La carne alla griglia è una delle preferite da molti e i suoi metodi di preparazione sono diversi. È possibile adattare l'approccio alle preferenze personali, ottenendo così un sapore e una consistenza ottimali. Anche le diverse regioni presentano stili distinti nella preparazione alla griglia, quindi questo aspetto dovrebbe essere preso in considerazione nella scelta delle opzioni. Molti non hanno familiarità con i metodi utilizzati per il barbecue brasiliano.
Data la grande varietà di carni disponibili, è essenziale selezionare una combinazione equilibrata. Ciò garantisce un assorbimento nutrizionale ottimale e benefici per l'organismo durante il consumo.
Metodo di cottura brasiliano:
Ingredienti: manzo e altre carni adatte alla cottura alla griglia (secondo necessità).
Condimento: 1 libbra di olio d'oliva.
Marinata: zenzero, aglio, 250 g di succo di cipolla, 5 g di spezie in polvere (anice stellato, cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano, cardamomo, galanga, noce moscata, cumino), 5 g di vino da cucina, 8 g di sale, 5 g di MSG, 5 g di pepe, 50 g di acqua di peperoncino, 10 g di miele, 5 g di pepe di Sichuan.
Utensili:
1. Uno spiedo piatto e scanalato;
2. Un coltello affilato e lungo (circa 40 cm);
3. Un piccolo piatto rotondo;
4. Un piccolo pennello da cucina.
Procedimento:
1. Tagliare la carne di manzo in pezzi del peso di circa 60 g ciascuno. Marinare nel condimento per un giorno in inverno o 6 ore in estate;
2. Infilzare la carne sullo spiedo e posizionarlo su una griglia a fiamma viva. Spennellare frequentemente con olio durante la cottura, girando continuamente per mantenere l'umidità ed evitare un'eccessiva evaporazione;
3.Il passo finale consiste nel spennellare leggermente la superficie della carne con miele diluito prima di grigliarla ancora una volta;
4. Al momento di servire, tagliare prima la crosta croccante e aromatica con un coltello da intaglio, quindi rimettere la carne sulla griglia per continuare la cottura. Ripetere questo processo fino a consumare tutte le porzioni. L'azione di affettare deve essere eseguita con eleganza e precisione, creando una presentazione teatrale e un piacere visivo per i commensali.
Dopo aver trattato quanto sopra, ora possiedi una conoscenza di base delle tecniche di barbecue brasiliano. Quando prepari questa carne alla griglia, segui questi passaggi, ma tieni presente che padroneggiare il controllo del calore è fondamentale. Assicurati che la carne non si bruci, poiché questo è fondamentale per ottenere il risultato desiderato.