М'ясо, приготоване на грилі, є улюбленим для багатьох, і способи його приготування є різноманітними. Можна підібрати підхід відповідно до особистих уподобань, тим самим досягнувши оптимального смаку та текстури. Різні регіони також мають свої особливості у приготуванні м'яса на грилі, тому це слід враховувати при виборі варіантів. Багато хто досі не знайомий з методами приготування бразильського м'яса на грилі.
З огляду на велику різноманітність м'яса, важливо ретельно підбирати поєднання. Це забезпечує оптимальне засвоєння поживних речовин і користь для організму при споживанні.
Бразильський метод приготування м'яса на грилі:
Інгредієнти: яловичина та інше м'ясо, придатне для смаження на грилі (за потребою).
Приправи: 1 фунт оливкової олії.
Маринад: імбир, часник, 250 г цибулевого соку, 5 г порошку спецій (зірчастий аніс, кориця, насіння фенхелю, гвоздика, кардамон, галангал, мускатний горіх, кмин), 5 г кулінарного вина, 8 г солі, 5 г глутамату натрію, 5 г перцю, 50 г перцевої води, 10 г меду, 5 г сичуанського перцю.
Інструменти:
1. Один плоский м'ясний шпаж з канавками;
2. Один гострий довгий ніж для нарізання (приблизно 40 см);
3. Одна маленька кругла тарілка;
4. Одна маленька пензлик для змащування.
Спосіб приготування:
1. Наріжте яловичину на шматки вагою приблизно 2 унції кожен. Замаринуйте в приправах на один день взимку або на 6 годин влітку;
2. Нанизайте м'ясо на шампур і поставте над грилем з відкритим вогнем. Під час приготування часто змащуйте олією, постійно перевертаючи, щоб зберегти вологу і запобігти надмірному випаровуванню;
3.Останній крок полягає в тому, щоб злегка змастити поверхню м'яса розведеним медом, перш ніж повернути його на гриль;
4. При подачі спочатку зріжте хрустку ароматну скоринку за допомогою ножа для нарізання, а потім поверніть м'ясо на гриль, щоб продовжити приготування. Повторюйте цей процес, поки не будуть подані всі порції. Нарізання слід виконувати з витонченістю і точністю, створюючи театральну презентацію і приємне видовище для гостей.
Описавши вище бразильський метод приготування барбекю, тепер можна приступити до його приготування. Важливо, що для запобігання підгорянню необхідно вміти контролювати температуру – це залишається ключовим моментом протягом усього процесу приготування.