Grilované maso je oblíbené u mnoha lidí a jeho způsoby přípravy jsou rozmanité. Lze je přizpůsobit osobním preferencím a dosáhnout tak optimální chuti a textury. Různé regiony se také vyznačují odlišnými styly přípravy grilovaného masa, proto je třeba tento aspekt zohlednit při výběru možností. Mnozí lidé stále nejsou obeznámeni s metodami brazilského grilování.
Vzhledem k široké škále použitých druhů masa je nezbytné pečlivě zvážit jejich kombinace. Tím se zajistí optimální vstřebávání živin a přínos pro tělo při konzumaci.
Brazilská metoda grilování:
Ingredience: Hovězí maso a jiné maso vhodné ke grilování (podle potřeby).
Koření: 1 libra olivového oleje.
Marináda: Zázvor, česnek, 250 g cibulové šťávy, 5 g kořenícího prášku (badyán, skořice, semena fenyklu, hřebíček, kardamom, galangal, muškátový oříšek, kmín), 5 g vína na vaření, 8 g soli, 5 g glutamanu sodného, 5 g pepře, 50 g chilli vody, 10 g medu, 5 g sečuánského pepře.
Nástroje:
1. Jeden plochý, rýhovaný špíz na maso;
2. Jeden ostrý, dlouhý nůž na krájení (cca 40 cm);
3. Jeden malý kulatý talíř;
4. Jeden malý štětec na potírání.
Postup:
1. Nakrájejte hovězí maso na kousky o hmotnosti přibližně 2 unce. Marinujte v koření jeden den v zimě nebo 6 hodin v létě;
2. Napíchněte maso na rožeň a položte ho na gril s otevřeným plamenem. Během vaření maso často potírejte olejem a neustále otáčejte, aby zůstalo šťavnaté a nedošlo k nadměrnému odpařování;
3.Posledním krokem je lehce potřít povrch masa zředěným medem a znovu ho opéct;
4. Při podávání nejprve odkrojte křupavou, aromatickou kůrku řezacím nožem a poté maso vraťte na gril, aby se dále opékalo. Tento postup opakujte, dokud nejsou všechny porce podány. Krájení by mělo být prováděno s elegancí a přesností, aby vznikla divadelní prezentace a příjemná podívaná pro strávníky.
Po prostudování výše uvedených informací máte nyní základní znalosti o technikách brazilského grilování. Při přípravě takového grilovaného masa postupujte podle těchto kroků, ale mějte na paměti, že nejdůležitější je zvládnutí regulace tepla. Dbejte na to, aby se maso nespálilo, protože to je klíčové pro dosažení požadovaného výsledku.