Grillet kjøtt er en favoritt blant mange, og tilberedningsmetodene er mangfoldige. Man kan tilpasse tilberedningen etter personlig preferanse og dermed oppnå optimal smak og tekstur. Ulike regioner har også forskjellige stiler når det gjelder grillmat, så dette aspektet bør tas i betraktning når man velger alternativer. Mange er fortsatt ukjente med metodene for brasiliansk grillmat.
Med sitt store utvalg av kjøtt er det viktig å velge og kombinere kjøttstykkene med omhu. Dette sikrer optimal næringsopptak og fordeler for kroppen under konsum.
Brasiliansk grillmetode:
Ingredienser: Oksekjøtt, pluss annet kjøtt som egner seg til grilling (etter behov).
Krydder: 1 pund olivenolje.
Marinade: Ingefær, hvitløk, 250 g løkjuice, 5 g krydderpulver (stjerneanis, kanel, fennikelfrø, nellik, kardemomme, galangal, muskat, spisskummen), 5 g matlagingsvin, 8 g salt, 5 g MSG, 5 g pepper, 50 g chilivann, 10 g honning, 5 g Sichuan-pepperkorn.
Verktøy:
1. En flat, rillet kjøttspyd;
2. En skarp, lang skjærekniv (ca. 40 cm);
3. En liten rund tallerken;
4. En liten pensel.
Fremgangsmåte:
1. Skjær biffen i biter som veier ca. 56 gram hver. Mariner i krydder i ett døgn om vinteren eller 6 timer om sommeren.
2. Spidd kjøttet på grillspydet og legg det over en åpen grill. Pensle ofte med olje under stekingen, og snu stadig for å bevare fuktigheten og forhindre overdreven fordampning.
3.Det siste trinnet er å pensle kjøttets overflate lett med fortynnet honning før du griller det en gang til. 4. Når du serverer, skjær først av den sprø, aromatiske skorpen med en treskjær, og legg deretter kjøttet tilbake på grillen for å fortsette stekingen. Gjenta denne prosessen til alle porsjonene er spist. Skjæringen bør utføres med eleganse og presisjon, slik at det blir en teatralsk presentasjon og et underholdende skue for gjestene.
Nå som vi har skissert den brasilianske grillmetoden ovenfor, kan man begynne å forberede seg i henhold til denne. Det er avgjørende å mestre varmekontrollen for å unngå at kjøttet blir svidd – dette er en grunnleggende faktor gjennom hele prosessen.