I. Рагу из морского ушка и рогатого улитка с перепелами
Ингредиенты: 60 г сушеных ломтиков морского ушка, 6-8 рогатых улиток, 5 перепелов, 300 г постного свинины, 2 ломтика имбиря.
Способ приготовления: 1. Замочите сушеные ломтики морского ушка в воде до размягчения, примерно на час.
2. При покупке рогатых улиток попросите продавца расколоть раковины и обрезать хвосты.
3. Натрите мясо улиток небольшим количеством соли и промойте.
4. Попросите продавца потрошить перепелов, удалите лапки и тщательно промойте.
5. Поместите мясо улиток в глиняный горшок с небольшим количеством соли и натрите. Тщательно промойте.
6. Добавьте воду в горшок, доведите до кипения, затем убавьте огонь.
3. Натрите мясо улиток щепоткой соли, затем тщательно промойте.
4. Попросите продавца почистить перепелов, удалите лапки и тщательно промойте.
5. Доведите до кипения необходимое количество воды, добавьте один ломтик имбиря, затем варите ломтики абалона, рогатых улиток, перепелов и постную свинину в течение пяти минут. Выньте и промойте.
6. Налейте двенадцать чашек воды (или столько, сколько необходимо) в глиняный горшок и доведите до кипения. Добавьте ломтики морского ушка, перепелов, ракушек, постного свинины и кусочек имбиря. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение трех с половиной часов. Добавьте соль по вкусу.Раковина питает инь и улучшает зрение. Журавль-ворона (вид птицы) дополняет пять внутренних органов, укрепляет среднюю энергию и укрепляет сухожилия и кости. II. Суп из американского женьшеня, морского ушка и свежей рыбы Ингредиенты: 20 г нарезанного американского женьшеня, 60 г сушеных ломтиков морского ушка, одна свежая рыба (около 380 г), 300 г свиной лопатки, 10 красных фиников (без косточек), один ломтик имбиря.
Способ приготовления: 1. Промойте американский женьшень и красные финики. Замочите сушеные кусочки ушка в воде примерно на час.
2. Доведите достаточное количество воды до кипения. Добавьте кусочек имбиря, затем сушеные кусочки ушка и свиную лопатку. Варите на медленном огне в течение пяти минут, затем выньте и промойте.
3. Очистите и просушите сырую рыбу после удаления чешуи.
4. Нагрейте вок, добавьте одну столовую ложку масла, затем добавьте сырую рыбу. Жарьте, пока обе стороны не станут слегка золотистыми, затем выньте.
5. Добавьте двенадцать чашек воды (или по необходимости) в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте кусочек имбиря, сушеные кусочки ушка, свиную лопатку и красные финики. Варите на медленном огне в течение 30 минут.
6. Добавьте нарезанный американский женьшень, кусочки ушка и сырую рыбу. Варите на
4. Разогрейте вок, добавьте одну столовую ложку масла, положите сырую рыбу и обжарьте до легкого золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем выньте.
5. Налейте двенадцать чашек воды или необходимое количество в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сырую рыбу, американский женьшень, свиную лопатку, сушеные кусочки ушка и красные финики. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение трех с половиной часов. Приправьте солью.
Полезные свойства: американский женьшень питает кровь и укрепляет селезенку и легкие. Сырая рыба способствует регенерации тканей и разглаживает кожу. Ушко питает, увлажняет сухую кожу и улучшает зрение. Красные финики укрепляют селезенку и гармонизируют работу желудка, повышают уровень ци и выделяют жидкости.
Способ восстановления влаги в сушеном ушке:
Сушеное ушко имеет твердую текстуру и перед приготовлением требует восстановления влаги.Основные методы восстановления влаги в сушеном морском ухе — замачивание в щелочной среде и замачивание в воде. 1. Замочите сушеное морское ухо в холодной воде на 4 часа, затем переложите в воду температурой около 60 °C еще на 4 часа. Замените водой и варите на медленном огне в кастрюле. Как только вода закипит, сразу снимите с огня и окуните в таз с холодной водой. Повторите этот процесс несколько раз, пока морское ухо полностью не разбухнет.
2. В качестве альтернативы можно замочить ломтики абалона в теплом курином бульоне на полдня, очищая их от примесей, пока они не станут белыми. Поместите абалон в глиняный горшок с двумя куриными ножками (или куриными костями), вместе с зеленым луком, имбирем, вином Шаосин и водой. Варите на медленном огне примерно 4 часа, пока абалон полностью не восстановит свою влажность.
3. Сначала тщательно промойте сушеный морской ушко. Добавьте кипяток, накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости. Переложите в таз с холодной водой, соскребите черную кожицу и смойте загрязнения. Верните в таз с кипящей водой с щепоткой кальцинированной соды, накройте крышкой и продолжайте готовить на пару на плите.Когда он полностью разморозится и станет эластичным, нарежьте его на кусочки желаемой формы. Промойте в свежей горячей воде, чтобы удалить остатки щелочи перед использованием.