I. Abalone ve Boynuzlu Salyangozlu Bıldırcın Güveç
Malzemeler: 60 g kurutulmuş abalone dilimleri, 6-8 boynuzlu salyangoz, 5 bıldırcın, 300 g yağsız domuz eti, 2 dilim zencefil.
Yapılışı: 1. Kurutulmuş abalone dilimlerini yumuşayana kadar yaklaşık bir saat suda bekletin.
2. Boynuzlu salyangozları satın alırken, satıcıdan kabukları kırmasını ve kuyruklarını kesmesini isteyin.
3. Salyangoz etini biraz tuzla ovun ve iyice durulayın.
4. Bıldırcınları satıcıya içini boşaltmasını isteyin, ayaklarını çıkarın ve iyice yıkayın.
5. Abalone, bıldırcın, domuz eti ve zencefili bir toprak tencereye koyun. Malzemeleri yaklaşık 1 cm kadar kaplayacak kadar su ekleyin.
6. Yüksek ateşte kaynatın.
3. Salyangoz etini bir tutam tuzla ovun, ardından iyice durulayın.
4. Bıldırcınların içini satıcıya temizletin, ayaklarını kesin ve iyice yıkayın.
5. Uygun miktarda suyu kaynatın, bir dilim zencefil ekleyin, ardından abalone dilimlerini, boynuzlu salyangozları, bıldırcınları ve yağsız domuz etini beş dakika pişirin. Çıkarın ve durulayın.
6. On iki bardak su (veya gerektiği kadar) bir toprak tencereye koyun ve kaynatın. Abalone dilimlerini, bıldırcınları, deniz kabuğunu, yağsız domuz etini ve bir dilim zencefili ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından üç buçuk saat hafifçe pişirin. Tuzla tatlandırın.Deniz kabuğu yin'i besler ve görme yeteneğini geliştirir. Turna kargası (bir tür kuş) beş iç organı destekler, orta enerji kaynağını güçlendirir, tendonları ve kemikleri güçlendirir. II. Amerikan Ginsengi Abalone ve Taze Balık Çorbası Malzemeler: 20 g dilimlenmiş Amerikan ginsengi, 60 g kurutulmuş abalone dilimleri, bir taze balık (yaklaşık 380 g), 300 g domuz omuzu, 10 kırmızı hurma (çekirdeksiz), bir dilim zencefil.
Yapılışı: 1. Amerikan ginsengini ve kırmızı hurmaları yıkayın. Kurutulmuş abalone dilimlerini yaklaşık bir saat suda bekletin.
2. Yeterli miktarda suyu kaynatın. Zencefil dilimini ekleyin, ardından kurutulmuş abalone dilimlerini ve domuz omzunu ekleyin. Beş dakika pişirin, ardından çıkarın ve yıkayın.
3. Çıplak balığı temizleyin ve kurulayın.
4. Wok'u ısıtın, bir çorba kaşığı yağ ekleyin, ardından çiğ balığı ekleyin. Her iki tarafı hafifçe altın rengi olana kadar kızartın, ardından çıkarın.
5. Bir tencereye on iki bardak su (veya gerektiği kadar) ekleyin ve kaynatın. Zencefil dilimini, kurutulmuş abalone dilimlerini, domuz omzunu ve kırmızı hurmaları ekleyin. 30 dakika pişirin.
6. Amerikan ginsengi dilimlerini, abalone dilimlerini ve çiğ balığı ekleyin. 15 dakika daha pişirin.
7. Domuz omzunu, kırmızı hurmaları ve zencefil dilimini ekleyin. 10 dakika piş
4. Wok tavasını ısıtın, bir çorba kaşığı yağ ekleyin, çiğ balığı içine koyun ve her iki tarafı hafifçe altın sarısı olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
5. On iki bardak su veya uygun miktarda suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Çiğ balığı, Amerikan ginsengini, domuz omzunu, kurutulmuş abalone dilimlerini ve kırmızı hurmaları ekleyin. Tekrar kaynatın, sonra üç buçuk saat kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın.
Faydaları: Amerikan ginsengi kanı besler, dalak ve akciğerleri güçlendirir. Çiğ balık doku yenilenmesini destekler ve cildi pürüzsüzleştirir. Abalone besler, kuruluğu giderir ve görme yeteneğini geliştirir. Kırmızı hurma dalağı güçlendirir, mideyi dengeler, qi'yi artırır ve sıvı üretir.
Kurutulmuş abalone'nin yeniden nemlendirilmesi:
Kurutulmuş abalone sert bir dokuya sahiptir ve pişirilmeden önce yeniden nemlendirilmesi gerekir.Kurutulmuş abalone'yi yeniden nemlendirmenin başlıca yöntemleri alkali suda ve suda bekletmektir.
1. Kurutulmuş abalone'yi 4 saat soğuk suda bekletin, ardından yaklaşık 60 °C'lik suya aktarın ve 4 saat daha bekletin. Taze suyla değiştirin ve bir tencerede hafifçe kaynatın. Kaynadığında hemen çıkarın ve soğuk suya daldırın. Abalone tamamen genişleyene kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
2. Alternatif olarak, abalone dilimlerini yarım gün boyunca ılık tavuk suyunda bekletin ve beyazlaşana kadar kirleri fırçalayın. Abalone'yi iki tavuk budu (veya tavuk kemiği), taze soğan, zencefil, Shaoxing şarabı ve su ile birlikte toprak bir tencereye koyun. Tamamen nemlenene kadar yaklaşık 4 saat boyunca hafifçe kaynatın.
3. Öncelikle, kurutulmuş abalone'yi iyice durulayın. Kaynar su ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar buharda pişirin. Soğuk su dolu bir kaba aktarın, siyah derisini kazıyın ve kirleri yıkayarak temizleyin. Bir tutam soda külü eklediğiniz kaynar su dolu kaba geri koyun, kapağını kapatın ve ocakta buharda pişirmeye devam edin.Tamamen nemlenip elastik hale geldiğinde, istediğiniz şekillerde kesin. Kullanmadan önce alkali kalıntıları gidermek için taze sıcak suyla durulayın.