Месото на скара е любимо на мнозина, а начините за приготвянето му са разнообразни. Може да се адаптира подходът според личните предпочитания, като по този начин се постигне оптимален вкус и текстура. Различните региони също имат различни стилове на приготвяне на скара, така че този аспект заслужава внимание при избора на опции. Мнозина все още не са запознати с методите на бразилското барбекю.
Предвид голямото разнообразие от използвани меса, е важно да се подбере подходящо съчетание. Това гарантира оптимално усвояване на хранителните вещества и ползи за организма при консумация.
Бразилски метод за барбекю:
Съставки: Говеждо месо и други подходящи за печене меса (според необходимостта).
Подправки: 1 паунд зехтин.
Марината: Джинджифил, чесън, 250 г сок от лук, 5 г подправки на прах (звезден анасон, канела, семена от копър, карамфил, кардамон, галангал, индийско орехче, кимион), 5 г вино за готвене, 8 г сол, 5 г MSG, 5 г пипер, 50 г вода с чили, 10 г мед, 5 г сичуански пипер.
Инструменти:
1. Една плоска шиш с канали;
2. Един остър, дълъг нож за рязане (около 40 см);
3. Една малка кръгла чиния;
4. Една малка четка за намазване.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете говеждото месо на парчета с тегло около 2 унции всяко. Мариновайте в подправките за един ден през зимата или 6 часа през лятото;
2. Набодете месото на шиш за печене и го поставете над грил с открит огън. По време на печенето често намазвайте с масло и обръщайте, за да поддържате влажността и да предотвратите прекомерното изпаряване;
3.Последната стъпка включва леко намазване на повърхността на месото с разреден мед, преди да го върнете на скарата;
4. При сервиране, първо нарежете хрупкавата, ароматна коричка с нож за рязане, след което върнете месото на скарата, за да продължите готвенето. Повторете този процес, докато не сервирате всички порции. Нарязването трябва да се извършва с финес и прецизност, създавайки театрално представление и приятно зрелище за гостите.
След като описахме бразилския метод за барбекю, вече можете да пристъпите към подготовката му. От решаващо значение е да овладеете контрола на топлината, за да предотвратите прегарянето – това остава ключов фактор през целия процес на готвене.