I. Gulasz z abalone i rogatkiem z przepiórką
Składniki: 60 g suszonych plasterków abalone, 6-8 rogatków, 5 przepiórek, 300 g chudego mięsa wieprzowego, 2 plasterki imbiru.
Sposób przygotowania: 1. Namocz suszone plasterki abalone w wodzie, aż zmiękną, około godziny.
2. Kupując ślimaki rogate, poproś sprzedawcę o rozbicie muszli i odcięcie ogonków.
3. Natrzyj mięso ślimaków odrobiną soli i opłucz.
4. Poproś sprzedawcę o wypatroszenie przepiórek, usuń łapki i dokładnie umyj.
5. Umieść abalone, przepiórki, wieprzowinę i imbir w glinianym garnku. Dodaj wodę, aby przykryła składniki na około 1 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie
3. Natrzyj mięso ślimaków szczyptą soli, a następnie dokładnie opłucz.
4. Poproś sprzedawcę o wypatroszenie przepiórek, usuń łapki i umyj je dokładnie.
5. Zagotuj odpowiednią ilość wody. Dodaj jeden plasterek imbiru, a następnie plasterki abalone, ślimaki rogate, przepiórki i chude mięso wieprzowe. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, a następnie wyjmij i opłucz.
6. Wlej dwanaście filiżanek wody (lub tyle, ile potrzeba) do glinianego garnka i zagotuj. Dodaj plasterki abalone, przepiórki, muszle, chude mięso wieprzowe i plasterek imbiru. Ponownie zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez trzy i pół godziny. Dopraw solą do smaku.Muszla odżywia yin i poprawia wzrok. Żuraw (gatunek ptaka) uzupełnia pięć narządów wewnętrznych, wzmacnia środkowy energetyk i wzmacnia ścięgna i kości. II. Amerykański żeń-szeń, abalone i zupa ze świeżej ryby Składniki: 20 g pokrojonego amerykańskiego żeń-szenia, 60 g suszonych plasterków abalone, jedna świeża ryba (ok. 380 g), 300 g łopatki wieprzowej, 10 czerwonych daktyli (bez pestek), jeden plasterek imbiru.
Sposób przygotowania: 1. Opłucz żeń-szeń amerykański i czerwone daktyle. Namocz suszone plasterki abalone w wodzie przez około godzinę.
2. Zagotuj odpowiednią ilość wody. Dodaj plasterek imbiru, a następnie suszone plasterki abalone i łopatkę wieprzową. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, a następnie wyjmij i opłucz.
3. Oczyść i osusz surową rybę po oskrobanie.
4. Rozgrzej wok, dodaj jedną łyżkę oleju, a następnie dodaj surową rybę. Smaż, aż obie strony będą lekko złociste, a następnie wyjmij.
5. Dodaj dwanaście filiżanek wody (lub tyle, ile potrzeba) do garnka i zagotuj. Dodaj plasterek imbiru, suszone plasterki abalone, łopatkę wieprzową i czerwone daktyle. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
6. Dodaj plasterki żeń-szenia amerykańskiego, plasterki abalone i surową rybę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
7. Zdejmij z
4. Rozgrzej wok, dodaj jedną łyżkę oleju, włóż surową rybę i smaż, aż obie strony będą lekko złocisto-brązowe, a następnie wyjmij.
5. Wlej dwanaście filiżanek wody lub odpowiednią ilość do garnka i zagotuj. Dodaj surową rybę, żeń-szeń amerykański, łopatkę wieprzową, suszone plasterki abalone i czerwone daktyle. Ponownie zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez trzy i pół godziny. Dopraw solą.
Korzyści: Żeń-szeń amerykański odżywia krew i wzmacnia śledzionę oraz płuca. Surowa ryba wspomaga regenerację tkanek i wygładza skórę. Abalone odżywia, nawilża suchą skórę i poprawia wzrok. Czerwone daktyle wzmacniają śledzionę i harmonizują pracę żołądka, wzmacniając qi i generując płyny.
Metoda nawadniania suszonego abalone:
Suszone abalone ma twardą konsystencję i przed gotowaniem wymaga nawodnienia.Podstawowymi metodami nawadniania suszonego abalone są namaczanie w roztworze alkalicznym i namaczanie w wodzie. 1. Namocz suszone abalone w zimnej wodzie przez 4 godziny, a następnie przenieś do wody o temperaturze około 60°C na kolejne 4 godziny. Wymień wodę na świeżą i gotuj na wolnym ogniu w garnku. Po zagotowaniu natychmiast wyjmij i zanurz w misce z zimną wodą. Powtarzaj ten proces kilka razy, aż abalone całkowicie się rozszerzy.
2. Alternatywnie, namocz plasterki abalone w ciepłym bulionie drobiowym przez pół dnia, usuwając zanieczyszczenia, aż staną się białe. Umieść abalone w glinianym garnku z dwoma udkami kurczaka (lub kośćmi kurczaka), wraz z cebulką, imbirem, winem Shaoxing i wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 4 godziny, aż całkowicie się nawodnią.
3. Najpierw dokładnie opłucz suszone abalone. Dodaj wrzącą wodę, przykryj i gotuj na parze, aż zmiękną. Przenieś do miski z zimną wodą, zeskrob czarną skórkę i zmyj zanieczyszczenia. Wrzuć z powrotem do miski z wrzącą wodą z odrobiną sody kalcynowanej, przykryj i kontynuuj gotowanie na parze na kuchence.Gdy całkowicie się nawodnią i staną się elastyczne, pokrój je na pożądane kształty. Przed użyciem opłucz w świeżej gorącej wodzie, aby usunąć pozostałości alkaliczne.