I. Juha iz morskih ušes in rogatega polža s prepelico
Sestavine: 60 g sušenih rezin morskih ušes, 6–8 rogatega polža, 5 prepelic, 300 g pustega svinjskega mesa, 2 rezini ingverja.
Priprava: 1. Suhe rezine morskih ušes namočite v vodi, da se zmehčajo, približno eno uro.
2. Pri nakupu rogovih polžev prosite prodajalca, da razbije lupine in odreže repke.
3. Meso polžev natrijte z malo soli in sperite.
4. Prosite prodajalca, da prepere prepelice, odstranite noge in jih temeljito sperite.
5. Morska ušesa, prepelice, svinjino in ingver dajte v glineno posodo. Dodajte vodo, da sestavine pokrije za približno 1 cm.
6. Segrejte na visoki temperaturi, da zavre.
3. Meso polža natrijte s ščepcem soli, nato ga temeljito sperite.
4. Prodajalca prosite, naj prepelice očišči, odstranite noge in jih operite.
5. V primerno količino vode, ki jo zavrete, dodajte en rezanček ingverja, nato pa pet minut kuhajte rezine abalone, rogate polže, prepelice in pusto svinjsko meso. Odstranite in sperite.
6. V glineni lonec nalijte dvanajst skodelic vode (ali po potrebi) in zavrite. Dodajte rezine morskih ušes, prepelice, školjke, pusto svinjsko meso in rezino ingverja. Ponovno zavrite, nato pa tri ure in pol rahlo kuhajte. Po okusu začinite s soljo.Polž neguje jin in izboljša vid. Žerjav (vrsta ptice) dopolnjuje pet notranjih organov, krepi srednji energizer in krepi kite in kosti. II. Ameriški ginseng, morski ušes in juha iz sveže ribe Sestavine: 20 g narezanega ameriškega ginsenga, 60 g sušenih rezin morskih ušes, ena sveža riba (približno 380 g), 300 g svinjske plečke, 10 rdečih dateljnov (brez koščic), en rezina ingverja.
Priprava: 1. Ameriški ginseng in rdeče datlje sperite. Suhe rezine morskih ušes namočite v vodi za približno eno uro.
2. V zadostni količini vode zavrite. Dodajte rezino ingverja, nato suhe rezine morskih ušes in svinjsko pleče. Kuhajte pet minut, nato odstranite in sperite.
3. Surovo ribo očistite in osušite.
4. Segrejte wok, dodajte eno žlico olja, nato dodajte surovo ribo. Pražite, dokler obe strani ne postaneta rahlo zlato rumeni, nato odstranite.
5. V lonec dodajte dvanajst skodelic vode (ali po potrebi) in zavrite. Dodajte rezino ingverja, suhe rezine morskih ušes, svinjsko pleče in rdeče datlje. Kuhajte 30 minut.
6. Dodajte rezine ameriškega ginsenga, rezine morskih ušes in surovo ribo. Kuhajte še 15 minut.
7. Dodajte svinj
4. Segrejte wok, dodajte eno žlico olja, vložite surovo ribo in jo ocvrite, dokler obe strani ne postaneta rahlo zlato rjavi, nato jo odstranite.
5. V lonec nalijte dvanajst skodelic vode ali ustrezno količino in zavrite. Dodajte surovo ribo, ameriški ginseng, svinjsko pleče, posušene rezine morskih ušes in rdeče datlje. Ponovno zavrite, nato kuhajte na nizki temperaturi tri ure in pol. Začinite s soljo.
Koristi: Ameriški ginseng neguje kri in krepi vranico in pljuča. Surova riba spodbuja regeneracijo tkiva in izgladi kožo. Abalone neguje, vlaži suho kožo in izboljšuje vid. Rdeče datlje krepijo vranico in uravnavajo želodec, spodbujajo qi in ustvarjajo tekočine.
Metoda rehidracije suhega abaloneja:
Suh abalone je trd in ga je treba pred kuhanjem rehidrirati.Glavni načini rehidracije suhega morske ušesce sta namakanje v alkalni raztopini in namakanje v vodi. 1. Suho morsko ušesce namakajte 4 ure v hladni vodi, nato pa ga prestavite v vodo s temperaturo približno 60 °C za nadaljnje 4 ure. Zamenjajte vodo s svežo in rahlo kuhajte v loncu. Ko zavre, takoj odstranite in potopite v posodo s hladno vodo. Ta postopek ponovite večkrat, dokler se morska ušesca popolnoma ne razširi.
2. Alternativno namočite rezine abalone v topli piščančji juhi za pol dneva in odstranite nečistoče, dokler ne postanejo bele. Abalone položite v glineno posodo z dvema piščančjima nogama (ali piščančjimi kostmi), skupaj s spomladansko čebulo, ingverjem, vinom Shaoxing in vodo. Nežno kuhajte približno 4 ure, dokler se popolnoma ne rehidrira.
3. Najprej temeljito sperite posušene morske ušesce. Dodajte vrelo vodo, pokrijte in kuhajte na pari, dokler ne postanejo mehke. Preložite jih v posodo s hladno vodo, postrgajte črno kožico in sperite nečistoče. Vrnite jih v posodo z vrelo vodo s ščepcem sode, pokrijte in nadaljujte s kuhanjem na pari na štedilniku.Ko je popolnoma rehidriran in elastičen, ga narežite v želene oblike. Pred uporabo ga sperite v sveži vroči vodi, da odstranite alkalne ostanke.