La carne a la barbacoa es una de las favoritas de muchos, y sus métodos de preparación son muy variados. Se puede adaptar el método a las preferencias personales, logrando así un sabor y una textura óptimos. Las diferentes regiones también presentan estilos distintos en la preparación de la barbacoa, por lo que este aspecto debe tenerse en cuenta a la hora de seleccionar las opciones. Muchos siguen sin estar familiarizados con los métodos de la barbacoa brasileña.
Dada su gran variedad de carnes, es esencial seleccionar una combinación equilibrada. Esto garantiza una absorción nutricional óptima y beneficios para el organismo durante el consumo.
Método de barbacoa brasileña:
Ingredientes: Carne de vacuno y otras carnes adecuadas para asar (según sea necesario).
Condimentos: 1 libra de aceite de oliva.
Adobo: jengibre, ajo, 250 g de jugo de cebolla, 5 g de especias en polvo (anís estrellado, canela, semillas de hinojo, clavo, cardamomo, galanga, nuez moscada, comino), 5 g de vino para cocinar, 8 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta, 50 g de agua con chile, 10 g de miel, 5 g de granos de pimienta de Sichuan.
Utensilios:
1. Una brocheta plana y acanalada para carne;
2. Un cuchillo afilado y largo para cortar (aprox. 40 cm);
3. Un plato redondo pequeño;
4. Un pincel pequeño para untar.
Método:
1. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 56 g cada uno. Marinar con los condimentos durante un día en invierno o 6 horas en verano;
2. Ensartar la carne en el pincho y colocarla sobre una parrilla a fuego abierto. Untar con aceite frecuentemente durante la cocción, girando constantemente para mantener la humedad y evitar una evaporación excesiva;
3.El último paso consiste en untar ligeramente la superficie de la carne con miel diluida antes de volver a colocarla en la parrilla;
4. A la hora de servir, primero corte la corteza crujiente y aromática con un cuchillo de trinchar y, a continuación, vuelva a colocar la carne en la parrilla para continuar la cocción. Repita este proceso hasta que se hayan servido todas las porciones. El corte debe realizarse con estilo y precisión, creando una presentación teatral y un espectáculo agradable para los comensales.
Una vez cubiertos los puntos anteriores, ya tienes una comprensión básica de las técnicas de barbacoa brasileña. Cuando prepares este tipo de carne a la parrilla, sigue estos pasos, pero ten en cuenta que es fundamental dominar el control del calor. Asegúrate de que la carne no se queme, ya que esto es crucial para lograr el resultado deseado.