Grillet kød er en favorit blandt mange, og der findes mange forskellige tilberedningsmetoder. Man kan tilpasse tilberedningen efter personlig smag og dermed opnå optimal smag og konsistens. Forskellige regioner har også forskellige stilarter inden for grillmad, så dette aspekt bør overvejes, når man vælger mellem forskellige muligheder. Mange er stadig ikke bekendt med de brasilianske grillmetoder.
Med det store udvalg af kød er det vigtigt at vælge en afbalanceret kombination. Dette sikrer optimal næringsoptagelse og fordele for kroppen under indtagelsen.
Brasiliansk grillmetode:
Ingredienser: Oksekød og andet kød, der er egnet til grillning (efter behov).
Krydderier: 1 pund olivenolie.
Marinade: Ingefær, hvidløg, 250 g løgjuice, 5 g krydderipulver (stjerneanis, kanel, fennikelfrø, nelliker, kardemomme, galangal, muskatnød, spidskommen), 5 g madlavningsvin, 8 g salt, 5 g MSG, 5 g peber, 50 g chilivand, 10 g honning, 5 g Sichuan-peberkorn.
Redskaber:
1. En flad, rillet kødspyd;
2. En skarp, lang skærekniv (ca. 40 cm);
3. En lille rund tallerken;
4. En lille pensel.
Fremgangsmåde:
1. Skær oksekødet i stykker, der vejer ca. 56 gram hver. Mariner i krydderier i en dag om vinteren eller 6 timer om sommeren;
2. Sæt kødet på grillspyddet og læg det over en åben grill. Pensl ofte med olie under tilberedningen, og vend det konstant for at bevare fugtigheden og forhindre overdreven fordampning;
3.Det sidste trin består i at pensle kødets overflade let med fortyndet honning, inden det sættes tilbage på grillen. 4. Ved servering skæres først den sprøde, aromatiske skorpe af med en tranchekniv, hvorefter kødet sættes tilbage på grillen for at fortsætte tilberedningen. Gentag denne proces, indtil alle portioner er serveret. Skæringen skal udføres med flair og præcision, så det bliver en teatralsk præsentation og et underholdende skue for gæsterne.
Nu har du en grundlæggende forståelse af brasilianske grillteknikker. Når du tilbereder grillet kød, skal du følge disse trin, men vær opmærksom på, at det er afgørende at mestre varme kontrol. Sørg for, at kødet ikke bliver brændt, da dette er afgørende for at opnå det ønskede resultat.