Το εκχύλισμα μούρων γκότζι, με λατινική ονομασία Lycium barbarum L., είναι μια καφεκίτρινη σκόνη. Τα κύρια συστατικά του είναι οι πολυσακχαρίτες γκότζι και η βεταΐνη.
Οι πολυσακχαρίτες Lycium barbarum αποτελούν έναν υδατοδιαλυτό πολυσακχαρίτη. Αυτός ο πολυσακχαρίτης έχει ταυτοποιηθεί ως πρωτεογλυκάνη με μοριακό βάρος 22–25kD. Αποτελείται από έξι μονοσακχαρίτες: αραβινόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη, μαννόζη, ξυλόζη και ραμνόζη, με περιεκτικότητα 20% και 50% (UV).Ανοιχτοκίτρινη σκόνη, εύκολα υγροσκοπική. Υδατοδιαλυτότητα: διαλυτό στο νερό, χωρίς καθίζηση. Προδιαγραφές βαρέων μετάλλων: As < 1,0 ppm, Cd < 2 ppm, Cr < 1 ppm, Pb < 2 ppm, Hg < 0,5 ppm. Υγιεινές προδιαγραφές: Βακτηριακός αριθμός < 1000 cfu/g, E. coli, ζωντανά ακάρεα μη ανιχνεύσιμα, αριθμός μούχλας < 100/g. Απώλεια κατά την ξήρανση: ≤ 9%.
Βεταΐνη Μοριακός τύπος: C₅H₁₁NO₂ Μοριακό βάρος: 117,15 CAS: 107-43-7 Σημείο τήξης: 301°C Διαλυτότητα στο νερό: 160g/100mL Ιδιότητες: Η καθαρή βεταΐνη είναι μια λευκή, υγροσκοπική κρυσταλλική ουσία, ουδέτερη στη φύση, με καλή σταθερότητα και ρευστότητα.Η υδροχλωρική βεταΐνη είναι μια λευκή υγροσκοπική σκόνη ή κρύσταλλος με pH 0,8–1,2. Η σκόνη βεταΐνης 40% είναι ανοιχτοκίτρινη, ουδέτερη, ελάχιστα υγροσκοπική, με καλή σταθερότητα και ρευστότητα. Τα μούρα Goji είναι ο καρπός του Lycium barbarum L., ενός φυτού της οικογένειας Solanaceae.Συγκομίζονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν ο καρπός γίνεται πορτοκαλοκόκκινος, αποξηραίνονται μέχρι να ζαρώσει η φλούδα και στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει και να σκληρύνει η εξωτερική φλούδα, ενώ ο πολτός παραμένει μαλακός. Αφαιρούνται οι μίσχοι των καρπών. Χαρακτηριστικά: Ο καρπός είναι ελλειψοειδής, μήκους 6–18 mm και διαμέτρου 6–8 mm. Η επιφάνεια είναι έντονα κόκκινη ή σκούρα κόκκινη με ακανόνιστες ρυτίδες και ελαφρά γυαλάδα. Η κορυφή φέρει ένα σημάδι από το στίγμα και το αντίθετο άκρο έχει ένα σημάδι από το μίσχο.Η υφή είναι μαλακή και υγρή, με παχύ, κολλώδη πολτό που περιέχει 25-50 σπόρους. Οι σπόροι έχουν σχήμα επίπεδου νεφρού, μήκος έως 2,5 mm και πλάτος 2 mm, χρώμα γήινο κίτρινο. Έχουν ελαφρύ άρωμα, γλυκιά γεύση και ελαφριά οξύτητα. Κύρια συστατικά: Πολυσακχαρίτες Lycium, βεταΐνη, ζεαξανθίνη, καροτίνη και αμινοξέα.