Grillitud liha on paljude lemmik ja selle valmistamise viisid on mitmekesised. Valmistamisviisi saab kohandada isiklike eelistuste järgi, saavutades seeläbi optimaalse maitse ja tekstuuri. Erinevates piirkondades on grillimisel erinevad stiilid, mida tuleks valikute tegemisel arvesse võtta. Paljudele on Brasiilia grillimise meetodid endiselt võõrad.
Arvestades liha suurte erinevustega, on oluline hoolikalt valida sobivad kombinatsioonid. See tagab optimaalse toitainete imendumise ja kasuliku mõju organismile.
Brasiilia grillimismeetod:
Koostisosad: veiseliha ja muu grillimiseks sobiv liha (vastavalt vajadusele).
Maitsestamine: 1 nael oliiviõli.
Marinaad: ingver, küüslauk, 250 g sibulamahla, 5 g vürtsipulbrit (tähtaniis, kaneel, apteegitilli seemned, nelk, kardemon, galangal, muskaatpähkel, köömen), 5 g veini, 8 g soola, 5 g MSG-d, 5 g pipart, 50 g tšillivett, 10 g mett, 5 g Sichuani pipart.
Tööriistad:
1. Üks lame, sooniline grillvarras;
2. Üks terav, pikk viilutamisnuga (u 40 cm);
3. Üks väike ümmargune taldrik;
4. Üks väike pintsel.
Valmistamine:
1. Lõika veiseliha umbes 2 untsi suurusteks tükkideks. Marineeri maitseainetes talvel ühe päeva või suvel 6 tundi;
2. Torgi liha grillvarraste külge ja aseta avatud leegiga grillile. Pintseldage küpsetamise ajal sageli õliga, pöörates pidevalt, et säilitada niiskus ja vältida liigset aurustumist;
3.Viimane samm on liha pinda kergelt harjata lahjendatud meega enne grillile tagasi panemist;
4. Serveerimisel lõigake esmalt kare ja aromaatne koorik ära lihanoaga, seejärel pange liha tagasi grillile küpsema. Korrake seda protsessi, kuni kõik portsjonid on serveeritud. Lõikamine peaks olema elegantselt ja täpselt tehtud, et luua publikule nauditav teatraalne esitlus.
Pärast eespool kirjeldatud Brasiilia grillimismeetodi tutvustamist võib nüüd asuda selle valmistamisele. Kõige olulisem on kuumuse kontrolli oskus, et vältida liha kõrbenemist – see on kogu küpsetamisprotsessi vältel peamine tähelepanu punkt.