I. Dusené morský ucho a rohatý slimák s prepelicou
Ingrediencie: 60 g sušených plátkov morského ucha, 6-8 rohatých slimákov, 5 prepelíc, 300 g chudého bravčového mäsa, 2 plátky zázvoru.
Postup: 1. Sušené plátky morského ucha namočte do vody, kým nezmäknú, približne na jednu hodinu.
2. Pri nákupe rohatých slimákov požiadajte predajcu, aby rozbil ulity a odrezal chvosty.
3. Mäso slimákov potrite trochou soli a opláchnite.
4. Prezraďte prepelice, odstráňte nohy a dôkladne umyte.
5. Morské ucho, prepelice, bravčové mäso a zázvor vložte do hlineného hrnca. Pridajte vodu, aby ingrediencie pokryla asi 1 cm.
6. Priveďte do varu na vysokom ohni.
3. Mäso slimáka potrite štipkou soli a dôkladne opláchnite.
4. Preptýľky nechajte predajcu vypitvať, odstráňte nožičky a umyte.
5. Priveďte do varu primerané množstvo vody, pridajte jeden plátok zázvoru a potom varte plátky abalone, rohaté slimáky, preptýľky a chudé bravčové mäso päť minút. Vyberte a opláchnite.
6. Do hlineného hrnca nalejte dvanásť šálok vody (alebo podľa potreby) a priveďte do varu. Pridajte plátky morského ucha, prepelice, mušle, chudé bravčové mäso a plátok zázvoru. Znovu priveďte do varu a potom varte na miernom ohni tri a pol hodiny. Dochuťte soľou podľa chuti.Mušľa vyživuje jin a zlepšuje zrak. Žeriav (druh vtáka) dopĺňa päť vnútorných orgánov, posilňuje stredný zdroj energie a posilňuje šľachy a kosti. II. Americký ženšen, morský ucho a polievka z čerstvej ryby Zložky: 20 g nakrájaného amerického ženšenu, 60 g sušených plátkov morského ucha, jedna čerstvá ryba (cca 380 g), 300 g bravčovej plece, 10 červených datlí (bez kôstok), jeden plátok zázvoru.
Postup: 1. Americký ženšen a červené datle opláchnite. Sušené plátky morského ucha namočte do vody približne na jednu hodinu.
2. Priveďte dostatočné množstvo vody do varu. Pridajte plátok zázvoru, potom sušené plátky morského ucha a bravčové plece. Varte päť minút, potom vyberte a opláchnite.
3. Surovú rybu očistite a osušte po odstránení šupín.
4. Rozohrejte wok, pridajte jednu lyžicu oleja, potom pridajte surovú rybu. Smažte, kým obe strany nie sú jemne zlatisté, potom vyberte.
5. Pridajte dvanásť šálok vody (alebo podľa potreby) do hrnca a priveďte do varu. Pridajte plátok zázvoru, sušené plátky morského ucha, bravčové plece a červené datle. Varte 30 minút.
6. Pridajte plátky amerického ženšenu, plátky morského ucha a surovú rybu. V
4. Rozohrejte wok, pridajte jednu lyžicu oleja, vložte surovú rybu a smažte, kým obe strany nie sú jemne zlatohnedé, potom vyberte.
5. Vložte dvanásť šálok vody alebo primerané množstvo do hrnca a priveďte do varu. Pridajte surovú rybu, americký ženšen, bravčové plece, sušené plátky morského ucha a červené datle. Znovu priveďte do varu a potom varte na miernom ohni tri a pol hodiny. Ochuťte soľou.
Prínosy: Americký ženšen vyživuje krv a posilňuje slezinu a pľúca. Surová ryba podporuje regeneráciu tkanív a vyhladzuje pokožku. Ušľachtilá mušľa vyživuje, zvlhčuje suchú pokožku a zlepšuje zrak. Červené datle posilňujú slezinu a harmonizujú žalúdok, posilňujú čchi a vytvárajú tekutiny.
Metóda rehydratácie sušených ušľachtilých mušlí:
Sušené ušľachtilé mušle sú tvrdé a pred varením je potrebné ich rehydratovať.Hlavnými metódami rehydratácie sušeného morského ucha sú namáčanie v alkalickej vode a namáčanie vo vode.
1. Sušené morské ucho namočte na 4 hodiny do studenej vody, potom ho preneste do vody s teplotou približne 60 °C na ďalšie 4 hodiny. Nahraďte čerstvou vodou a jemne varte v hrnci. Akonáhle začne vrieť, ihneď ho vyberte a ponorte do studenej vody. Tento proces opakujte niekoľkokrát, kým sa morské ucho úplne nerozšíri.
2. Alternatívne môžete plátky abalone namočiť na pol dňa do teplého kuracieho vývaru a odstrániť nečistoty, kým nezbelia. Abalone vložte do hlineného hrnca spolu s dvoma kuracími stehienkami (alebo kuracími kosťami), jarou cibuľkou, zázvorom, vínom Shaoxing a vodou. Varte na miernom ohni približne 4 hodiny, kým sa úplne rehydratuje.
3. Najskôr dôkladne opláchnite sušené abalone. Pridajte vriacu vodu, prikryte a varte v pare, kým nezmäknú. Preložte do misy so studenou vodou, zoškrabte čiernu kožu a umyte nečistoty. Vráťte do misy s vriacou vodou s trochou sódy, prikryte a pokračujte vo varení v pare na sporáku.Akonáhle sú úplne rehydratované a pružné, nakrájajte ich na požadované tvary. Pred použitím opláchnite v čerstvej horúcej vode, aby ste odstránili alkalické zvyšky.