I. Ensopado de abalone e caracol com codorniz
Ingredientes: 60 g de fatias de abalone seco, 6-8 caracóis, 5 codornizes, 300 g de carne de porco magra, 2 fatias de gengibre.
Método: 1. Deixe as fatias de abalone seco de molho em água até ficarem macias, aproximadamente uma hora.
2. Ao comprar caracóis com chifres, peça ao vendedor para abrir as conchas e cortar as caudas.
3. Esfregue a carne do caracol com um pouco de sal e enxágue bem.
4. Peça ao vendedor para limpar as codornizes, remova as patas e lave bem.
5. Coloque a carne do caracol em uma panela de barro com um pouco de sal e esfregue bem. Enxágue bem.
6. Adicione água à panela, deixe ferver e reduza
3. Esfregue a carne do caracol com uma pitada de sal e enxague bem.
4. Peça ao vendedor para limpar as codornizes, remova as patas e lave bem.
5. Leve uma quantidade adequada de água para ferver. Adicione uma fatia de gengibre, depois adicione as fatias de abalone, os caracóis com chifres, as codornizes e a carne de porco magra. Cozinhe por cinco minutos, depois retire e enxague.
6. Coloque doze chávenas de água (ou conforme necessário) numa panela de barro e deixe ferver. Adicione as fatias de abalone, as codornizes, a concha, a carne de porco magra e uma fatia de gengibre. Deixe ferver novamente e cozinhe em lume brando por três horas e meia. Tempere com sal a gosto.A concha nutre o yin e melhora a visão. O corvo-carroçoeiro (um tipo de ave) suplementa os cinco visceros, fortalece o energizador médio e fortalece os tendões e os ossos. II. Sopa de abalone e peixe cru com ginseng americano Ingredientes: 20 g de ginseng americano fatiado, 60 g de fatias de abalone seco, um peixe cru (aproximadamente 380 g), 300 g de ombro de porco, 10 tâmaras vermelhas (sem caroço) e uma fatia de gengibre.
Método: 1. Lave o ginseng americano e as tâmaras vermelhas. Mergulhe as fatias de abalone seco em água durante aproximadamente uma hora.
2. Leve água suficiente para ferver. Adicione a fatia de gengibre, depois adicione as fatias de abalone seco e o ombro de porco. Cozinhe durante cinco minutos, depois retire e lave.
3. Limpe e seque o peixe cru depois de descascar.
4. Aqueça o wok, adicione uma colher de sopa de óleo e, em seguida, adicione o peixe cru. Frite até ambos os lados ficarem ligeiramente dourados e, em seguida, retire.
5. Adicione doze chávenas de água (ou conforme necessário) a uma panela e deixe ferver. Adicione a fatia de gengibre, as fatias de abalone seco, o ombro de porco e as tâmaras vermelhas. Cozinhe durante 30 minutos.
6. Adicione as fatias de ginseng americano, as fatias de abalone e o peixe cru. Cozinhe durante mais 15 minutos.
7. Adicione o ombro de porco, as tâmaras vermel
4. Aqueça uma wok, adicione uma colher de sopa de óleo, coloque o peixe cru e frite até que ambos os lados estejam levemente dourados. Retire com uma espátula.
5. Coloque doze chávenas de água ou uma quantidade adequada numa panela e deixe ferver. Adicione o peixe cru, o ginseng americano, o ombro de porco, as fatias de abalone seco e as tâmaras vermelhas. Deixe ferver novamente e cozinhe em lume brando por três horas e meia. Tempere com sal.
Benefícios: O ginseng americano nutre o sangue e fortalece o baço e os pulmões. O peixe cru promove a regeneração dos tecidos e suaviza a pele. O abalone nutre, hidrata a pele seca e melhora a visão. As tâmaras vermelhas fortalecem o baço e harmonizam o estômago, aumentam o qi e geram fluidos.
Método de reidratação do abalone seco:
O abalone seco é duro e requer reidratação antes de ser cozinhado.Os principais métodos para reidratar o abalone seco são a imersão alcalina e a imersão em água.
1. Mergulhe o abalone seco em água fria por 4 horas e, em seguida, transfira-o para água a aproximadamente 60 °C por mais 4 horas. Substitua por água fresca e cozinhe em fogo brando numa panela. Quando ferver, retire imediatamente e mergulhe numa bacia com água fria. Repita esse processo várias vezes até que o abalone se expanda totalmente.
2. Em alternativa, mergulhe as fatias de abalone em caldo de galinha morno por meio dia, esfregando as impurezas até ficarem brancas. Coloque o abalone numa panela de barro com duas coxas de galinha (ou ossos de galinha), juntamente com cebolinhas, gengibre, vinho Shaoxing e água. Cozinhe em lume brando por aproximadamente 4 horas até ficar totalmente reidratado.
3. Primeiro, lave bem o abalone seco. Adicione água a ferver, tape e cozinhe no vapor até ficar macio. Transfira para uma bacia com água fria, raspe a pele preta e lave as impurezas. Volte a colocar numa bacia com água a ferver com uma pitada de carbonato de sódio, tape e continue a cozinhar no vapor no fogão.Quando estiver totalmente reidratado e elástico, corte nos formatos desejados. Lave em água quente para remover resíduos alcalinos antes de usar.