I. Рагу з морського вуха і рогатого равлика з перепелами
Інгредієнти: 60 г сушених шматочків морського вуха, 6-8 рогатих равликів, 5 перепелів, 300 г нежирної свинини, 2 шматочки імбиру.
Спосіб приготування: 1. Замочіть сушені скибочки абалону у воді до розм'якшення, приблизно на одну годину.
2. Купуючи рогатих равликів, попросіть продавця розбити мушлі та обрізати хвости.
3. Натріть м'ясо равликів невеликою кількістю солі та ретельно промийте.
4. Попросіть продавця випатрати перепелів, видаліть лапки та ретельно промийте.
5. Помістіть абалон, перепелів, свинину та імбир у глиняний горщик. Додайте воду, щоб вона покрила інгредієнти приблизно на 1 см. Доведіть до кипіння на сильному вогні,
3. Натріть м'ясо равликів дрібкою солі, а потім ретельно промийте.
4. Попросіть продавця випатрати перепелів, обріжте лапки і ретельно вимийте.
5. Доведіть до кипіння відповідну кількість води. Додайте один шматочок імбиру, а потім варіть на повільному вогні шматочки абалону, рогатих равликів, перепелів і нежирну свинину протягом п'яти хвилин. Вийміть і промийте.
6. Налийте дванадцять склянок води (або стільки, скільки потрібно) в глиняний горщик і доведіть до кипіння. Додайте шматочки абалону, перепілок, равликів, нежирної свинини і шматочок імбиру. Знову доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні протягом трьох з половиною годин. Додайте сіль за смаком.Раковина живить інь і покращує зір. Журавель (вид птаха) доповнює п'ять внутрішніх органів, зміцнює середній енергетик і зміцнює сухожилля та кістки. II. Суп з американського женьшеню, абалону та сирої риби Інгредієнти: 20 г нарізаного американського женьшеню, 60 г сушених шматочків абалону, одна сира риба (приблизно 380 г), 300 г свинячої лопатки, 10 червоних фініків (без кісточок), один шматочок імбиру.
Спосіб приготування: 1. Промийте американський женьшень і червоні фініки. Замочіть сушені скибочки абалону у воді приблизно на одну годину.
2. Доведіть достатню кількість води до кипіння. Додайте скибочку імбиру, потім додайте сушені скибочки абалону і свинячу лопатку. Варіть на повільному вогні протягом п'яти хвилин, потім витягніть і промийте.
3. Очистіть і висушіть сиру рибу після очищення від луски.
4. Розігрійте вок, додайте одну столову ложку олії, потім додайте сиру рибу. Смажте, поки обидві сторони не стануть злегка золотистими, потім витягніть.
5. Додайте дванадцять склянок води (або за потребою) в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте скибочку імбиру, сушені скибочки абалону, свинячу лопатку і червоні фініки. Варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.
6. Додайте
4. Розігрійте вок, додайте одну столову ложку олії, покладіть сиру рибу і смажте, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими, потім дістаньте.
5. Помістіть дванадцять чашок води або відповідну кількість в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте сиру рибу, американський женьшень, свинячу лопатку, сушені шматочки абалону і червоні фініки. Знову доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні протягом трьох з половиною годин. Приправте сіллю.
Користь: Американський женьшень живить кров і зміцнює селезінку та легені. Сира риба сприяє регенерації тканин і розгладжує шкіру. Абалон живить, зволожує суху шкіру і покращує зір. Червоні фініки зміцнюють селезінку і гармонізують шлунок, підсилюють ци і виробляють рідини.
Метод регідратації сушеного абалону:
Сушений абалон має тверду текстуру і перед приготуванням потребує регідратації.Основними методами регідратації сушеного абалону є замочування в лужному розчині та замочування у воді.
1. Замочіть сушений абалон у холодній воді на 4 години, потім перекладіть у воду температурою приблизно 60 °C ще на 4 години. Замініть водою і варіть на повільному вогні в каструлі. Після закипання негайно зніміть з вогню і занурте в таз з холодною водою. Повторіть цей процес кілька разів, поки абалон повністю не розшириться.
2. Як варіант, замочіть скибочки абалону в теплому курячому бульйоні на півдня, очищаючи їх від домішок, поки вони не стануть білими. Помістіть абалон у глиняний горщик з двома курячими ніжками (або курячими кістками), разом із зеленою цибулею, імбиром, вином Шаосін і водою. Варіть на повільному вогні приблизно 4 години, до повного відновлення вологи.
3. Спочатку ретельно промийте сушений абалон. Додайте окріп, накрийте кришкою і варіть на пару, поки він не стане м'яким. Перекладіть в миску з холодною водою, зішкребіть чорну шкірку і змийте забруднення. Поверніть в миску з окропом з дрібкою соди, накрийте кришкою і продовжуйте варити на пару на плиті.Після повного відновлення вологи і еластичності наріжте на бажані форми. Перед використанням промийте в свіжій гарячій воді, щоб видалити лужні залишки.