオイルは多角的に心血管系を保護します。①高ホモシステイン（冠状動脈血管壁を損傷するアミノ酸）を低下させ炎症発生を防止し、動脈壁への損傷を軽減します。②体内の一酸化窒素量を増加させて動脈を弛緩させ、血圧を低下させます。③ オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸は、LDLコレステロールの酸化作用を抑制します。④ オリーブオイルに含まれるスクアレンという物質は、体内のHDL（善玉コレステロール）量を増加させ、LDL（悪玉コレステロール）量を減少させます。体内のHDLコレステロール量が多いほど、動脈内で酸化したLDLコレステロールの量は少なくなります。