I. Tocană de abalone și melci cu prepeliță
Ingrediente: 60 g felii de abalone uscat, 6-8 melci, 5 prepelițe, 300 g carne de porc slabă, 2 felii de ghimbir.
Mod de preparare: 1. Înmuiați feliile de abalone uscat în apă până se înmoaie, aproximativ o oră.
2. Când cumpărați melci cu coarne, cereți vânzătorului să spargă cochiliile și să taie cozile.
3. Frecați carnea de melc cu puțină sare și clătiți-o bine.
4. Cereți vânzătorului să eviscereze prepelițele, îndepărtați picioarele și spălați-le bine.
5. Puneți abalone, prepelițele, carnea de porc și ghimbirul într-o oală de lut. Adăugați apă până acoperă ingredientele cu aproximativ 1 cm.
6. Aduceți la fierbere la foc mare.
3. Frecați carnea melcilor cu un praf de sare, apoi clătiți bine.
4. Rugați vânzătorul să eviscereze prepelițele, îndepărtați picioarele și spălați-le bine.
5. Aduceți la fierbere o cantitate adecvată de apă, adăugați o felie de ghimbir, apoi fierbeți la foc mic feliile de abalone, melcii cu cochilie, prepelițele și carnea de porc slabă timp de cinci minute. Scoateți-le și clătiți-le.
6. Puneți douăsprezece căni de apă (sau după cum este necesar) într-o oală de lut și aduceți la fierbere. Adăugați feliile de abalone, prepelițele, scoicile, carnea slabă de porc și o felie de ghimbir. Aduceți din nou la fierbere, apoi fierbeți ușor timp de trei ore și jumătate. Condimentați cu sare după gust.Conch hrănește yin și îmbunătățește vederea. Crane crow (un tip de pasăre) completează cele cinci viscere, fortifică energizantul mediu și întărește tendoanele și oasele. II. Supă de abalone și pește proaspăt cu ginseng american Ingrediente: 20 g felii de ginseng american, 60 g felii de abalone uscat, un pește proaspăt (aproximativ 380 g), 300 g umăr de porc, 10 curmale roșii (fără sâmburi), o felie de ghimbir.
Mod de preparare: 1. Clătiți ginsengul american și curmalele roșii. Înmuiați feliile de abalone uscat în apă timp de aproximativ o oră.
2. Aduceți la fierbere o cantitate suficientă de apă. Adăugați felia de ghimbir, apoi feliile de abalone uscat și umărul de porc. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de cinci minute, apoi scoateți și clătiți.
3. Curățați și uscați peștele crud după ce l-ați curățat de solzi.
4. Încălziți wokul, adăugați o lingură de ulei, apoi adăugați peștele crud. Prăjiți până când ambele părți sunt ușor aurii, apoi scoateți.
5. Adăugați douăsprezece căni de apă (sau după cum este necesar) într-o oală și aduceți la fierbere. Adăugați felia de ghimbir, feliile de abalone uscat, umărul de porc și curmalele roșii. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
4. Încălziți un wok, adăugați o lingură de ulei, puneți peștele crud și prăjiți-l până când ambele părți sunt ușor aurii, apoi scoateți-l.
5. Puneți douăsprezece căni de apă sau o cantitate adecvată într-o oală și aduceți la fierbere. Adăugați peștele crud, ginsengul american, umărul de porc, feliile de abalone uscat și curmalele roșii. Aduceți din nou la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de trei ore și jumătate. Condimentați cu sare.
Beneficii: Ginsengul american hrănește sângele și fortifică splina și plămânii. Peștele crud favorizează regenerarea țesuturilor și netezește pielea. Abalone hrănește, hidratează pielea uscată și îmbunătățește vederea. Curmalele roșii fortifică splina și armonizează stomacul, stimulând qi-ul și generând fluide.
Metoda de rehidratare a abalone uscat:
Abalone uscat este dur și necesită rehidratare înainte de gătit.Principalele metode de rehidratare a abalonei uscate sunt înmuierea în soluție alcalină și înmuierea în apă. 1. Înmuiați abalonea uscată în apă rece timp de 4 ore, apoi transferați-o în apă la aproximativ 60 °C pentru încă 4 ore. Înlocuiți cu apă proaspătă și fierbeți ușor într-o oală. Odată ce fierbe, scoateți imediat și scufundați în apă rece. Repetați acest proces de mai multe ori până când abalonea se extinde complet.
2. Alternativ, înmuiați feliile de abalone în supă caldă de pui timp de o jumătate de zi, frecând impuritățile până când devin albe. Puneți abalone într-o oală de lut cu două picioare de găină (sau oase de pui), împreună cu ceapă verde, ghimbir, vin Shaoxing și apă. Fierbeți ușor timp de aproximativ 4 ore până când se rehidratează complet.
3. Mai întâi, clătiți bine abalone uscat. Adăugați apă clocotită, acoperiți și fierbeți la abur până se înmoaie. Transferați într-un vas cu apă rece, răzuiți pielea neagră și spălați impuritățile. Puneți din nou într-un vas cu apă clocotită cu un vârf de sodă calcinată, acoperiți și continuați să fierbeți la abur pe aragaz.Odată ce s-a rehidratat complet și a devenit elastic, tăiați-l în formele dorite. Clătiți-l în apă fierbinte proaspătă pentru a îndepărta reziduurile alcaline înainte de utilizare.