I. Stoofpotje van abalone en hoornslakken met kwartels
Ingrediënten: 60 g gedroogde abaloneplakjes, 6-8 hoornslakken, 5 kwartels, 300 g mager varkensvlees, 2 plakjes gember.
Bereiding: 1. Week de gedroogde abaloneplakjes ongeveer een uur in water tot ze zacht zijn.
2. Vraag bij aankoop van hoornslakken aan de verkoper om de schelpen open te breken en de staarten eraf te snijden.
3. Wrijf het slakkvlees in met een beetje zout en spoel het schoon.
4. Laat de verkoper de kwartels ontdoen van de ingewanden, verwijder de pootjes en was ze grondig.
5. Doe het slakkvlees in een aardewerken pot met een beetje zout en wrijf het schoon. Spoel het grondig af.
6. Voeg water toe aan de pot, breng het aan de kook en laat het vervolgens inkoken.
3. Wrijf het schelpdiervlees in met een snufje zout en spoel het daarna grondig af.
4. Laat de verkoper de kwartels ontdoen van de ingewanden, snijd de pootjes eraf en was ze schoon.
5. Breng een geschikte hoeveelheid water aan de kook. Voeg een plakje gember toe en laat de plakjes abalone, schelpdieren, kwartels en mager varkensvlees vijf minuten sudderen. Haal ze uit de pan en spoel ze af.
6. Doe twaalf kopjes water (of zoveel als nodig is) in een aardewerken pot en breng aan de kook. Voeg de plakjes abalone, kwartels, schelpdieren, mager varkensvlees en een plakje gember toe. Breng opnieuw aan de kook en laat vervolgens drieënhalf uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout.Slakkenvoet voedt yin en verbetert het gezichtsvermogen. Kraanvogel (een vogelsoort) vult de vijf ingewanden aan, versterkt de middelste energiebron en versterkt pezen en botten. II. Amerikaanse ginseng, abalone en verse vissoep Ingrediënten: 20 g gesneden Amerikaanse ginseng, 60 g gedroogde plakjes abalone, één verse vis (ongeveer 380 g), 300 g varkensschouder, 10 rode dadels (ontpit), één plakje gember.
Bereiding: 1. Spoel de Amerikaanse ginseng en rode dadels af. Week de gedroogde abaloneplakjes ongeveer een uur in water.
2. Breng voldoende water aan de kook. Voeg het plakje gember toe, gevolgd door de gedroogde abaloneplakjes en de varkensschouder. Laat vijf minuten sudderen, haal dan uit de pan en spoel af.
3. Schub de rauwe vis, maak hem schoon en droog hem af.
4. Verhit de wok, voeg een eetlepel olie toe en voeg dan de rauwe vis toe. Bak tot beide kanten licht goudbruin zijn en haal dan uit de pan.
5. Doe twaalf kopjes water (of zoveel als nodig is) in een pan en breng aan de kook. Voeg het plakje gember, de gedroogde abaloneplakjes, de varkensschouder en de rode dadels toe. Laat 30 minuten sudderen.
6. Voeg de plakjes Amerikaanse ginseng, abaloneplakjes en rauwe vis toe. Laat nog eens 15 minuten sudderen.
7. Voeg de varkensschouder, rode dadels en het plakje gember toe. Laat 10 minuten sud
4. Verhit een wok, voeg een eetlepel olie toe, leg de rauwe vis erin en bak deze tot beide kanten licht goudbruin zijn, haal hem dan uit de pan.
5. Doe twaalf kopjes water of een geschikte hoeveelheid in een pan en breng het aan de kook. Voeg de rauwe vis, Amerikaanse ginseng, varkensschouder, gedroogde abaloneplakjes en rode dadels toe. Breng het opnieuw aan de kook en laat het vervolgens drieënhalf uur op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout.
Voordelen: Amerikaanse ginseng voedt het bloed en versterkt de milt en longen. Rauwe vis bevordert de weefselregeneratie en maakt de huid glad. Abalone voedt, hydrateert bij droogheid en verbetert het gezichtsvermogen. Rode dadels versterken de milt en harmoniseren de maag, stimuleren de qi en genereren vocht.
Rehydratatiemethode voor gedroogde abalone:
Gedroogde abalone is hard van structuur en moet voor het koken worden gerehydrateerd.De belangrijkste methoden voor het rehydrateren van gedroogde abalone zijn weken in een alkalische oplossing en weken in water.
1. Week gedroogde abalone 4 uur in koud water en leg het vervolgens nog eens 4 uur in water van ongeveer 60 °C. Vervang het water door vers water en laat het zachtjes koken in een pan. Haal het onmiddellijk uit de pan zodra het kookt en dompel het onder in een bak met koud water. Herhaal dit proces meerdere keren totdat de abalone volledig is uitgezet.
2. U kunt de plakjes abalone ook een halve dag in warme kippenbouillon laten weken en onzuiverheden wegschrobben tot ze wit worden. Doe de abalone in een aardewerken pot met twee kippenpoten (of kippenbotten), samen met lente-uitjes, gember, Shaoxing-wijn en water. Laat ongeveer 4 uur zachtjes koken tot de abalone volledig gerehydrateerd is.
3. Spoel de gedroogde abalone eerst grondig af. Voeg kokend water toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn. Doe ze in een bak met koud water, schraap de zwarte huid eraf en spoel de onzuiverheden weg. Doe ze terug in een bak met kokend water met een snufje bakpoeder, dek af en stoom verder op het fornuis.Zodra de abalone volledig gerehydrateerd en elastisch is, snijdt u deze in de gewenste vorm. Spoel de abalone af in vers heet water om alkalische resten te verwijderen voordat u deze gebruikt.