Žarjeno meso je priljubljeno med mnogimi, njegove metode priprave pa so raznolike. Pristop je mogoče prilagoditi osebnim preferencam in tako doseči optimalen okus in teksturo. Različne regije imajo tudi različne sloge priprave žara, kar je treba upoštevati pri izbiri možnosti. Mnogi še vedno ne poznajo metod, ki se uporabljajo za brazilski žar.
Glede na veliko raznolikost mesa je bistveno izbrati uravnoteženo kombinacijo. To zagotavlja optimalno absorpcijo hranil in koristi za telo ob uživanju.
Brazilski način peke na žaru:
Sestavine: Goveje meso in drugo meso, primerno za peko na žaru (po potrebi).
Začimbe: 1 funt olivnega olja.
Marinada: Ingver, česen, 250 g čebulnega soka, 5 g začimb v prahu (zvezdasti janež, cimet, semena koromača, klinčki, kardamom, galangal, muškatni orešček, kumina), 5 g kuhinjskega vina, 8 g soli, 5 g MSG, 5 g popra, 50 g čili vode, 10 g medu, 5 g sečuanskega popra.
Orodje:
1. En ravni, žlebast ražnjič za meso;
2. En oster, dolg nož za rezanje (približno 40 cm);
3. En majhen okrogel krožnik;
4. En majhen čopič za mazanje.
Postopek:
1. Goveje meso narežite na kose, ki tehtajo približno 2 unči. Marinirate v začimbah en dan pozimi ali 6 ur poleti;
2. Meso nataknite na ražnjič in ga položite na žar z odprtim ognjem. Med peko ga pogosto premažite z oljem in ga nenehno obračajte, da ohranite vlago in preprečite prekomerno izhlapevanje;
3.Zadnji korak vključuje rahlo premazovanje površine mesa z razredčenim medom, preden ga vrnete na žar;
4. Pri serviranju najprej odrežite hrustljavo, aromatično skorjico z nožem za rezanje, nato pa meso vrnite na žar, da se nadaljuje kuhanje. Ta postopek ponavljajte, dokler niso servirane vse porcije. Rezanje mora biti izvedeno s stilom in natančnostjo, da ustvarite teatralno predstavitev in prijeten spektakel za goste.
Po opisu brazilske metode peke na žaru lahko zdaj začnemo z ustrezno pripravo. Ključnega pomena je obvladovanje nadzora toplote, da se prepreči ožganje – to ostaja ključni dejavnik skozi celoten proces peke.