Carnea la grătar este preferată de mulți, iar metodele de preparare sunt diverse. Se poate adapta abordarea în funcție de preferințele personale, obținându-se astfel o aromă și o textură optime. Diferite regiuni prezintă, de asemenea, stiluri distincte în prepararea la grătar, astfel încât acest aspect trebuie luat în considerare la selectarea opțiunilor. Mulți nu sunt familiarizați cu metodele utilizate pentru grătarul brazilian.
Având în vedere varietatea largă de carne, este esențial să selectați și să combinați cu înțelepciune bucățile. Acest lucru asigură o absorbție nutrițională optimă și beneficii pentru organism în timpul consumului.
Metoda braziliană de preparare la grătar:
Ingrediente: carne de vită, plus alte tipuri de carne potrivite pentru grătar (după cum este necesar).
Condimente: 1 livră de ulei de măsline.
Marinată: Ghimbir, usturoi, 250 g suc de ceapă, 5 g pudră de condimente (anason stelat, scorțișoară, semințe de fenicul, cuișoare, cardamom, galangal, nucșoară, chimen), 5 g vin de gătit, 8 g sare, 5 g MSG, 5 g piper, 50 g apă cu ardei iute, 10 g miere, 5 g boabe de piper Sichuan.
Unelte:
1. O frigăruie plată, cu caneluri;
2. Un cuțit ascuțit și lung (aproximativ 40 cm);
3. O farfurie mică și rotundă;
4. O pensulă mică pentru uns.
Mod de preparare:
1. Tăiați carnea de vită în bucăți de aproximativ 56 de grame fiecare. Marinați-le în condimente timp de o zi în timpul iernii sau 6 ore în timpul verii;
2. Înfigeți carnea în frigăruie și puneți-o pe grătarul cu flacără deschisă. Ungeți-o frecvent cu ulei în timpul gătirii, întorcând-o constant pentru a menține umiditatea și a preveni evaporarea excesivă;
3.Ultimul pas constă în a unge ușor suprafața cărnii cu miere diluată înainte de a o pune din nou pe grătar;
4. La servire, tăiați mai întâi crusta crocantă și aromată cu un cuțit de tranșat, apoi puneți carnea din nou pe grătar pentru a continua gătirea. Repetați acest proces până când toate porțiile sunt servite. Tăierea trebuie efectuată cu stil și precizie, creând o prezentare teatrală și un spectacol plăcut pentru oaspeți.
După ce am prezentat mai sus tehnica braziliană de preparare a fripturii, se poate trece la prepararea acesteia. Este esențial să stăpâniți controlul căldurii pentru a preveni carbonizarea cărnii – acest aspect rămâne o considerație fundamentală.