I. Abalone- och hornsnigelgryta med vaktel
Ingredienser: 60 g torkade abaloneskivor, 6–8 hornsniglar, 5 vaktlar, 300 g magert fläskkött, 2 skivor ingefära.
Tillagning: 1. Blötlägg de torkade abaloneskivorna i vatten tills de mjuknat, cirka en timme.
2. När du köper hornsniglar, be säljaren att knäcka upp snäckorna och skära bort svansarna.
3. Gnid snigelköttet med lite salt och skölj rent.
4. Be säljaren att ta ur vaktlarna, ta bort fötterna och tvätta dem noggrant.
5. Lägg abalone, vaktlar, fläsk och ingefära i en lerkruka. Tillsätt vatten så att det täcker ingredienserna med cirka 1 cm.
6. Koka upp på hög värme.
3. Gnid in snigelköttet med en nypa salt och skölj sedan noggrant.
4. Be försäljaren ta ur vaktlarna, ta bort fötterna och tvätta dem rena.
5. Koka upp en lämplig mängd vatten. Tillsätt en skiva ingefära, lägg sedan i abaloneskivorna, sniglarna, vaktlarna och det magra fläskköttet. Låt sjuda i fem minuter, ta sedan upp och skölj.
6. Häll tolv koppar vatten (eller efter behov) i en lerkruka och koka upp. Tillsätt abaloneskivorna, vaktlarna, snäckorna, det magra fläskköttet och en skiva ingefära. Koka upp igen och låt sedan sjuda försiktigt i tre och en halv timme. Smaka av med salt.Snäckan ger näring åt yin och förbättrar synen. Tranan (en fågelart) kompletterar de fem inre organen, stärker mittkraften och stärker senor och ben. II. Amerikansk ginseng, abalone och färsk fisksoppa Ingredienser: 20 g skivad amerikansk ginseng, 60 g torkade abaloneskivor, en färsk fisk (ca 380 g), 300 g fläskbog, 10 röda dadlar (urkärnade), en skiva ingefära.
Tillagning: 1. Skölj amerikansk ginseng och röda dadlar. Blötlägg torkade abaloneskivor i vatten i cirka en timme.
2. Koka upp tillräckligt med vatten. Tillsätt ingefärsskivan, sedan torkade abaloneskivor och fläskbog. Låt sjuda i fem minuter, ta sedan upp och skölj.
3. Rengör och torka den råa fisken efter att ha skalat den.
4. Värm wokpannan, tillsätt en matsked olja, lägg sedan i den råa fisken. Stek tills båda sidorna är lätt gyllene, ta sedan upp.
5. Tillsätt tolv koppar vatten (eller efter behov) i en kastrull och koka upp. Tillsätt ingefärsskivan, torkade abaloneskivor, fläskbog och röda dadlar. Låt sjuda i 30 minuter.
6. Tillsätt amerikansk ginseng, abaloneskivor och rå fisk. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
7. Tillsätt fläskbog, röda dadlar och ingefärsskivan. Låt sjuda i
4. Värm en wok, tillsätt en matsked olja, lägg i den råa fisken och stek tills båda sidorna är lätt gyllenbruna. Ta upp med en spatel.
5. Häll tolv koppar vatten eller en lämplig mängd i en kastrull och koka upp. Tillsätt den råa fisken, amerikansk ginseng, fläskbog, torkade abaloneskivor och röda dadlar. Koka upp igen och låt sedan sjuda på låg värme i tre och en halv timme. Smaka av med salt.
Fördelar: Amerikansk ginseng ger näring åt blodet och stärker mjälten och lungorna. Rå fisk främjar vävnadsregenerering och gör huden mjuk. Abalone ger näring, återfuktar torr hud och förbättrar synen. Röda dadlar stärker mjälten och harmoniserar magen, vilket ökar qi och genererar vätskor.
Metod för återfuktning av torkad abalone:
Torkad abalone är seg och måste återfuktas innan den tillagas.De vanligaste metoderna för att återfukta torkad abalone är att blötlägga den i alkaliskt eller vanligt vatten.
1. Blötlägg torkad abalone i kallt vatten i 4 timmar, flytta sedan över den till vatten med en temperatur på cirka 60 °C i ytterligare 4 timmar. Byt ut vattnet mot nytt och låt sjuda försiktigt i en kastrull. När vattnet börjar koka, ta genast upp abalonen och lägg den i en skål med kallt vatten. Upprepa denna process flera gånger tills abalonen har expanderat helt.
2. Alternativt kan du blötlägga abaloneskivorna i varm kycklingbuljong i ett halvt dygn och skrubba bort orenheter tills de blir vita. Lägg abalonen i en lerkruka med två kycklingben (eller kycklingben), tillsammans med vårlök, ingefära, Shaoxing-vin och vatten. Låt sjuda försiktigt i cirka 4 timmar tills den är helt återfuktad.
3. Skölj först den torkade abalonen noggrant. Tillsätt kokande vatten, täck över och ånga tills den mjuknat. Lägg den i en skål med kallt vatten, skrapa bort den svarta huden och tvätta bort orenheter. Lägg tillbaka den i en skål med kokande vatten med en nypa bakpulver, täck över och fortsätt ånga på spisen.När den är helt återfuktad och elastisk, skär den i önskade former. Skölj i färskt varmt vatten för att ta bort alkaliska rester före användning.